Der er noget både elegant og hjemligt ved artischokken, der gør den til en bemærkning i enhver middagsopskrift. Den er berygtet svær at tilberede, men det er det værd for sin unikke, nøddede smag. Ud over dens arbejdskrævende forberedelse, kan der være endnu en snag i ethvert måltid eller en menu, hvor denne grøntsag indgår: vinen. Man kunne tro, at parringen af artischok med vin ville være enkel. Dens nøddede smag ville passe vidunderligt til en smørcremet Chardonnay, ikke? Forkert. Desværre kan parringen af denne blomst med vin være en utrolig vanskelig opgave. Dette skyldes, at artischokker indeholder en syre kendt som cynarin, som dæmper sødme-receptorerne på tungen.
Du tænker måske, at eftersom cynarin dæmper sødme, kan det få søde vine til at smage for tørt. Men når du tager en tår vin efter en bid artischok, vil disse sødme-receptorer blive genaktiveret. Dette vil få den vin, du drikker, til at smage sødere, end den faktisk er. Så den dejlige Riesling kan forvandles til en klodset klæg affære efter en bid grillet artischok — og det er ikke godt. Selvfølgelig betyder det ikke, at der ikke findes gode vinparringer til artischok; du skal bare være lidt kreativ. Og heldigvis er vi ret snu med vores vinvalg, så lad os dykke ned i det.
Some wines that work for your artichoke
Da artischokker kan få vin (og faktisk enhver drink) til at smage ekstremt sødt, kan de være vanskelige at parre med drikkevarer. Generelt set vil du gå efter tørre vine. Dette vil hjælpe med at modvirke den tilføjede sødme, så du ikke ender med at opfatte din drink som en sukkersky. Du kan også vælge en mousserende vin, som kan hjælpe med at aktivere sanserne uden at blive forstyrret af de ændrede smagsløg.
Desuden passer syrerige vine godt sammen med artischokker, da syren hjælper med at sætte gang i smagsløgene. Du vil også gerne undgå fadlagrede vine. De har ofte en cremet, smøragtig smag, som kan kollidere med den forhøjede sødme, dit smagsløg opfatter efter at have spist artischokker. Nogle vine, der passer til artischokker, inkluderer tør Riesling, Cava, tør Prosecco eller Champagne, eller Sauvignon Blanc. Disse vine supplerer hver især visse aspekter af din artischok og står imod en let sødere smag. For eksempel vil den grønne smag af Sauvignon Blanc komplementere den grønne, urteagtige smag af din artischok. Tilsæt nogle frosne jalapeño-skiver til vinen for endnu mere smag – det kan give en smuk kontrast til den nøddede, smøragtige smag af din artischok.
Beyond the bottle
Vin er måske ikke det eneste, du har i tankerne, når du planlægger en middag. Nogle foretrækker en cocktail frem for et glas vin til middagen. Så hvilke cocktails vil fungere godt med artiskokker? Generelt vil du holde dig til den samme vejledning som vinparinger. Tænk tørt, syrligt og boblende. Så en dejlig gin og tonic med lime vil være en fantastisk kombination. Dens rene, knappe smag går utrolig godt sammen med grøntsagen, da den har lav risiko for at blive for sød. Dette kan fungere særligt godt sammen med en mere fyldig artischokret, der måske har brug for en mere forfriskende afslutning (tænk cremet pasta eller ostebaserede retter). Det kan også fungere godt som en let parring til en salat, såsom en græsk salat, der sandsynligvis indeholder salte oliven og kraftig feta.
Hvis du vil have noget med en mere distinkt smag, kan du også parre denne grøntsag med en martini, især en dirty martini. Olivenlagen vil passe godt sammen med den super dynamiske og salte dåseartischokhjerter. Du kan også vælge en ikke-så-dirty martini, serveret i Gibson-stil med en løg. For at tilføje endnu mere kraft, serveres iskoldt med et twist af citron, hvilket giver et aromatisk, citrusagtigt strejf, der skærer gennem den rige smag af din artischok.
