Chick-fil-A-kyllingen er stjernen i kæderestaurantens menu af en god grund, men hvis du endnu ikke har prøvet deres mac and cheese, sover du på et absolut hit (det klarede sig godt, da vi rangordnede de bedste og dårligste af fastfood-mac and cheese). Den er lavet med flere forskellige Oste (bare rolig, vi taler om hver enkelt af dem), hvilket giver den en unik smag, der er den perfekte blanding af cremet og skarp. De buede makaroni er bløde, men aldrig mosede. Det sprøde oste-lag på toppen er, hvor tingene virkelig går op i en højere enhed i min mening — hver gang jeg bestiller en portion mac and cheese, håber jeg, at den, der serverede den, var gavmild med det sprøde top. Den har et lille bid, og den ligger i den gyldne zone mellem sprødt og ikke-brændt.
At genskabe restaurantopskrifter derhjemme er altid lidt et gamble. Chick-fil-A har ikke frigivet sin opskrift, men vi gør vores bedste for at samle, hvordan du kan genskabe retten derhjemme. Vi har kigget på Chick-fil-As mac and cheese-ingredienser samt kopiopskrifter fra dem, der allerede har forsøgt at genskabe den gode ting i deres køkkener. Vi har fundet frem til nogle få nøgleelementer, som du skal inkludere for at skabe en ret, der ligger tæt på den mac and cheese, du ville få ved siden af (eller ovenpå, hvis du vil forstærke smagen 10x) din Chick-fil-A-kyllingesandwich.
Få osteblandingen helt rigtig
Hvis du har prøvet Chick-fil-A’s mac and cheese, ved du, at de ikke spilder ost i hver portion. Men vidste du, at restauranten bruger ikke mindre end otte forskellige typer ost? Selvom vi ikke kender den nøjagtige forhold mellem ostene brugt i Chick-fil-A’s opskrift, er ingredienserne angivet i faldende rækkefølge efter mængde, så vi kan i det mindste få en idé om, hvilke smage der spiller en større rolle end andre.
Det første, der gør sin fremtræden i ingredienslisten, er pasteuriseret ostespreder fremstillet af amerikansk ost. MontAmoré-ost er næste (det er en cheddar fra Sartori, en ostefabrikant i Wisconsin), efterfulgt af ren cheddar. Parmesan, Asiago og Romano følger på listen. Endelig afrundes ostesmagen med “blåostesmag” og Monterey Jack. Selvfølgelig ville køb af alle disse sorter gøre indkøbet temmelig dyrt (hvis du har et Whole Foods i nærheden, så kig efter de mindre, lavprisede stykker for at spare masser på ost). Selv hvis du nøjes med amerikansk ost og cheddar til osten, der går under det sprøde lag, vil du sandsynligvis komme ret tæt på at ramme smagen og teksturen, som Chick-fil-A’s mac and cheese er kendt for.
Skab det samme sprøde lag, der gør Chick-fil-A’s mac and cheese så fantastisk
Som nævnt er det sprøde lag på toppen en af de faktorer, der virkelig får Chick-fil-A’s mac and cheese til at adskille sig fra konkurrenterne. Kopiopskrifter anbefaler at drysse toppen af din mac and cheese med cheddar (nogle anbefaler at toppe med både stærk og mild variant). Nogle siger også, at du bør tilføje Parmesan og Romano, før den sættes i ovnen. Selvom mange hjemmelavede mac and cheese-opskrifter anbefaler at tilsætte smør og brødkrummer som topping, ser Chick-fil-A’s øverste lag ud til at være blot ost, selvom dette ikke betyder, at opskriften sparer på smørret.
Uanset hvilken ostetopping du bruger på din mac and cheese, vil du gerne sikre dig, at du når til den netop-bagt-tilstand, der ikke er brændt, som Chick-fil-A mestrer så perfekt. Du kan selvfølgelig bare smide osten ovenpå, før du sætter panden i ovnen, men det kan være risikabelt, da toppingen kan brune for hurtigt. Du kan prøve at dække panden med folie, mens den bager. I de sidste par minutter af bagningen fjerner du folien, så toppen får en chance for at brune. Hvis det trækker ud, kan du altid tænde for ovngrillen og lade den gøre sit — men husk at sætte en timer.
Frygt ikke fedtet
Endelig, hvis du virkelig vil genskabe Chick-fil-A’s mac and cheese-opskrift derhjemme, kan du ikke være bange for fedtet. Ifølge ingredienslisten til restaurantens mac and cheese inkluderer den både margarine og smør. Margarine lavet med palme- og sojabønneolie er faktisk den fjerde ingrediens på listen, efter kogt makaronier i buer, vand og pasteuriseret ostespredning.
Naturlig smørsmag vises meget senere på listen. Ingredienserne består af maltodextrin (en fortynder), modificeret smørolie, salt, dehydratiseret smør og flere andre ingredienser. Vi gætter på, at du blot kan tilføje ægte smør for at få en lignende effekt.
Selv om det måske virker lidt mærkeligt at tilføje flere typer fedt til én opskrift, giver det mening. Forskellige fedttyper kan forøge en opskrifts smag og tekstur på forskellige måder. Chick-fil-A’s mac and cheese ligger helt sikkert i den fede ende. Hvis du nogensinde har bemærket noget fedt i bunden af koppen, efter du har slugt en portion af det, ved du, hvad jeg mener. Du vil gerne sikre dig, at du ikke sparer på fedtet, hvis du forsøger at opnå et autentisk, Chick-fil-A-lignende resultat.
