Whiskey er en af verdens mest populære spiritusser, og den er utrolig alsidig, når det kommer til madparringer. Den passer særligt godt til saftige bøffer og prime ribben, har evnen til at få det bedste frem i skaldyr (der er en grund til, at whiskey hører hjemme i dit næste rå østers, stol på os), og forøger grøntsagernes naturlige sødme, når de er ristet eller grillet. Derfor skulle det ikke undre, at ost er en af de bedste snacks at parre med den. Men med så mange oste at vælge imellem, hvilken er den bedste?
Rick Turner, administrerende direktør for Dallas’ Pappas Bros. Steakhouse, udtalte i en eksklusiv samtale, at det hele afhænger af whiskeyens stil. Følsomme oste kræver ofte lettere whiskeys. “Robuste, tungere udtryk af whiskey passer bedre sammen med mere robuste ostevarianter,” understregede Rick Turner. “Tænk på det som bokse; man ville aldrig sætte en tungvægter i ringen mod en letvægter.”
Noah Hester, medstifter af Bradshaw Kentucky Straight Bourbon Whiskey, et prisvindende amerikansk whiskey-mærke inspireret af NFL Hall of Fame-quarterbacken Terry Bradshaw, uddyrede, at grunden til, at disse parringer fungerer så godt, ofte kommer ned til mash billen (den specifikke blanding af korn, der bruges i produktionen af en whiskey). Mash billen giver hver whiskey en distinkt smagsprofil, som kan fremhæves med snedige madparinger. “Ost er et virkelig godt værktøj til dette, fordi nogle har en cremet fedme, mens andre har virkelig markante noter, som kan skære igennem whiskey- og bourbonens høje proofs og dristige første smagsnoter,” tilføjede Hester, som også er en anerkendt kok og kulinarisk iværksætter med næsten 30 års erfaring.
De rette parringer handler om smag og balance
Når det kommer til konkrete parringer, anbefalede Noah Hester at begynde med moden amerikansk cheddar, især varianter fra Vermont. En mulighed er Cabot Clothbound, som kan lagres i mere end et årti, og har en lys, nøddeagtig og græsset karakter. En anden solid mulighed, ifølge Noah Hester, er den cremede Vermont Farmstead cheddar. At kombinere disse varianter med en stærk, højprocent bourbon, såsom Bradshaw Bourbons 6-års Single Barrel, vil fremhæve spiritusens træ- og karamel-smag og ostens krystalinske knasende tekstur.
“På den anden side af Atlanten passer en dyb, røget skotsk sammen med en skarp Roquefort eller Stilton blåost fremragende sammen,” sagde han. For flere muligheder er disse typer blåost værd at prøve. Hester beskrev Laphroaig 10-Year og Point Reyes Original Blue som et fantastisk match. “Røgen fra torven dæmper sig til et glat, balanceret hint af røg, som også skærer gennem den skarpe duft af blåostens mug og skaber en silkeblød, fed mundfornemmelse, som virkelig var livsforandrende,” sagde han.
Til tider havde Rick Turner samtidig et par forskellige ideer i tankerne. For eksempel passer Lagavulin 16 godt sammen med Point Reyes Original Blue, hvis milde, cremede tekstur vil blødgøre torvens røg og også fremhæve sødere noter. For noget lidt lettere anbefalede han den irske Redbreast 15 i enkeltkedlet, sammen med Humboldt Fog. Turner mener, at ostens tynde planteaske-lag vil fint supplere whiskeyens rustikke karakter. “Mod kanten bliver osten mere cremet og mere vegetabilsk, hvilket modvirker honning og saftige frugter i whiskeyen, og skaber en fremragende parring,” afsluttede han.
