Prøv disse 5 traditionelle irske single pot still whiskys for at komme i St. Patrick’s Day-stemningen

I Irland anses pot still-metoden for at være den mest traditionelle måde at fremstille whiskey på. Ifølge loven skal den komme fra en enkelt destilleri og være fremstillet med mindst 30% maltet og umalet byg. Den kan indeholde op til 5% af andre kornsorter, såsom rug, havre og hvede (loven kan ændre sig snart for at tillade op til 30% af andre kornsorter). Ligesom andre irske whiskey-stilarter er den ofte triple-destilleret for en glathed — i modsætning til skotsk whisky, som traditionelt destilleres kun to gange. Den resulterende irske whiskey er cremet, krydret og fyldig.

Det hele begyndte tilbage i 1785, da den britiske krone begyndte at beskatte maltet byg, og hurtig-tænkende irske destillerier begyndte at tilsætte umalet byg til deres mashbills for at omgå den nye lov. Selvom der er nogle populære irske mærker, herunder Bushmills (som ofte anses for at være verdensældste destilleri) og Tullamore D.E.W., der ikke laver et single pot still-udtryk, findes der masser af andre, der gør. Da St. Patrick’s Day fejrer alt irsk, er her fem whiskyer lavet på netop denne irske måde, som er værd deres vægt i guld.

Boann er et familiejet destilleri i County Meath, beliggende i den østlige del af Republikken Irland. Destilleriet åbnede i 2019 og er dedikeret til at fremstille traditionel single pot still whiskey under sit eget navn, sammen med Whistler-serien, der inkluderer både single malt og blended whiskeys. Boann er opkaldt efter den irske gudinde, som ifølge legenden skabte den nærliggende Boyne-flod. Brandet er rodfæstet i bæredygtighed, henter sine ingredienser lokalt og har allerede formået at vinde en række priser.

Boann Single Pot Still Irish Whiskey P.X. Cask vandt Double Gold ved den prestigefyldte San Francisco World Spirits Competition i 2025. Denne whiskey blev modnet i oloroso sherry hogsheads og afsluttet i Pedro Ximénez solera-fade, herunder dem lavet af kastanjetræ, en fordel for irske whiskey-destillerier i forhold til skotske destillerier, da de lovligt kan modnes deres whiskey i enhver type træ. Et andet værdifuldt Boann-ekspresion er Madeira Cask, modnet i ex-bourbonfade og afsluttet i sine navngivne fade. Den er velafbalanceret, med noter af havefrugt, valnødder og urter.

Midleton Distillery, i County Cork i Republikken Irland, er hjemsted for ikoniske mærker som Jameson og Redbreast under Irish Distillers-banneret (et datterselskab af Pernod Ricard). Det er også, hvor man finder et vildt eksperimenterende mikro-destilleri, der startede i 2017 og drives af destilleren Katherine Condon og lærlingedestilleren Eva O’Doherty. Det kaldes Metode og Galskab, og det har udgivet nogle enestående whiskyer, herunder en single pot still whiskey afsluttet i franske kastanjefade.

Væsken tilbringer omkring tre år i modning i amerikanske ex-bourbonfade, ex-sherryfade, og afsluttes i de nævnte franske kastanjefade, før den tappes ved 46% ABV. Den resulterende whiskey har en rig mundfornemmelse, med nødder, karamel, kanel og banan på ganen og en lang afslutning med flere nøddede noter samt træ og krydderier. Metode og Galskab er et brand forankret i tradition, men som ikke er bange for at presse grænserne, og denne whiskey er et fremragende eksempel på, hvad destilleriet står for.

Teeling er endnu et nyere destilleri (det åbnede i Dublin i 2015), men dets grundlæggere, Jack og Stephen Teeling, kommer fra en familie med whiskey-snedkervirksomhed i sin fortid — deres forfader, Walter Teeling, var destiller i Dublin tilbage i det 18. århundrede. I løbet af det måde årti har Teeling formået at samle en bred vifte af priser for sine forskellige udtryk, herunder sin single pot still whiskey. Teeling starter med en mash-bill på 50% maltet og 50% umalet byg og har siden eksperimenteret med forskellige træsorter for at producere nogle ekstraordinære whiskyer via sin Wonders of Woods-serie. Den første udgivelse, afsluttet i chinquapin-oked, fortjente titlen Verdens Bedste Single Pot Still i 2022 ved World Whiskey Awards.

Teelings flagskibsudtryk af single pot still indeholder den samme 50-50 mash-bill og modnes i amerikansk virgin oak, ex-bourbonfade og ex-sherryfade. Den ligger omkring 50 dollars, en god pris for, hvad whiskyen leverer. Den er lys og velafbalanceret, med noter af fersken, småkager, urteagtig krydderi og egetræ på ganen. Det er en værdig tilføjelse til denne historisk irske stil af whiskey.

På et tidspunkt dominerede pot still whiskey Irlands spiritproduktion. I 1980’erne var den nesten udø; dog forblev Redbreast tro mod denne hjemmevundne stil. Brandets rødder strækker sig tilbage til det 19. århundrede (med en kort pause mellem 1985 og 1991). I dag, under Irish Distillers, forbliver Redbreast dedikeret til udelukkende at producere single pot still whiskey, hvilket har givet den æren af at blive betragtet som et definerende eksempel på denne whiskey-stil.

Et fantastisk sted at begynde med Redbreast er med dets flagskibs-12-årige. Denne whiskey har en cremet mundfornemmelse og byder på nuancer og kompleksitet i smagen. På ganen finder du noter af vanilje og ristet egetræ med en medium-lang afslutning. Med en ABV på 40% er den 12-årige en smule lettere end mange af de andre valg i denne artikel, hvilket også bidrager til dens underspillethed. Det er et fremragende eksempel på, hvad single pot still whiskey handler om.

Shed Distillery, beliggende i County Leitrim i det nordvestlige Irland, er måske bedre kendt for sine Drumshanbo gunpowder irske gins, men dette destilleri producerer også prisvindende single pot still whiskey. PJ Rigney, som har været i spiritusverdenen i årtier, og hans kone, Denise, åbnede destilleriet i 2014 og introducerede sin whiskey omkring fire år senere. Hvad der adskiller Drumshanbo fra andre single pot-stilarter, er tilføjelsen af irske barra-hør til mash-billen, sammen med irsk maltet og umalet byg. Væsken modnes i ex-bourbonfade og ex-sherry oloroso-fade.

Den resulterende whiskey har en cremet mundfornemmelse med noter af vanilje, citrus, mælkchokolade og sort peber på ganen. Denne whiskey vandt sølv ved World Whiskey Awards 2025, og dens marsala-fade-udtryk (også bestemt værd at smage) vandt guld. Pot still whiskey er måske næsten uddødt, men som man kan se, har destillerier både gamle og nye grebet muligheden for at holde denne oh-so-Irish spirit i live og trives. Så tag et dram af en, eller alle, af disse mærker og hæv glasset for Emerald Isle på denne St. Patrick’s Day.