Vi laver fondantkartofler (også søde kartofler) hele tiden, så vi tænkte, hvorfor ikke prøve den samme proces med porrer? Disse fondantporrer (også kendt som smeltende porrer) blev absolut perfekte! De er stegt til perfektion, derefter penslet i hvidløg- og urte-smør og afsluttet i ovnen med oksebouillon, indtil de er bløde nok til at skæres i med en gaffel. De er overraskende nemme at lave, og en særlig måde at tilberede en af forårets bedste grøntsager på!
Forvandle et ydmygt allium til en restaurant-klar tilbehørsret!
Porrer er en af mine yndlingsgrøntsager nogensinde. Jeg foretrækker dem ærlige talt frem for almindeligt løg i de fleste supper, og de fungerer også så godt i gryderetter, cremede pastasaucer og endda quiche.
Men porrer er ikke kun til sautering – de fortjener også et øjeblik i rampelyset som en selvstændig tilbehørsret! Dette er uden tvivl den bedste måde at nyde en porre i al dens herlighed. Du får et sprødt, stegt ydre, et smørblødt indre og den milde, let søde, jordede løgsmag, der ikke overvælder ganen.
Denne opskrift er inspireret af vores foretrukne fondantkartoffel-opskrift, fordi metoden virker lige så godt for porrer! Det er en klassisk fransk teknik, der indebærer at brune ydersiden og braisere i fond, indtil indersiden er super cremet og blød, derfor betegnelsen “smeltende”.
Det bedste? Selvom disse ser fancy ud, er de faktisk ret nemme at lave, og du vil virkelig imponere enhver, du serverer dem for.
Server dem sammen med en god steak, ovnstegt kylling eller fisk, eller ved siden af risotto, polenta eller kartoffelmos.
Nøgleingredienser til fondantporrer
- Porrer: Sørg for at vælge store porrer, der er jævnstore. Hvis de er for små, bliver de meget sværere at arbejde med.
- Oksebouillon: Vi brugte oksebouillon for at give dette mere af en fransk løgsuppe-vibe, men du kan også bruge kylling- eller grøntsagsbouillon, hvis det foretrækkes.
- Avocadoolie og smør: Vi bruger olie til bruning og smør til pensling, ellers vil smørret brænde, når porrerne brunes. For at undgå, at de bliver for fedtet, brug tænger og et stykke køkkenrulle til at suge overskydende avocadoolie op, når porrerne er stegte.
Sådan laver du fondantporrer
- Forvarm ovnen til 425˚F (220˚C).
- Skær porrer i 1” tykke skiver, skyl dem derefter i koldt vand, og kontroller lagene for snavs og sand. Når de er rene, overfør dem til køkkenrulle og dup dem helt tørre.
- Varm avocadoolie i en stor ovnfast pande ved middel-høj varme. Skru ned til middel lige før du tilsætter porrerne. Tilsæt porrerne og brun dem i 3-5 minutter på den ene side, indtil de er gyldenbrune. Krydr med salt og peber.
- Vend porrerne, krydr med salt og peber og steg dem i yderligere 3-5 minutter, indtil de er gyldenbrune. Sluk for varmen, og brug herefter tang og et stykke køkkenrulle til at absorbere så meget af stegeolien som muligt.
- Gå tilbage til middel varme og tilsæt smør, hvidløg, urter og endnu et nip salt og peber efter smag. Varm smørret, indtil det er skummende og varmt, men brun det ikke. Øs porrerne med smør (brug en ske til at hælde smørret over hver porre, så den suger til sig smag).
- Hæld oksefond i, så sluk for varmen og sæt panden i ovnen i 15-20 minutter, indtil porrerne er meget møre. Drys med flagesalt før du spiser og nyd!
Topråd fra CKs testkøkken!
- Glem ikke at rense dine porrer! Porrer er notorisk beskidte og gemmer meget snavs mellem lagene. For at rense dem ordentligt til denne opskrift skærer vi dem først i ringe, derefter skyller vi hver ring under koldt vand og sørger for at få vand mellem alle lag, der er synligt beskidte. Typisk er den nederste (hvide) del renere, og de øverste (grønne) lag vil have brug for mere skylning.
- Rustfrit stål eller emaljeret støbejern er begge gode muligheder for denne opskrift. De er begge robuste og ovnfaste. Sørg for ikke at bruge nonstick! Vi kan især lide at bruge emaljeret støbejern, fordi det holder varmen jævnt, så alle dine porrer er perfekt stegte samtidig.
Vi glæder os til, at du laver denne fondant-porre-opskrift i dit eget hjem! Hvis du gør det, så lad os endelig vide det! Efterlad en kommentar med en stjernebedømmelse nedenfor. Du kan også tage et foto og tagge @crowded_kitchen på Instagram. Vi kan ikke vente med at se, hvad du laver!
