We may receive a commission on purchases made from links.
Udover alt hvad du gør for at lave den perfekte fried chicken, vil du måske også tilføje en sovs for at booste smagen. På Filippinerne dyppes street-style fried chicken — også kendt som KFC eller kanto fried chicken — i en blanding af sukkerrør-eddike. Den syrlige smag smelter ind i kødets saftighed og giver den en let, men samtidig dristig smag.
Der kan være forskellige fortolkninger af sovsen, men deres fælles nævner er den krydrede eddikesmag. Sukkerrør-eddiken bør være den dominerende ingrediens efter volumen. Hvis du ikke har adgang til sukkerrør-eddike, kan du erstatte den med hvid eddike, som har en lignende syre. Du bør også tilføje omkring en halv spiseskefuld hakket løg og skiver agurk, og selv en lille bid hakket chili gør underværker. Mange filippinske retter har en mild varme, trods alt. Salt og sukker drysses i sovsen for at give den ekstra dybde. Tilsætning af sojasauce er velkommen, men når man genskaber dette derhjemme, kan det være bedre at finde et filippinsk mærke som Datu Puti, da filippinsk sojasauce har en tendens til at være mindre salt i kraft. Jeg husker, at jeg voksede op og så mine onkler tilsætte Knorr Liquid Seasoning til sovsen i stedet, hvilket er lidt som sojasauce, men mere kraftigt.
Filippinsk køkken og dets kærlighedsforhold til eddike
Det spiced eddike, som kaldes “sawsawan,” eller “dunkesovs,” er en fremragende repræsentation af det filippinske smagsniveau. Det er et nation, der er besat af eddike, så meget, at det er en del af mange retter, som f.eks. pork adobo. Men hvis du synes at eddikesmagen i sawsawan er for stærk, så prøv at gøre den mildere med et strejf af sukker. Siling labuyo bruges ofte i dunkesovsen for en brændende smag, men du kan også vælge Thai chili. Siling haba, eller lang chili, kan også tilsættes til kondimentet for ekstra varme og aroma. Rør rød løg i sovsen for at give den sin karakteristiske farve, eller hold dig til hvidt løg. Sawsawanen er bedst, når den bruges på fried chicken, der indeholder et strejf af citrus, som er rygraden i filippinsk KFC, sammen med sojasauce.
Sawsawanen kan også bruges i andre retter, som lumpia. Personligt elsker jeg at duppe stegt fisk i sovsen og — bedøm mig ikke — hælde en generøs portion over min ris. Men hvis vi taler gadeføde, pasade kwek kwek (kælvøjne dækket i orange dej) og sawsawan er en vidunderlig parring. Forstå mig ikke; Filippinerne elsker også sød bananketchup til fried chicken, og det ville være en uretfærdighed over hele samfundet, hvis jeg ikke nævnte det. Men den krydrede eddikedressing fortjener også rampelyset, da det er en kraftfuld, livlig smagsgiver, der løfter smagen i den saltede kylling.
