Siden 1869 har Campbell’s Soup Company udviklet sig til det mest populære og historiske suppebrand i landet. Virksomheden begyndte, da frugt- og grøntsagsforhandleren Joseph Campbell forenede kræfter med Abraham Anderson, en kommerciel dåsefabrikant, i Camden, New Jersey. I 1894 var Campbell trådt tilbage og havde overdraget ledelsen. Et år senere ville virksomheden muligvis introducere sit mest berømte produkt: Campbell’s Tomatsuppe.
Den oprindelige opskrift Campbell’s brugte, er ikke helt den samme som suppen, du finder på hylderne i dag. Den første version dukkede op i glas. Den kondenserede og færdig-spises dåseversion dukkede op i 1897. Hovedrollen i den oprindelige opskrift var beefsteak-tomater, men suppen indeholdt også okseekstrakt og smør. Til seks portioner skulle man tilsætte 1 ½ pint kogende vand, røre grundigt og servere.
Ikke overraskende er den moderne opskrift i Campbell’s Condensed Tomato Soup lidt mere kompliceret. Ifølge Campbell’s består hver dåse af seks kvalitetsrige tomater dyrket på gården — selvom virksomheden ikke specificerer, hvilken sort.
Disse tomater pureres sammen med vand og tomatpuré. Dåserne indeholder også andre ingredienser, såsom hvedemel, sukker, salt, naturlig smagstilførsel, citronsyre, C-vitamin, sellerieekstrakt og hvidløgsolie. Retningslinjerne siger at blande suppen med en dåse vand eller mælk og overføre til en mikrobølgesikker skål og tilberede i 2 ½ til 3 minutter. Du kan også blot opvarme og lejlighedsvis røre suppen i en gryde på komfuret.
Smags- og teksturforskelle mellem den oprindelige version og dagens opskrift
For at være tydelig kunne vi ikke finde meget om den tomatsuppe fra 1897 — andet end det, der er vist på et billede af dåsen. Når det gælder, hvad vi ved, er den mest bemærkelsesværdige faktor tilsætningen af beefsteak-tomater i den oprindelige version fra 1897.
Disse tomater er mere robuste og større end andre sorter og kan være 6 tommer eller mere i diameter. Beefsteak-tomater har også mindre saft og kerner end andre sorter, hvilket naturligt vil gøre suppen tykkere, når den pureres.
Ingredienserne i dagens Campbell’s Condensed Tomato Soup ville få denne version til at fremstå litt lettere og tyndere i konsistensen. Men det kunne også være mere smagfuldt på grund af de tilføjede ingredienser, såsom sukker, salt, naturlig smagstilførsel, sellerieekstrakt og hvidløgsolie. Muligheden for at tilsætte mælk i stedet for vand ville dog få denne moderne version til at blive en mere cremet tomatsuppe og måske tættere på teksturen i den oprindelige.
I dag producerer Campbell’s mere end 200 supper på tværs af sit produktsortiment. Hvis en suppe findes, er der en god sandsynlighed for, at Campbell’s laver en version af den. Men det hele startede med den klassiske tomatsuppe. Og, selvom opskrifterne til disse dåsesupper har ændret sig gennem de sidste omkring 130 år, synes komfort- og nydelsesfaktoren ved Campbell’s tomatsuppe at have forblevet konsekvent.
