Der findes masser af burgertips derude, alle lover den mest mørt og smagfulde burger, man kan forestille sig. Dem af os i madverdenen har hørt de fleste af dem, men der er et gammelt tip, som du måske ikke har overvejet, der kræver at tilsætte en uventet ingrediens til din burgerblanding: piskefløde (det er ikke en fejl, tro mig). Det kræver ikke meget: 1 spiseskefuld pr. pund oksekød er et godt udgangspunkt, og du kan tilføje eller fjerne en eller to teskeer alt efter, hvordan du kan lide resultatet.
Idéen blev faktisk populær takket være James Beard, den kulinariske banebryder (og berømte klubsandwich-hader), hvis arv lever videre i dag gennem James Beard Foundation. Beard tilskrev sin yndlingsburgeropskrift — som inkluderer piskefløde — Jeanne Owen, som Beard kaldte en “fremragende kok” (via James Beard Foundation). Vi forstår, hvorfor Beard roste Owens — at tilsætte fløde til hakket oksekød giver en rigdom, man ikke får ved hakket kød alene.
Ligesom at tilsætte en klat fløde til hakket oksekød for at skabe super saftige burgere, tilfører fløde fugt og smag til kødet. En vigtig bemærkning: Ifølge Beard vil tilsætning af fløde til hakket oksekød resultere i en burger, der er mindre lyserød end normalt, så vær ikke bange, hvis du normalt laver dine burgere medium og i stedet får et mere gennemstegt udseende. Der findes også masser af andre tiltag, du kan foretage for at hæve smagen i dine burgere, efter at du har beriget dem med piskefløde.
Sådan øger du smagen af dine flødeinfunderede burgere endnu mere
Når du har tilsat piskefløde til dine burgere, vil du måske prøve en anden James Beard-favorit: saften fra et revet løg, som står i fin kontrast til mejeriets søde fylde. Når du har kombineret ingredienserne (forsigtigt, for at undgå sejt kød), er det tid til at beslutte, hvordan du vil tilberede dine burgere. Selvom du helt sikkert kan bruge komfuret og få et velsmagende resultat, er cremede burgere fantastiske på grillen. Grillen lader overflødigt fedt dryppe ned i flammerne nedenunder, hvilket bevarer al smagen i dit kød, samtidig med at sandwich’en ikke bliver alt for fedtet.
Når du fjerner dine bøffer fra grillen, skal du modstå fristelsen til at stikke tænderne i dem med det samme — at lade kødet hvile er en af de største fejltagelser, man kan begå, når man laver burgere. Mens du venter på, at de køler lidt af, kan du måske piske en cremet ostesauce, som kan toppe dine burgere. Prøv at røre nogle krydderier i (hvidløgspulver og endda tilbehør som Worcestershire-sauce eller hot sauce passer godt) i din piskefløde over varme, lad det simre lidt, pisk i reven cheddar, og hæld derefter en portion den gode sauce over hver burger. Du kan også drysse lidt Boursin-ost over dem for at gøre dine burgere fra lækre til ganske luksuriøse. Lav disse til en grillfest, og lad dine gæster have det sjovt med at gætte hemmeligheden — de vil aldrig gætte, at det er det samme, de putter i deres morgenkaffe.
