Der er ingen tvivl om, at burgere og øl er en naturlig kombination. Når det er sagt, vil nogle måske sige, at burgere er bedre, når de parres med vin. Men i al ærlighed er burgere så alsidige, at de giver masser af plads til eksperimenter. Og tro det eller ej, whiskey viser sig også at være en overraskende god parring. Den vigtigste årsag er, at whiskeyens sødme (især i bourbon) smukt afbalancerer salthed i en burger. Men det er kun en del af, hvad der får duoen til at fungere.
Nick Hirsch, beverage-direktør hos RMD Group, understregede, at karamell-, vanilje- og ristede egetræsnoter i bourbon passer hånd i hånd med burgere. “Disse smagsnuancer passer naturligt godt sammen med det brændte ydre og karamellisering, du får fra en ordentligt grillet burger,” sagde Hirsch i en eksklusiv samtale med Cafej. “Lidt fadkrydderi er også fantastisk, da det giver kontrast mod fedmen i kødet i stedet for blot at hælde rigdom oven på rigdom.”
Sara Havens, direktør for den alternative investeringsplatform Whiskey for CaskX, delte, at to tredjedele af en whiskeys smag kommer fra det forkullede fad. Dette giver den en røget karakter, der i høj grad spejler, hvad der sker under grillning. Derudover indeholder whiskey normalt mindst 40% alkoholindhold (ABV). Denne højere alkoholprocent vil skære gennem fedtet i kødet og gøre det mindre tungt.
Valg af den rette whiskey til den rette burger
Når det gælder valget af den rette whiskey, betyder typen af burger virkelig noget. En klassisk bøfburger vil gå fint sammen med en enkel bourbon. Det er også en god idé at vælge en bourbon med højere styrke. Som Sara Havens foreslog: “Jeg ville også vælge en bourbon eller whiskey, der var mindst 100 proof, så den ikke forsvinder i de tilbehør, du tilsætter.”
Imens foreslog Nick Hirsch at gå over til rugwhiskey, da smagene bliver stærkere. Rug whiskey passer bedst til smagfulde og krydrede smage, der kan matche dens intensitet, som stærke oste og fedtrige kødprodukter. “Hvis du begynder at tilføje skarpere smage – lagret cheddar, bacon, karamelliserede løg og peberagtige saucer — så er det her, jeg måske skifter til rug,” udtalte Hirsch. “Dens krydderi og tørre profil kan stå op imod en burger med lidt mere, der sker.”
Når det gælder parringen med en cheeseburger, ville Havens vælge en høj-rye bourbon eller rugwhiskey, på grund af den glatte, bløde mundfornemmelse. Disse typer whiskey har også noter af sort peber, som passer godt til burgere. Hendes ideelle burger ville have amerikansk ost eller cheddar, salat, mayo og sennep. “Og whiskeyen eller bourbonen jeg parrer med den, kunne inkludere Four Roses Single Barrel; Bardstown Bourbon Company Origin Series Bourbon; Buzzard’s Roost Toasted Barrel Rye Whiskey; Green River Rye Whiskey; Catoctin Creek Rabble Rouser Bottled-in-Bond; eller Jack Daniel’s Rye Whiskey,” tilføjede hun.
Der er ingen forkert måde at nyde whiskey med en burger på
Når det kommer til at servere whiskeyen, fremhævede Nick Hirsch, at han ville vælge enten en stor isterning eller en simpel Old Fashioned. En stor terning vil tage længere tid at smelte. Dette vil holde whiskeyen pænt afkølet og give den rette mængde fortynding. Derudover vil det ikke maskere drikkens karakter. “En Old Fashioned virker af samme grund, så længe du ikke gør den for kompliceret,” sagde Hirsch. “Whiskey, bitters og lige præcis den rette mængde sødme lader stadig burgeren og whiskeyen få det meste af snakken.” Nu kunne det være det perfekte tidspunkt at lære at lave den bedste Old Fashioned, du nogensinde har haft.
På samme tid foretrækker Sara Havens at holde tingene enkle. Ifølge hende går en stor, saftig burger med alle toppings bedst sammen med et glas whiskey serveret rent. En ren tilførsel af whiskey ved stuetemperatur (temperaturen på din whiskey betyder mere, end du tror) vil få spiritusens egentlige smagsnoter og aromaer frem. Derudover, uden is, vand eller mixer, forbliver whiskeyens smag konstant fra første sip til den sidste. “Jeg vil have maksimal smag ud af min whiskey, så hold terningerne, stenene, sprøjt og sukkeret væk,” afsluttede hun.
