Vegansk nordisk cremet kålsuppe opskrift

Siden de tidligste tider i menneskers dyrkning og madlavning er kålsuppe blevet betragtet som en billig basisret, der kunne laves af en række sparsomme ingredienser. Selvom kålsuppe i USA ikke deler den samme klassiske suppe-status som kylling-nudel- eller tomatsuppe, forbliver den en alsidig og nærende canvas med en imponerende global arv og uendelige muligheder for opgradering. Min veganske nordisk-inspirerede cremede kålsuppe-opskrift hviler på min egen skandinaviske arv og er fuld af ingredienser, der fremhæver det bedste ved denne beskedne korsblomstrede bladgrøntsag. 

Først brændte jeg almindelig hvidkål i en støbejernsgryde for at tilføre en røget note til sin milde smagsprofil. Jeg simrede halvdelen af dette kål sammen med Yukon Gold-kartofler, cannellini-bønner, porer, hvidløg og grøntsagsbouillon. Suppen er krydret med en kompleks blanding af kommen, kardemomme og allehånde. Jeg blendede suppen til en silkeslank glathed, og tilføjede derefter den resterende afbrændte kål for tekstur såvel som hvid miso for et ordentligt umami-rigdom. Friske dildestilke, veganske rugbrødscroutoner og sprøde syltede sennepsfrø topper den cremede kålsuppe som juveler. 

De møre kartofler og dåsebønner tilføjer en stor, glat tekstur til suppen, når den pureres, og efterligner cremetheden fra et mejeribaseret produkt. At tilsætte en smule af den hakkede og afbrændte kål i slutningen giver den den rette bid og en solid mættende fornemmelse, der føles som et måltid i en skål. 

En af de mest fornøjelige og lækre aspekter ved denne veganske nordisk-inspirerede cremede kålsuppe er toppen med syltede sennepsfrø. Til denne nemme syltede forberedelse har du brug for milde gule sennepsfrø, æblecidereddike, ahornsirup og en smule havsalt. Eddiken og siruppen tilføjer den helt rette balance af syrlig sødme. Dernæst har du brug for et mellemstort hvidkålshoved til at hakke og afbrænde i din gryde med en smule olivenolie. Herefter vil du lade porerne ‘svede’ i den dækkede gryde ved at lade dem langsomt blødne uden at brune. Du vil derefter have brug for frisk hvidløg, kommenfrø, malet kardemomme og malet allehånde, som vil ‘blomstre’ i fedtet og varmen i gryden for at fremhæve deres smage og duft. Hvid vermouth bruges både til at deglacere gryden og tilføje en botanisk essens, inden vi tilsætter ternede Yukon Gold-kartofler, skyllede og drænede Cannellini-bønner og grøntsagsbouillon. Du vil have brug for hvid misopaste og hvid peber til at piske ind i slutningen af tilberedningen, og frisk dild til både at røre i suppen og som en grøn pynt. Tilføj et par sprøde veganske rugbrødscroutoner eller crackers for ekstra tekstur og nordisk præg. 

In a small saucepan, combine the mustard seeds, 3 tablespoons of water, 2 tablespoons of apple cider vinegar, maple syrup, and ⅛ teaspoon sea salt.

Bring to a simmer over low heat and cook for about 12 minutes until plump, stirring frequently. Set aside to cool.

Opvarm 2 spiseskefulde olivenolie i en stor støbejernsgryde.

Tilføj kål og steg i 5 minutter uden omrøring, indtil den er afbrændt i pletter.

Vend kålen og steg yderligere 5 minutter.

Overfør kålen til en tallerken.

Tilføj 1 spiseskefuld olivenolie og porerne til den gryderet over lav varme.

Dæk gryden og lad porrerne svede i 5 minutter.

Frigør gryden, grill varmen til medium, og tilsæt hvidløg, kommen, kardemomme, allehånde og ½ teskefuld havsalt.

Kog og rør i 1 minut, indtil krydderierne er meget duftende.

Deglazer panden med vermouthen, skrab de brune stykker op og lad væsken koge helt væk.

Tilføj ½ af den charrede kål til gryden sammen med kartoflerne, bønnerne og grøntsagsbouillonen.

Bring suppen i kog, dæk derefter til og skru ned for varmen til lav.

Simrer i cirka 20 minutter eller indtil kartoflerne er meget møre.

Rør miso og ⅓ kop varmt vand sammen i en lille skål, indtil det er glat.

Sluk for varmen og brug en stavblender til at purere suppen i den gryde, indtil den er helt glat.

Rør i miso-blandingen og den resterende æblecidereddike.

Under lav varme, rør i den reserverede kål, hakket dild, hvid peber og resten af ½ teskefuld havsalt.

Server suppen i flade bowls med rugbrødcroutoner, dild-toppe og en ske syltede sennepsfrø.

Nordisk køkken trækker stilistiske elementer fra Sverige, Norge, Finland, Danmark, Island og de omkringliggende øer. Der er en rig kulinarisk arv fra disse geografiske områder, der hviler på friske, sæsonbetonede lokale ingredienser, som tilberedes med minimal behandling for at bevare de naturlige smagsnuancer. På mine ture med min familie til disse områder har jeg altid værdsat respekten for ’simple’ ingredienser, såsom knolde, korn og foragtede greens, urter, svampe og bær. Krydderier som kommen, kardemomme og allehånde er typiske ingredienser i både nordiske bagværk og salte retter, og på et tidspunkt blev de ikke betragtet som en hverdagens luksus som nu.

Det var ganske ligetil at lave en vegansk version af denne cremede kålsuppe, da hele fokus ligger på plantekomponenterne. Kål har historisk været brugt ofte i nordisk madlavning, da den kan vokse i barske, kolde klimaer og var nem at opbevare i de koldere måneder. Kartofflerne er rygsøjlen i nordisk køkken af lignende grunde og er det mest elskede ingrediens for mange skandinaviske familier. Salmonering er en almindelig praksis for fødevareopbevaring, og den smag, som syltede grøntsager giver til retter, giver dem en friskhed og den karakteristiske sød-syrlige smag, som ofte findes i nordiske retter. 

Vermouth er en type forstærketvin, der også har en vidunderlig botanisk komponent. Selvom vermouth normalt bruges i cocktails eller som aperitif, elsker jeg at bruge den i madlavning for den smag, den giver. Denne veganske nordisk-inspirerede cremede kålsuppe kræver specifikt tør, hvid vermouth. Hvis du bruger den sødere røde variant, vil det give en forkert smag. For at holde suppen vegan, skal du også bruge en vermouth, der ikke er ‘fined’ eller afklart ved brug af æggehvider (en almindelig procedure i winemaking for at fjerne forureninger). Dolin-mærket, som ses i ingredienslisten, er vegan-venligt og velegnet til denne opskrift.

Hvis du ikke har vermouth ved hånden, er der et par alternativer, der stadig vil fungere godt i denne opskrift. Tør hvidvin, såsom pinot gris, sauvignon blanc eller grüner veltliner, har smagsprofiler, der passer godt i suppen, og ville være perfekte at nyde sammen med det færdige resultat! Hvis du vil undgå alkohol, kan du ganske enkelt deglacere gryden med lidt ekstra grøntsagsbouillon. 

Hvad angår andre mulige substitutioner i denne opskrift, kan du bruge gule løg i stedet for porer, og røde eller russet kartofler kan tilføjes. Estragon er en anis-lignende urt, der kunne erstatte dild, og du kan eksperimentere med andre kåltyper, såsom Savoy eller Dew Drop.