Når du begynder at sætte pris på skotsk whisky, er maden næsten altid den, der diskuteres sammen med den: en bøf, da smagene supplerer og forstærker hinanden, hvilket gør skotsk og bøf til en must-try-kombination. Men et udsøgt par, du måske ikke har tænkt på, ligger sandsynligvis allerede i dit køkkenskab. Mørk chokolade gør særligt til en sofistikeret smagskombination.
Skotsk whisky har noter af frugtighed, røg og mos-noter (fra tørv), samt træagtighed (fra fade). Ligesom den er kompleks og varierer med terroir, har mørk chokolade også frugtagtige, nøddeagtige og krydrede noter og nogle gange endda jordlige noter som svampe og tobak. Med lignende smagsprofiler forstærkes de stærkere noter i hver især ved parringen, og det kan endda hjælpe dig med at skelne noter, du ikke kunne opdage enkeltvis.
Der er ikke rigtig nogen forkert måde at drikke skotsk på, men neat er sandsynligvis bedst, når man parrer med chokolade. Begynd med at dække tungen med en første slurk skotsk for at identificere smagsnoterne, inden du tager en bid af den valgte chokolade. Hvis du har købt en plade, kan den have forudskårne firkanter, og du kan blot lægge en firkant direkte på tungen. Lad chokoladen frigive sine egne smagsnoter på tungen og gå derefter i med endnu en slurk skotsk. Dette vil få chokoladen til at smelte, og du vil også bemærke, at whisky-smagen vil variere fra den første slurk, når den blandes med chokoladen og forstærker sødmen sammen med sin egen for en ny smagsoplevelse.
Time to pair Scotch and chocolate
Skotsk passerer så godt til smagsnoterne i en bøf eller en fin cigar, at du måske ikke umiddelbart overvejer sødmen i chokolade. Men det er ikke sødmen, du leder efter her. Faktisk leder du efter en chokolade med en intensitet, der matcher din skotske whisky. Ligesom der er forskelle mellem skotsk whisky og irsk whiskey, er der forskelle mellem sød mørk chokolade (15% til 34% kakao) og semisød (35% til 49%) eller bitter-sød (50% eller mere). Så når din skotske whisky øger i styrke eller kompleksitet i smagen, bør din chokolade øge kakaoindholdet og dets egen smagsprofil blive mere kompleks for at undgå at blive overmandet af spiritussen.
Før du kaster dig ud i mere komplekse scotcher, begynd med en frugtførende blended scotch, som den nemt drikkelige Dewar’s 15-Year med lækre æble- og pærenoter. Din mørke chokoladeparring behøver ikke være så intens i dette tilfælde. En 60% kakao-bar med subtile appelsinnoter, som Cafe-Tasse Noir Orange, kunne komplimentere den godt takket være sine egne frugtnoter. En mulighed uden citrusnoter er Ghirardelli Mørk chokolade med havsalt for en mindre frugtagtig parring, der passer til whiskyens sødere noter.
Når du bevæger dig mod de mere komplekse smagsprofiler i skotsk, har du peatede single malts, såsom Laphroaig 10-Year Single Malt. Det er ikke den mest røgede peatede whisky der findes, men røg- og mos-noterne rammer dig straks. Mælkechokolade eller endda de 60% eksempler, du parrede med Dewar’s-blenden, ville blive overmandet af smagene i denne flaske. I stedet skal du vælge en høj-kakao-bar som Río Samaria fra Dandelion Chocolate, der byder på noter af chokoladeagtig mexicansk champurrado (en majsbaseret varm chokolade-drik) og tobakblade. Det kan måske ikke synes naturligt i starten, men når du overvejer mangfoldigheden af smag og hvordan de blander sig med hinanden, vil du ikke blot forstå det, men også finde dig selv planlægge en smagning eller sammensætte en særlig skotsk-og-chokolade-gave.
