Wisconsin-stil ølbratwurst opskrift

We may receive a commission on purchases made from links.

Bratwurst, efter min ydmyge mening, er en fantastisk pølse. Saftig, velsmagende, let krydret og fuldt velegnet til grillning, pandestegning eller stegning; bratwursten er lige så velsmagende, som den er alsidig. At simre disse pølser i øl og løgskiver, inden de syder over direkte varme, er en genial idé, og det er en, jeg fremhæver i denne Wisconsin-stil øl-bratwurst-opskrift. Når de er grillet eller stegt, bliver al den maltede godhed tilstrækkeligt og smagfuldt infunderet i bratwursten, hvilket sikrer et sensationalt niveau af smag. Det skal nævnes, at Wisconsin-indbyggere har skabt en ægte wiener — altså en vinder — med øl-brats, men du behøver ikke at være til tailgate i staten for at nyde en sådan delikatesse.

Til ære for originalen valgte jeg de typiske toppings og tilbehør, som du sandsynligvis ville møde til en brat-fest i Wisconsin. Vi har et par sauerkraut-typer og to forskellige sennepper, alt sammen tiltænkt personlig tilpasning og præference. Jeg sørgede for at inkludere løgene simret i lagerøl og karamelliseret på grillen for at balancere sødmen. Jeg ændrede lidt på én komponent, det hvidløgssenneps-smør, som en måde at få bollerne med på smagstoget også. Forestil dig disse ristet brioche-agtige hotdogboller som senneps-piftet hvidløgsbrød — lækkert til vores brat og enhver klassisk topping, du vælger at pynte dem med.

Til øl-bratwursten og løgene skal du bruge rå (ikke-kogte) bratwurst-pølser, skivede gule løg, olivenolie og lager-øl. Lager er den anbefalede stil og den mest almindeligt anvendt i Wisconsin til denne ret. Lager er mindre bitter og mere malt-fremtrædende, hvilket resulterer i bedre smag af bratwursten og løgene. Du er velkommen til at bruge en lys lager eller pilsner. Jeg vil råde dig til at undgå bitre eller humlede øl, som IPAs eller pale ales, da det vil gøre bratwursten og løgene bitre.

Til det hvidløgssenneps-smør har du brug for blødt saltet smør, grov- eller fuldkornsennep, hakket hvidløg og hakket frisk purløg. Til servering og sammenbygning har du brug for brioche-lignende hotdogboller, surkål, rødkåls-sauerkraut, grov sennep og Dijonsennep.

Placer bratwursten og de skivede løg i en stor gryde, og sørg for, at alt ligger jævnt fordelt.

Dæk bratwursten og løgene med øl og bring det i kog over høj varme.

Skrue ned varmen, skru den ned til mellem-lav, og lad simre i 15 minutter, eller indtil bratwursten er gennemkogt.

Med en hulske fjernes bratwursten og løgene fra gryden, og sættes til side.

Forvarm en grillpande over medium varme og pensl med olivenolie.

Når panden er varm, tilsæt bratwursten og løgene til panden og steg, indtil grillmærkerne dannes på pølserne og løgene er let brunede.

Imens laver du det, lav hvidløgssenneps-smørret: Læg blødt smør, grov sennep, hvidløg og purløg i en mellemstor skål.

Rør for at kombinere det sammensatte smør.

Spred det komponerte smør på hotdogbollerne.

Ved grillningen fjernes bratwursten og løgene fra grillpanden og sættes til side.

Placer de smørrede-boller, med den smørrede side nedad, på grillpanden og steg, indtil de er ristet, ca. 2 minutter.

Til servering: Fyld de ristede bollern med bratwursten og løgene.

Server med sauerkraut, rødkåls-surkål, grov sennep og Dijonsennep for tilpassede toppings.

Jeg brugte en grillpande i denne opskrift, så den er indendørs-venlig, men du kan bestemt lade dig inspirere af den traditionelle tilgang til at lave disse bratwursts og grille dem udendørs. En gas- eller kulgrill ville give meget velsmagende øl-bratwursts, og hvis vejret tillader det, anbefaler jeg helt klart den metode.

Afhængig af dit grillopset kan du stadig have brug for at simre bratwursten og løgene indendørs. Følg disse instruktioner som de er. Forvarm grillen til medium og børst grillristene forsigtigt med olivenolie for at forhindre, at maden hænger fast. Du vil også ønske at forvarme en støbejernsgryde eller en grill-egnet pande til karamellisering af løgene. Når den er varm, tilsæt pølsen til grillristene og placér løgene i den forvarmede gryde, og fordel dem jævnt. Grill bratwursten i 5 til 10 minutter, vend dem lejlighedsvis, indtil grillmærker dannes. Kog løgene i 10 minutter eller mere, indtil de begynder at brune, og rør hyppigt.

Grill smørbollerne som anvist, men hold øje med eventuelle flamme-flare-ups. Afhængigt af hvordan bollerne er smørret, kan der komme lidt dryp. Du kan altid bruge den resterende varme (grillen slukket) til at riste, hvis flare-ups bliver for voldsomme.

Det hvidløgssenneps-smør i denne opskrift er en form for komposit-smør, en særlig type krydderfor, som ofte serveres med bøffer. Kort sagt er det et kulinarisk begreb, der generelt bruges til at beskrive smør, der er blandet med yderligere ingredienser. Komposit-smør giver meget mere smag end almindeligt smør, og når det smelter, blandes smagen med de fødevarer, den dækker. For dette smør gik jeg hårdt til hvidløgene med lidt frisk purløg og grov sennep for maksimal smag. Den syrlige-krydrede hele-korn-sennep passer virkelig godt sammen med det salte-søde smør og aromatiske hvidløg, hvilket giver en behagelig kontrast af velsmagende komponenter.

Komposit-smør kan holde længe. Hvis det fryses, kan du nyde dette smør i måneder. Hvis det opbevares i køleskabet, er det bedst at bruge inden for en uge. Dette senneps-hvidløgssmør ville være absolut lækkert på magre proteiner som skaldyr, fisk eller kylling. Dette smør ville også være genialt til bagte kartofler. Jeg planlægger at lave dette smør igen for at krydre grønne bønner og asparges. Brug det til at give finish til grillede, stegte, bagte eller sauterede lækkerier ved at lægge det ovenpå dine færdiglavede retter og lade den restvarme smelte smørret.