Sommerlig Orzo-salat Med Grillet Majs – Opskrift

We may receive a commission on purchases made from links.

Når det kommer til sommermad, er der to retter, der bliver i min ugeplan hele sommeren — majs på kolben og pastasalat. Der findes ikke noget som smagen af frisk sommermajs, med sine fyldige, søde og let nøddeagtige gyldne kerner, der indbyder til et tykt lag smør. Jeg besluttede at kombinere mine to favoritter i denne sommerlige gril​lede majs- og orzo-salat, og jeg valgte den lille risformede pasta til at matche majsen. Hvis du ikke har tilberedt med orzo før, er det et strålende valg til pastasalater. Orzo kan nemt absorbere smagene fra andre ingredienser, og dets lille størrelse giver salaten en ensartet smag ved hvert bid. Blandt majs og orzo er sprøde sukkerærter, syrlig nektarin, peberagtig ruccola, knuste pistacienødder og salt cotija-ost. Alt bindes sammen med en cremet basilikumvinaigrette, og hvert bid synger af sommerens bedste smage.

Min absolutte favorit måde at nyde sommermajs på er lige fra grillen. Grille majsen tager smagene til et nyt niveau ved at karamellisere sukkerarterne, forøge den iboende nøddeagtighed og tilføje et strejf af røget skorpe. At krydre majsen med røget paprika intensiverer de rige smage yderligere og får majsen til at træde frem i denne komplekse og lagdelte salat.

Denne sommerlige grillet majs- og orzo-salat er perfekt til at fremvise frisk og sød sommermajs. Kig efter ører med fyldige, lyse kerner uden misfarvninger. For at tilberede og krydre majsen har du brug for olivenolie, røget paprika og havsalt. Saltet bruges også i kogevandet til majsens medspiller — den lille risformede orzo-pasta. At give orzoen en god skylning efter kogning hjælper med at fjerne overskydende stivelse og holder kornene adskilt i den færdige salat. Du vil lave en grøntonet og duftende dressing til din salat ved at bruge mere olivenolie, frisk limesaft og -zest, en skalotteløg, et fed hvidløg, masser af frisk basilikum og friskkværnet peber. Til din majs- og orzo-salat tilføjes friske modne nektariner, sukkerærter, rå pistacienødder, baby-rucola og smuldret cotija-ost.

Bring en gryde vand i kog med 2 teskefulde havsalt.

Tilsæt orzoen og kog den al dente i henhold til pakkens anvisninger.

Afdryp orzoen og skyl den med koldt vand.

Overfør orzoen til en skål og vend den med 2 spiseskefulde olivenolie.

Cover the bowl and chill.

Forvarm en grill til middel-høj varme.

Gnid majsen med 1 spiseskefuld olivenolie og drys ½ teskefuld salt og den røgede paprika over.

Grill majsen, indtil den er let sorteret på alle sider.

Når majsen er afkølet nok til at håndtere, skær kernerne af kolberne og læg dem i en lav skål.

I en blender kombineres limesaft og -skaller, agave, skalotteløg, hvidløg, basilikum, peber og resten af saltet, indtil det er hakket.

Medmindre blenderen kører, dryp i den resterende olivenolie, indtil det er emulgeret.

Tilføj majsen, nektarinerne, sukkerærterne, ⅓ kop pistacienødder og ruccola til den afkølede orzo.

Vend salaten med tilstrækkelig dressing til at dække.

Køl salaten i mindst 1 time.

Fold in the cotija cheese.

Overfør til et serveringsfad, pynt med de resterende pistaci-Nødder, og server.

En ting jeg elsker ved pastasalater er, at de ofte får gavn af at blive lavet i forvejen, så ingredienserne får tid til at køle helt ned og smagene til at harmonere. Denne salat er det samme, blot med et par ændringer. To dage i forvejen af serveringen kan du koge din orzo, blande din basilikum-dressing, grille majsen og skære sukkerærterne. Bland disse ingredienser med nok dressing til at dække, derefter dæk til og sæt i køleskabet. Dette er kernen i din salat, og disse elementer vil få mest gavn af et par dages marinering. På den dag, du planlægger at servere, forbered dine nektariner og vend disse sammen med ruccola og pistacienødder, og tilsæt mere dressing efter behov. Giv denne portion en ordentlig køling og vend derefter ind cotija-osten. at vende osten til sidst hjælper med at holde smulderne intakte, så de ikke smelter ned i dressingen. Det sagt, hvis du transporterer salaten og vil have den færdig ved ankomsten, så tilføj ost i forvejen!

For opbevaring af rester bør denne salat overføres til en lufttæt beholder og holdes kold. Jeg har personligt testet holdbarheden med en extra salat, og den forblev lækker i 5 dage efter, at jeg lavede den.

At grille majsen på kolben er en hurtig og nem måde at opnå den let forbrændte yderside og den røgede-søde smag, som gør karameliseret majs så lækker. Hvis du ikke har adgang til en grill, mens du laver denne opskrift, har jeg testet nogle få andre teknikker, der giver lignende resultater. Den første metode er at bruge en støbejernsgryde på komfuret. Opvarm panden, indtil den begynder at ryge, tilsæt derefter nøgne majskolber (tilsæt ikke olivenolie eller krydderier). Steg majsen, pres ned med tang, indtil den ene side begynder at riste og få en dyb brun farve. Vend majsen og gentag, og sørg for at karamellisere hver side. Fjern kolberne fra panden, og børst straks med olivenolie, røget paprika og salt.

Den næste metode bruger også rå kolber og flammerne fra en gasked. Dette er min mindst foretrukne tilgang, da det kan være lidt rodet og kræver tæt overvågning for sikkerheden, men at bruge gassen og burner minder mest om grillens riste og varme. Som med støbejernsgryden er det vigtigt ikke at bruge olie eller krydderier, mens du karamelliserer majsen på din kogeplade, da fedtet kan forårsage en lille brand. Følg det sidste trin ved at børste olien og krydderierne på, når du har fjernet majsen fra flammerne.

Den sidste metode kræver først, at man skærer de rå kerner væk fra kolberne. Vend kernerne med olien, paprikaen og saltet, og bred dem ud i et jævnt lag på en bageplade foret med bagepapir. Rist majsen ved 425 F, indtil den begynder at brune, og rør ofte. Med denne teknik er majsen klar til brug, når den er afkølet, og ristningen fremhæver den søde majs-smag. Vær blot opmærksom på ikke at overdrive kogningen, da det kan tørre kernerne ud.