Selv om cream puffs kan komme i alle mulige søde eller salte smagsvarianter, går Rosenhouse fuldt ud i chokolade-linjen for at opnå maksimal dekadence ved at inkludere chokolade i alle tre komponenter af pufferne: pâte à choux (kagerne selv), cremen og ganachen. Resultatet, som du sikkert kan forestille dig, er noget, der nærmest er garanteret til at imponere festgæster og chokoladeelskere lige meget. “Disse cream puffs er det ultimative fest-show — selvom de er nemme at forberede med nogle nøgletips, er de utroligt imponerende, perfekt bidestørrelse og fuldstændig indulgent,” siger Rosenhouse. Og, selvom disse cream puffs måske er lidt mere involverede end din gennemsnitlige dessert, er de egentlig ikke alt for komplicerede at lave, så længe du tager dig tid og følger trinene omhyggeligt.
Indkøb af ingredienser til triple chocolate cream puffs
Til denne opskrift skal du bruge ingredienser til de tre komponenter af pufferne: pâte à choux (bagværket), cremen og ganachen. Til dejen skal du bruge usaltet smør, granuleret sukker, kosher-salt, hvedemel, usødet kakao og æg. Dernæst, til cremen, vil du have piskefløde, flormelis, mere kakao og mere salt (samt eventuelle små chokoladestykker). Endelig kræver ganachen piskefløde, mørk chokolade og salt.
Trin 1: Begynd at lave pate a choux
For at forberede pâte à choux, varm i en lille gryde smør, ½ kop vand, sukker og salt over medium varme, indtil smørret er smeltet og blandingen simrer.
Trin 2: Tilsæt mel og kakaopulver
Skru ned for varmen til lav, tilsæt melet og kakaoen, og kog under omrøring, indtil en glat dej former sig.
Trin 3: Overfør dejen til en mixer og tilsæt æggene
Overfør dejen til skålen på en standmixer udstyret med en piskepind, og pisk æggene i én ad gangen.
Trin 4: Overfør dejen til en sprøjtepose
Overfør dejen til en sprøjtepose udstyret med en mellemstor rund tud.
Trin 5: Forvarm ovnen
Forvarm ovnen til 375 °F.
Trin 6: Forbered en bageplade
Beklæd en bageplade med bagepapir.
Trin 7: Sprøjt dejen på bagepladen
Sprøjt 1-tomme kugler af dej på bagepladen, og fordel dem mindst 1 tomme fra hinanden.
Trin 8: Glat tops af dejkuglerne
Våd din finger og tryk forsigtigt for at jævne eventuelle buler på toppen af kuglerne.
Trin 9: Bag pufferne
Når ovnen er forvarmet, bag i 30-35 minutter, indtil pufferne er faste og lette i vægt.
Trin 10: Afkøl og skær kagerne
Afkøl fuldstændigt, og skær derefter toppen af for at adskille.
Trin 11: Lav den chokoladecremefyldning
Forbered fyldet, pisk fløde, flormelis, kakaopulver og salt til stive toppe.
Trin 12: Vend eventuelle mini chokoladestykker i
Vend i mini chokoladestykker hvis ønsket.
Trin 13: Overfør fyldet til sprøjtepose
Overfør blandingen til en sprøjtepose (udstyret med en åben stjernetud, hvis du har en) og køl, indtil du skal bruge den.
Trin 14: Lav ganachen
For at lave ganachen, varm chokoladen, fløden og saltet i korte intervaller i en mikrobølgeovnskammer, rør sammen, indtil blandingen er glat.
Trin 15: Åbn pufferne
Åbn pufferne og læg lågene ved siden af bunde.
Trin 16: Sprøjt fyldet på bagværket
Sprøjt fyldet ned i bunddelene.
Trin 17: Luk hver creme-puff
Luk hver creme-puff med låget.
Trin 18: Top hver creme-puff med ganache
Tag ganachen over hver puff.
Trin 19: Server triple chocolate cream puffs
Hvad kan jeg servere med cream puffs?
Triple Chocolate Cream Puffs Opskrift
Vores showstopper af triple chocolate cream puffs, med chokolade i choux-dejen, den cremede fyldning og den rige ganache, er en virkelig sofistikeret fornøjelse.
Total time: 1 hour, 50 minutes
- For the pate a choux
- ¼ kop usaltet smør
- ½ spiseskefuld sukker
- ½ teskefuld kosher salt
- ½ kop hvedemel
- 2 spiseskefulde usødet kakaopulver
- 2 store æg
- For the cream filling
- 1 kop piskefløde
- ¼ kop flormelis
- 1 ½ spiseskefulde usødet kakaopulver
- Et nip kosher salt
- For the ganache
- 4 ounce mørk chokolade
- ¼ kop piskefløde, samt ekstra efter behov
- Et nip kosher salt
- 2 spiseskefulde mini chokoladestykker
- To prepare the pate a choux, in a small pot, heat the butter, ½ cup water, sugar, and salt over medium heat until the butter is melted and the mixture comes to a simmer.
- Reduce the heat to low, add the flour and cocoa, and cook, stirring, until a smooth dough forms.
- Transfer the dough to the bowl of a stand mixer fitted with a paddle attachment and beat in eggs, one at a time.
- Transfer the batter to a piping bag fitted with a medium round tip.
- Preheat the oven to 375 F.
- Line a baking sheet with parchment paper.
- Pipe 1-inch mounds of batter onto the baking sheet, spacing them at least 1 inch apart.
- Wet your finger and press down to smooth out any kisses on top of the mounds.
- Once the oven is preheated, bake for 30-35 minutes until the cream puffs are firm and light in weight.
- Cool completely, then slice the tops to separate.
- To prepare the cream filling, whip the cream, confectioner’s sugar, cocoa powder, and salt to stiff peaks.
- Fold in mini chocolate chips if desired.
- Transfer the mixture to a piping bag (fitted with an open star tip if you have one) and chill until ready to use.
- To prepare the ganache, in a microwave-safe container, heat the chocolate, cream, and salt in short spurts, stirring to combine until smooth.
- Open up the cream puffs, placing the tops next to the bottoms.
- Pipe the filling into the bottom halves.
- Add the top to close.
- Spoon the ganache over each puff.
- Serve immediately.
| Kalorier pr. portion | 331 |
| Samlet fedt | 26.8 g |
| Mættet fedt | 16.2 g |
| Transfedt | 0.5 g |
| Kolesterol | 104.2 mg |
| Totale kulhydrater | 19.5 g |
| Kostfibre | 2.6 g |
| Totalt sukker | 9.0 g |
| Natrium | 179.3 mg |
| Protein | 5.1 g |
Hvad er tips til at få succes med creme-puffs?
Hvis du føler dig overvældet ved udsigten til at lave disse triple chocolate cream puffs, fortvivl ikke — Rosenhouse har delt nogle bedre bagetips, der sikrer, at processen kører glat fra start til slut. “At lave perfekte creme-puffs handler om at tage det et skridt ad gangen,” understreger hun, så pas på, når du bevæger dig gennem denne opskrift. Den første komponent er naturligvis pâte à choux, og bemærk, at dejen samler sig ret hurtigt i gryden. “Se efter en konsistens som modellervoks, før du overfører dejen til en standmixer,” siger Rosenhouse. “Lad mixeret bearbejde dejen i et par sekunder for at fjerne overskydende damp, og pisk så æggene i ét tælle ad gangen, mens du giver dejen tid til virkelig at samles, før du tilsætter næste æg for at undgå klumper eller ujævn batteri.”
En anden almindelig udfordring for førstegangs-creme-puff-bagere er vanskeligheden ved at sprøjte ensartede dejklatter på bagepladen. Rosenhouse anbefaler at tegne cirkler på dit bagepapir, før du vender det om og bruger dem som retningslinjer, når du sprøjter. En anden mulighed er at udskrive en skabelon online og placere den under bagepapiret for den mest præcise guide (husker blot at trække papiret ud inden bagning!). “Bag dem, indtil pufferne er lette i vægt og sprøde, så de ikke bliver soggy og synker, mens de køler af,” tilføjer Rosenhouse som et sidste tip. Sørg for at lade pufferne køle helt af, inden du fylder dem for den bedste mulige tekstur.
Kan jeg lave disse chokoladekreempuffs på forhånd?
Disse creme-puffs er ikke den hurtigste dessert at lave impulsivt, og hvis du planlægger at lave dem fra start til slut i én gennemgang, er det bedst at afsætte en ordentlig del af dagen til det. Det sagt, er creme-puffs faktisk fremragende desserter at lave i forvejen, da du kan forberede hver af de tre komponenter separat og sætte dem sammen lige inden servering. Og vi taler ikke bare timer eller dage foran — vi taler fulde måneder (med en lille hjælp fra fryseren).
“Cream puffs er en fremragende make-ahead-kage,” siger Rosenhouse til os. “Du kan lave, bage og køle pufferne helt, derefter fryse dem i en frysesikker zippose eller lufttæt beholder i op til to måneder.” Når du er klar til at samle de fulde creme-puffs, skal du blot lade pufferne tø op ved stuetemperatur før fyld og ganache. Du kan også lave selve dejen til choux-dejen på forhånd og opbevare den i sprøjteposen i op til to dage, før du går videre med opskriften. Uanset hvilken vej du vælger, skal du sørge for ikke at fylde pufferne og top dem med ganache, før servering, ellers kan puffernes tekstur blive flad eller soggy.
