Vin og ost er en himmelsk kombination — helt indtil du parrer den forkerte vin med den forkerte ost og ender med en vedvarende, frygtelig smag i munden. Der er ikke noget enkelt svar, hvis du vil vælge kun én vin, mens du opbygger det perfekte charcuteribræt, men hvad du virkelig behøver at vide, er, at én kombination hurtigt ødelægger dine parringer: rødvin med blåost.
Mens du ønsker en perfekt balance af smag, der supplerer hinanden, går parringen af en tør rødvin med blåost normalt galt; nogle har beskrevet den resulterende smag som rådden aluminium. Rødvin er som regel rig på tanniner (bitre forbindelser fundet i druer), og blå oste laves normalt med en skimmelsvamp kaldet Penicillium (det er det, der skaber de blå eller grønne årer gennem osten). Denne skimmelsvamp er også ansvarlig for den særlige smag af blå ost ved at danne noget, der kaldes lipase-enzym. Problemet er kombinationen af tanniner og skimmelsvampen i blå ost, som kan gøre smagen metallisk og ulækkert. Med andre ord, selv om der findes vine til stærke oste, er en tør rødvin rig på tanniner simpelt hen ikke den rette løsning.
Der er tid og sted for blå ost i en vinparring
Med alt det sagt, fortvivl ikke hvis du elsker vin og elsker en dejlig, stærk blå ost. Der findes blå ost til enhver smag — du skal blot finde den rette vin at parre den med. Et fantastisk alternativ er ofte en sød dessertvin, såsom en vintage hvid Portvin eller en Sauternes. Sødmen og kompleksiteten i disse vine balancerer de kraftige, salte nuancer i osten og skaber en parring, der kontrasterer og supplerer i præcis de rette mængder. Hvis du ikke er til søde vine, så find en frugtagtig Chardonnay eller en Cabernet. De giver en passende balance til de dristige smage af blå ost lavet af fåremælk eller komælk.
Selvfølgelig bør ingen fordømme dig for at nyde hvilken som helst kombination, du kan lide, selv hvis videnskaben ikke helt understøtter den. Prøv forskellige parringer for at lære, hvad der passer bedst til din smag. Trods alt får du mulighed for at prøve flere vine og oste på den måde — men du er advaret! Hvis du nogensinde er i tvivl, bør en god sommelier være glad for at dele deres anbefalinger, hjælpe dig med at finde ud af, hvad du måske kan lide, og pege dig i retning af den perfekte parring til dig.
