We may receive a commission on purchases made from links.
Ved næsten enhver kinesisk-amerikansk restaurant landet over vil bordet være dækket af to standard-saucer med kontrasterende farver og smag. Den første er en sød-sursauce eller en mere frugtagtig andesovs, der har en orange nuance og ser lidt geléagtig ud. Den anden er en gulagtig sennep, der ser uskadeligt ud, men en lille smag vil afsløre dens øjenvandende skarphed, der kan skyde helt op til toppen af dit hoved ligesom japansk wasabi.
Mens sennep har været brugt til at give smag til mad siden oldtiden, er kinesisk hot sennep en særlig variant, der laves af tørrede og malte brune sennepsfrø. Disse brune frø er meget stærkere end de hvide sennepsfrø, der forvandler sig til den traditionelle amerikanske gule sennep. Den tappede version af denne kraftige dip har prydet kinesiske restaurantborde siden 1950’erne. Som barn husker jeg, at min far bad tjeneren om at fjerne senneppen fra bordet, når vi gik ud og spiste kinesisk mad. Vi var ikke en familie, der elskede stærk krydderi, og bare et pust af den ved bordet må have føltes som for meget. Det var så stærkt.
What to eat with Chinese hot mustard, and how to make it
Selvom jeg ikke ville foreslå at spise den alene, hvilket føles mere som en udfordring, skærer den skarpe og stærkt krydrede hot sennep igennem fedmen i mange kinesiske forretter, især dem der er friterede. Gode mål er den udbredte skål med sprøde nudler, som man nyder, mens man venter på maden, og unikt amerikansk-kinesiske startere som crab rangoons. Tyndere og mere sprøde forårsruller eller mere mættende og fyldte egg rolls tager også imod varmen i kinesisk sennep for at skære igennem al den smagfuldhed. Eller brug små klatter af denne ildfulde krydderi på hver ret i en retro anretning af forretter på en Pu Pu platter (IYKYK).
Mens kinesisk hot sennep er standard på de fleste kinesiske restauranter, kan du nemt lave din egen derhjemme. Du kan købe tørret kinesisk sennepspulver online (som S&B’s på Amazon), i mange dagligvarebutikker eller i asiatiske markeder. Gennem tryllekunsten af en enzymreaktion bliver det tørrede sennepspulver klar til sin rolle ved at blot blandes med en lige stor mængde koldt vand. Det tager omkring 10 til 15 minutter for senneppen at blomstre til maksimal styrke og falder af på den potentielt straffende skala bagefter. Du kan også dæmpe den med eddike, en neutral olie eller endda kogende vand, hvis du foretrækker det. Uanset hvordan du får fat i den, så brug kun kinesisk hot sennep sparsomt, eller du risikerer at få en komisk Kramer-lignende knæ-jerk-reaktion på krydderiet, der ville have været værdig til Seinfeld-episoden “The Chinese Restaurant.”
