Ultimativ spinat-artiskok ostesmørbrød opskrift

Hvis jeg skulle vælge én komfortmad, der har båret mig fra barndommen og ind i voksenlivet, ville den uden tvivl være grillet ost. Der er noget i enkeltheden af smørstegt brød fyldt med smeltet ost, der føles som et varmt kram på smagsløgene. Som jeg er blevet ældre, nyder jeg at tilføje en vis kulinarisk kompleksitet til denne hyggelige sandwich, hvilket afspejles i denne ultimative spinat-artiskok grillede ost-opskrift. Minder om den populære spinat-artiskokdip, er denne grillede ost fyldt med en pisket ricotta og spinatblanding, prikket med citronskal og et strejf af muskatnød. Hvidløgssmagede og sprøde stegte artiskokhjerter ligger ovenpå og dækkes af skiver fontina ogrevet moden Gruyère. Jeg blandede en rig og smagfuld kombination af revet Parmesan, Kewpie mayonnaise og hvidløgspulver med smørret udenpå sandwichene for at skabe en ekstra sprød, ristet overflade, der bobler af smag. Resultatet er en virkelig sofistikeret fortolkning af den beskedne grilled cheese-sandwich, som stadig vil give masser af trøst.

Disse sandwiches er nemme at forberede og samle på forhånd. Du kan sauté artiskokhjerterne, lave fyldet, forberede ostene og smørret til brødet op til 2 dage i forvejen, eller du kan blot samle dine sandwiches op til grilningen og holde dem indpakket i folie på et fad eller en skærebræt i køleskabet. Bring dem til stuetemperatur og grill som anvist for en godbid når som helst. 

Denne ultimative spinat-artiskok grillede ost-opskrift begynder med at riste dåse-artiskokhjerter i olivenolie for at fremhæve deres smag og få kanterne til at blive sprøde. Du får også brug for hakket hvidløg og et lille drys tør hvidvin til at afslutte artiskokerne. Du laver en fyld til din grillede ost af babyspinat, ricotta af helmælk, citronskal, havsalt, sort peber og muskatnød. At tilføje muskatnød til spinatretter er et noget uventet trick, der giver den jordede grønne blade en varme og dybde. Muskatnød er også særdeles lækkert sammen med en cremet ost som ricotta.

I stedet for den sædvanlige bløde smørlag over brødet til grillningen, skal du blande parmesanen, Kewpie mayonnaise og hvidløgspulver i smørret. Jeg kan lide at bruge et solidt surdejsbrød til disse sandwiches, ikke kun for den skarpe smag, men også for at holde under grillningen. Endelig, for at skabe den klæbrige midte, har du brug for både fontina og Gruyère. Disse oste smelter ikke kun fremragende, men jeg elsker kombinationen af den buttede fontina og den jordede, nøddeagtige Gruyère.

Varm olivenolien i en mellemstor pande over medium-høj varme.

Tilsæt artiskokkvartene i et enkelt lag og steg ubemærket i 5 minutter, indtil de er brunede.

Tilføj hvidløget og sautér i 30 sekunder.

Deglaser panden med vinen, skrab de brunede stykker løs.

Overfør artiskokhjertet til en tallerken og sæt til side.

Tilsæt babyspinat til panden med en teskefuld vand og sautér, indtil den falder sammen.

Overfør spinaten til en dørkude og klem overskydende fugt ud.

Groft hak spinaten.

I en stor skål piskes ricotta, citronskal, muskatnød, salt og peber sammen.

Fold ind den hakkede spinat.

I en lille skål blandes Parmesan, mayonnaise, smør og hvidløgspulver til en pasta med en gaffel.

Dæk 1 side af brødskiverne med mayo-smør blandingen på et skærebræt.

Vend 2 skiver brød og smør jævnligt ricotta-blandingen ud på dem.

Top med artiskokstykkerne.

Dæk med de revne og skivede oste.

Læg toppen af brødet på, mayo-smør-siden ud.

Opvarm en stor pande over mellem-lav varme.

Placér sandwichene i panden og steg dem langsomt i ca. 5 minutter på hver side, tryk let med en spatel, indtil osten er smeltet (vend efter behov, så brødet ikke bliver for brunt).

Overfør sandwichene tilbage til skærebrættet og lad dem hvile et par minutter, før de skæres diagonalt og serveres.

Der findes intet mere skuffende, når man bider i en grillet ost, end at tanden synker ned i kold, u-smeltet ost. At lave en ultimativ grillet ost-sandwich, især en så tyk som denne opskrift producerer, kræver lidt omhu og vedligeholdelse. Først, steg altid din grillet ost ved en moderat lav temperatur. Du vil ikke have brødet til at være fedtet eller slapt fra en lun pande, men at brænde brødet, før osten overhovedet har haft en chance for at varme sig, er et større problem at løse. Jeg finder, at en velgnet støbejerns pande er perfekt til en perfekt tilberedt grillet ost. Støbejernet fordeler varmen jævnt i panden, hvilket muliggør jævn smeltning hele vejen igennem. Når den ene side af din sandwich næsten er gyldenbrun, vend den til den anden side for at opnå den samme effekt. Fortsæt med at vende, og øg den gyldne ydre ligesom du ville med et skumfidus over et lejrbål, indtil osten er helt smeltet indeni.

En god knep at bruge med en ekstra-thick grilled cheese er at sætte låget over panden. Dette bør gøres i små doser, og jeg gør det normalt efter begge sider af det grillede ost er let brunet. Dæk panden med et passende låg og lad sandwichen stege i omkring 1 minut. Vend den og sæt låget på igen, og gør det samme på den anden side. Sørg for, at komfuret er sat til lav temperatur eller flamme, da den lukkede pande ikke kun vil producere damp, men også ekstra varme. For at afslutte, fjerner jeg låget, så brødet får lov at få sprødhed på begge sider til den perfekte og ultimative smelte af grillet ost.

Når det kommer til osten i din grillede ost-sandwich, er der masser af muligheder udover almindelig cheddar eller amerikansk ost. Typisk kan jeg lide at kombinere mindst to oste for mere kompleksitet i smeltingen. For denne opskrift valgte jeg fontina og Gruyère, da deres smagsprofiler både kontrasterer og passer godt sammen med den cremede spinat og ricotta. En anden ost, jeg ville bruge i denne opskrift, er Jarlsberg, en norsk-skabt semi-blød ost med en mild og nøddeagtig smag, lidt lig Gouda, men med huller og syre fra schweizisk ost. Schweitzerost og Gouda er også fremragende muligheder med deres milde smag og smelteegenskaber. En røget Gouda eller provolone ville tilføre en interessant “char” for at komplementere de sprøde artiskokhjerter. 

Oste, som man bør undgå i denne opskrift, er dem, der dominerer de sarte smagsnuancer i fyldet. Brie, skarp cheddar, Taleggio eller Stilton er alt for aggressive i denne sammenhæng. Jeg ville også undgå oste, der har noget “varme”, såsom pepper jack. Hårde oste er også tricky, da de har meget lavt fugtindhold og ikke giver den samme slags stræk og klæbrighed i smeltingen.