At vælge vin på en restaurant kan være udmattende, især når der foran dig står en vinkort så lang som en telefonbog. Varianter, producentnavne, lande, appellationer, årgange … Medmindre du går ind med helt præcis, hvad du vil bestille, kan hele processen føles ekstremt stressende. Dyr vin betyder ikke nødvendigvis, at den er bedre. Den kan stadig skuffe. Selvom en vin ser ud til at afsløre meget om kvaliteten, bør du undgå at vælge vin efter farven. Det giver altså mening. Heldigvis er der en pålidelig teknik til at finde en god flaske: spørg blot sommelieren, hvad de er mest begejstrede for.
Christopher Tanghe, medejer af Walter’s Wine Shop og master sommelier siden 2013, afslørede i en eksklusiv samtale, at dette enkle spørgsmål ofte er den bedste måde at finde fremragende vine, der ikke får nok opmærksomhed. “Det fortæller mig også, som kollega i faget, hvor meget omtanke og pleje stedet har lagt i programmet, hvis en sommelier kan nævne tre til fem vine med entusiasme med det samme … hvis de kun nævner de sædvanlige eller dyre mistænkte, vil jeg holde mig væk og bestille blot efter glasset,” sagde han.
Avanceret sommelier Vilma Mazaite, som også fungerer som generaldirektør ved Donnachadh Family Wines i Californien, var enig i, at hun ville stille det helt samme spørgsmål. Mazaite fortalte også Cafej, at en sommelier’s favoritflaske sjældent er den dyreste på listen. I stedet kommer den ofte med en historie. “De fleste gange er svaret en vin, som er sværere at finde eller [parrer] smukt med den nuværende menu,” påpegede hun.
Fremragende vinservice bygger altid på tillid
En persons vinpræferencer siger meget om deres personlighed og karakter. Dette er grunden til, at ifølge Vilma Mazaite starter en fremragende vinanbefaling altid med at forstå gæsternes smag og hvor eventyrlystne, de føler sig. “Deres menuvalg hjælper også med at indsnævre retningen og stilen af den vin, der skal anbefales,” fortsatte Mazaite. Dette er afgørende for at undgå de værste mad- og vinparingsfejl, du kan begå. Med det in mente er en let afkølet rødvin den absolut bedste vin at bestille, når alle spiser forskellige retter.
Imidlertid sagde Christopher Tanghe, som er en af de mest respekterede undervisere i den internationale vinverden, at en god sommelier aldrig måler succes ved at sælge dyre vine, men snarere ved at skabe en mindeværdig oplevelse for kunden. “At vinde deres tillid er meget mere værd end omkostningen ved den vin, der bliver taget retur; jeg kan altid sælge den på glas eller bruge den til personaleuddannelse,” sagde han. Når Tanghe først lærer, hvad gæsterne typisk nyder at drikke, understregede han, at han altid nævner prisen på vinen for at undgå potentielle ubehagelige overraskelser til slutningen af måltidet. “Du kan gøre dette diskret ved at pege på priserne med fingeren, mens du viser dem vinen på listen,” rapporterede han. “Til sidst tager jeg altid en vin tilbage med ynde og gæstfrihed, selvom den ikke fejler noget, fordi jeg vil have dem til at drikke noget, der absolut begejtrer dem og får dem til at ville vende tilbage igen snart.”
