Whiskey er en af verdens mest populære spiritus. Og den findes i flere stilarter, som irsk whiskey, skotsk, canadisk whisky, amerikansk whiskey, japansk whisky og majswhisky. Hvis du er ny inden for spiritussen, er de grundlæggende whiskey-mærker for begyndere et godt udgangspunkt, før du træder ind i en bar. At kende sin whiskey er dog kun halvdelen af ligningen. At bestille den korrekt er mindst lige så vigtigt.
Chris Tunstall, medstifter, produktopvikler og leder af uddannelse ved Californias A Bar Above, som har mere end 15 års bartending-erfaring, afslørede i et eksklusivt interview, at der er nogle få grundlæggende ting, enhver whiskey-drikker bør kende, før man afgiver en bestilling. Den første er det mærke, du gerne vil drikke. Vælg Jack Daniel’s, hvis du foretrækker en glat, sød whiskey med noter af vanilje og ristet eg. Vælg Four Roses, hvis du er ude efter en lettere, mere blomsterduftende bourbon med hints af honning og pære. Eller vælg Bulleit, hvis du er ude efter rigere, krydrede smagsnoter.
“Hvis der er en særlig aftapning af whiskeyen, du ønsker, så husk at bede om den specifikt, ellers får du standardudgaven af den whiskey,” sagde Chris Tunstall til Cafej. Det næste, du skal gøre, er at lade bartenderen vide, hvordan du vil have den serveret, om neat (stuet ved stuetemperatur uden is eller vand), on the rocks (over is), med et skvæt vand, up (kølet med is, før det siles i et glas), eller back. Hvis du spekulerer på, hvad det betyder at bestille en “back” med bourbon on the rocks, er det blot en separat drink ved siden af din whiskey, ligesom øl, ginger ale, cola eller vand.
Eksperimentér, indtil du finder din perfekte hældning
Ifølge Chris Tunstall findes der ikke en enkelt rigtig måde at bestille whiskey på. Det kommer alt sammen an på personlig erfaring. Med det i mente er det vigtigt at forstå, at den måde, den serveres på, kan påvirke smagen, duften, styrken og selvfølgelig den samlede drikkeoplevelse. “Hvis du vil opleve whiskeyens fulde styrke lige ud af flasken, vil jeg bestille den neat,” sagde Tunstall. “Hvis du bestiller den med vand, tillader det dig at sænke alkoholprocenten og gøre den lettere at drikke, men vandet hjælper også med at åbne nogle af aromaerne og smagene, som kan være svære at identificere ved fuld styrke.”
At drikke whiskey on the rocks har stort set samme effekt som at tilsætte et skvæt vand. Isen sænker dog spiritusens temperatur, og det kan ændre drinkens smag. Mens isen smelter, vil whiskeyen gradvist blive fortyndet, og alkoholens brændende fornemmelse dæmpes. Derudover er der almindelige fejl, man bør undgå, når man fremstiller whiskey-cocktails. Vælg mixer, der supplerer whiskeyen, frem for at overdøve dens smag. Hold derfor citrus, krydderier, sødemidler og ekstra vand på et minimum.
Og hvis du er i tvivl om, hvad du skal bestille, tøv ikke med at bede om en anbefaling. Fortæl simpelthen bartenderen, hvilken slags whiskey der passer til din smag. “Eller lad dem blot få at vide dine smagspræferencer, og de kan arbejde sammen med dig for at finde den rette spiritus,” bemærkede Tunstall.
Whiskey er en hel verden af forskellige stilarter og smage
Når du har mestret det grundlæggende whiskey-termer, er det værd at lære om de forskellige whiskey-kategorier. Chris Tunstall understregede, at dette kan hjælpe dig med at træffe et mere velinformeret valg i baren. For eksempel laves bourbon med mindst 51% majs og er typisk sødere med noter af karamel og toffee. Rugwhisky derimod er tørre og mere krydrede og kommer med peberede, urteagtige og bagværk-krydderi-smage.
Single malt er traditionelt forbundet med Skotland. “Det har tendens til at være en af de mest mangfoldige former for whiskey, hvor nogle er røgede og kraftfulde, og andre eksempler er mere raffinerede, honningede og sarte,” understregede Tunstall. “Disse produceres normalt i Skotland, og en af hovedingredienderne er maltet byg.” Samtidig ligner japansk whisky skotsk, men der er nogle nøgleforskelle. Selvom den følger den samme stil, er den meget mere delikat end skotsk og lader ofte Mizunara-eg få en dybere, mere forbedret smag. Canadisk whisky laves normalt af en blanding af korn som rug, hvede og majs. Den er kendt for sin lette krop, glatte karakter og balance. Irsk whiskey er også let og kommer med blomsteragtige, vanilje-, honning- og let karamelnoter. Endelig behøver det ikke være skræmmende at bestille whiskey. Forståelse af de vigtigste kategorier kan dog hjælpe dig med at bestille med selvtillid. “Hvis du fortæller bartenderen, at du vil have en Jameson neat eller Angel’s Envy on the rocks, vil du allerede se vidende ud,” konkluderede Tunstall.
