Sambal Matah-Ish Grillede Svinekoteletter Opskrift

Varmdage og sommernætter kræver friske sæsonråvarer, minimal tilberedningstid og masser af afslappet udendørs spisning. Hvis du vil have en ret, der kan opfylde alle disse krav, er min sambal matah-ish grillede svinekoteletter-opskrift helt på rette spor. Tynde og smagfulde koteletter med ben, som er gennemblødt i saltlage, grilles på få minutter og toppes herefter med en krydret og aromatisk sauce bestående af frisk citrongræs, chili, søde peberfrugter, frisk ingefær, duftende thai-basilikum og sprødstegte ristede peanuts. Vi afslutter retten med et farverigt relish lavet af agurk, ananas, skalotteløg, chili, lime og masser af frisk mynte. Hvorfor sambal matah-ish? Traditionel sambal matah er en frisk og rå forberedelse med citrongræs og masser af stærke chilier. Den afsluttes med varm kokosolie, som forsigtigt blancherer ingredienserne og får smagene til at træde frem. I min opskrift tager jeg en omvendt tilgang ved kort at svitse grøntsagerne og aromaterne i kokosolie for at blødgøre og smelte smagene sammen, samtidig med at alt stadig smager meget friskt. Dette er en farverig og folkelig ret, der er perfekt til underholdning, da de fleste trin kan laves på forhånd.

Svinekoteletterne kan forudblødes i saltlage og sættes i køleskabet dagen i forvejen sammen med relish, så den friske mynte kan gemmes til en sidste-øjebliks tilføjelse. Sambal matah-ish-saucen er designet til forudgående forberedelse, da smagene vil fortsætte med at udvikle sig, samtidig med at man beholder en frisk profil. At grille få minutter før servering gør værtskabet nemt, men smagskompositionen vil give indtryk af timer i køkkenet.

Denne opskrift starter med en våd saltlage til benede, tynde svinekoteletter. Jeg lader altid koteletterne ligge i saltlage før grillningen, især når de er tynde. Saltlagen hjælper med at hydrere og gøre kødet saftigt, samtidig med at det mørt og giver smag. Til saltlagen skal du bruge brunt sukker, fiskesauce, sojasauce, riseddike, frisk hvidløg, en shallot og sorte peberkorn. Mens kødet ligger i lakken, vil du lave en forfriskende relish med engelsk agurk, frisk ananas, mere shallot, en thai- eller serrano-chili, frisk limejuice, frisk mynte, sukker for at tilføje lidt sødme, og havsalt for at samle alle smagene. For at lave sambal matah-ish-saucen skal du bruge kokosolie, frisk citrongræs i stængler, skalotteløg, thai- eller serrano-chili, blandede farver af søde peberfrugter, frisk ingefær, limeskal, havsalt, ristede og usaltede peanuts og frisk thai-basilikum. Du vil bruge yderligere peanuts og basilikum til garnering af den færdige ret.

I en stor målekanne eller skål blandes 1 kop varmt vand med det brune sukker, og røres, indtil det er fuldstændigt opløst.

Tilføj fiskesauce, sojasauce, risvinedike, hvidløg, shallot og peberkorn.

Tilsæt svinekoteletterne til en stor ziplock-pose og hæld forsigtigt saltlagen i.

Forsejl posen, pres ud luft, og køl ned i mindst 1 time (maks. 2 timer).

Mens koteletterne ligger i saltlage, blandes alle relish-ingredienserne i en glasbolle.

Dæk til med plastik og sæt til side ved stuetemperatur, så smagene kan forenes.

Start sambalen ved at smelte kokosolie i en lille gryde over medium varme.

Tilsæt citrongræs, shallot, chili, søde peberfrugter, ingefær, limeskal og salt.

Kog og rør i ca. 3 minutter, indtil grøntsagerne er møre, men ikke brunede.

Overfør sambalen til en varmebestandig skål og rør de knuste peanuts og basilikum i.

Forvarm en grill med velsmurte ristestationer til 450 F.

Tag svinekoteletterne ud af saltlagen og dup dem helt tørre med køkkenrulle. Kassér saltlagen.

Grill koteletterne i 2-3 minutter på hver side.

Tag koteletterne af til et fad og lad dem hvile i 5 minutter. Den indre temperatur bør være 140 F.

Server ret grillede svinekoteletter toppet med noget af sambalen og relish ved siden af. Pynt med hakkede peanuts og skiver basilikum.

Sambal matah stammer fra Bali, Indonesien, og er kendt for at være krydret, farverig og frisk. Traditionel sambal matah tilberedes ikke, bortset fra ved at bruge hot kokosolie til forsigtigt at blødgøre grøntsagerne og aktivere aromaterne kort før servering. På balinesisk oversættes matah til “frisk” eller “rå”, hvilket også gælder både for smag og forberedelse i dette tilfælde. Min sambal matah-ish-sauce afviger fra den sædvanlige fremgangsmåde ved at inkorporere en kort tilberedning, men den resulterende sauce er stadig meget den samme, blot med en lidt blødere tekstur og hurtigere udviklende smag.

Traditionel balinesisk sambal matah indeholder ofte kaffir limeblade og rejespasta, som begge øger friskheden og umami-smagen i saucen. Vi tilsætter også tomater og en bred variation af chilier. Hovedmålet er at holde smagene friske, krydrede og aromatiske (citronlæs er et must). Jeg elsker at bruge sambal matah-ish-sauce på grillede rejer, som topping på trukket kylling i salatblade, eller som en sjov måde at pifte rester af stegt ris op. Det gør også en fremragende dip til chips eller andre dyp og er virkelig en sjov og unik tilføjelse til festmad.

Skønheden ved en ret som denne, der har så mange forskellige ingredienselementer, er også at der er plads til masser af variationer. Lad os begynde med relish. Mens agurk og ananas virkelig fremhæver friskhed, knas og syre, ville det være en lækker drejning at bytte til honningmelon eller mango for frugten, som stadig passer til retens overordnede smag. Prøv rødløg i stedet for shallot og tilsæt lidt frisk koriander sammen med mynten. For saltlagen, hvis du ikke har fisksauce ved hånden og har brug for en hurtig løsning, kan du bruge lidt Worcestershire-sauce. Worcestershire indeholder typisk små mængder ankjov, som vil give saltlagen det samme umami- og saltboost.

Med din sambal matah-ish-sauce kan du variere pebersorter eller prøve forskellige varianter af chili for forskellige niveauer af sødme og varme. Og hvis du ikke bryder dig om peanuts, eller vil eksperimentere med en anden nøddesmagsnuance, ville rå eller ristede cashewnødder være mit første valg, med macadamia som en tæt anden. Cashewnødder tilfører en rig, smøragtig fornemmelse, mens macadamia-nødder giver rigtig knas og kødfuld tekstur.