Gordon Ramsay har kaldt filet mignon for “en kokkens drøm.” Selvom det er en af de slankere udskæringer af bøf, er en filet mignon ofte utrolig mørt og modtageligt for krydring. Uanset om du tilbereder den på grillen eller i en ekstremt varm støbejernspande, er dette udskæring en af de mest velsmagende bøffer, man kan lave derhjemme.
Det siger dog ikke alt om filet mignon. Her kommer USDA-bedømmelsen ind i billedet. De tre højeste USDA-kvalitetsklasser, du vil se for bøf, er – fra bedst til dårligst – Prime, Choice og Select. Typisk bedømmes Prime bøffer som sådan på grund af deres marmorering, de små striber af intramuskulært fedt, du ser gennem hele den rå bøf. Jo mere marmorering, desto bedre forventes bøffen at være.
Choice og Prime er de mest almindelige valg, du vil støde på i almindelige supermarkeder og i de fleste mellem til eksklusive steakhouse-restauranter. Mens Select-bedømmelsen er tilgængelig i nogle butikker, gør manglen på marmorering og intramuskulært fedt den mere velegnet til tilberedning med marinader i retter som fajitas. Det er ikke ideelt at købe det som en hel bøf. Så i denne artikel fokuserer vi på, hvad du kan forvente af Choice og Prime filet mignon, så du kan træffe den bedste beslutning næste gang, du står ved køddisken.
Hvilke faktorer går ind i en USDA Choice-bedømt filet mignon?
Choice er den mest almindelige bedømmelse af filet, du vil se i dagligvarebutikkerne. Det er også det, du finder i populære kæde-steakhouse-restauranter som Texas Roadhouse. Choice-bøffer har generelt en lille til moderat marmorering gennem kødet. Da det er et mere magert stykke, bør en Choice-filet være overvejende rød, med få tynde hvide striber og tråde. Selvom den ikke har samme niveau af marmorering som en Prime-bedømt bøf, betragtes den stadig som høj kvalitet og kan være lækker, når den krydring og tilberedning sker korrekt.
En Choice-filet mignon giver også en god balance mellem kvalitet og pris. Den er ikke nær så dyr som Prime-bedømt bøf, men den kan stadig være ret velsmagende. Choice-filets koster i øjeblikket omkring 19 dollars per pund i almindelige supermarkeder som Kroger, selvom prisen kan variere afhængigt af, hvor du bor.
Du kan tilberede den på alle de samme måder som du ville Prime-stykket: blot grillet, omvendt tilberedt i ovnen og derefter på en støbejernspan, eller få en hård støbejerns stegeskorpe på fileten først, inden den færdigbages i ovnen. En marinade er unødvendig for en filet givet dens iboende mørthed, men nogle foretrækker den ekstra smag ved et kort marinering. Mange kokke og hjemme-tilberedere finder medium rare den ideelle temperatur for dette stykke, givet dets lavere fedtindhold. Med Choice-kød allerede i den lave til moderate ende af marmorering, er medium rare et særligt smart valg for at sikre den saftigste, mest mørt filet muligt.
Hvilke faktorer går ind i en USDA Prime-bedømt filet mignon?
Hvis Gordon Ramsay kalder filet mignon for en “kokkens drøm,” kan Prime-filet mignon være en chefs feberdrøm. Dette kan virkelig være en af de mest eksklusive udskæringer af oksekød, du kan købe, fordi kun 2% til 5% af kødet får denne bedømmelse. Så hvad gør Prime-bedømmelsen af filet mignon så, ja, prime?
Endnu en gang er den største forskel mellem Prime og Choice-bedømmelsen marmorering. Selvom hver enkelt udskæring kan være lidt forskellig, vil Prime-bedømte fileter have flere prikker og striber af marmorering på tværs af kødet end Choice. Det svarer til en utroligt smagfuld og mørt bøf, der har den smelte-i munden-kvalitet, som de fleste bøf-elskere leder efter. Drys bare en generøs portion salt og peber over hele ydersiden af bøffen, lad fedtet simre ned, og du har en af de mest lækre udskæringer, du finder i USA.
Er det dyrere? Absolut. Sammenlignet fandt vi en Choice-filet mignon i Costco til omkring 26 dollars per pund, mens Prime-bedømt udskæring sælges for omkring 36 dollars per pund. Det siger sig selv, at afhængigt af hvor du bor og hvor du køber bøffen, kan Prime-stykket koste mellem 30% til 60% mere end Choice i almindelige supermarkeder.
Nederst line: Du kan helt sikkert lave en fremragende bøf med en Choice-filet. Denne bedømmelse giver en god balance mellem kvalitet og overkommelig pris. Men hvis du ønsker en bøf på næste niveau uden at røre Wagyu-priser, så køb en USDA Prime-bedømt filet og nyd en mørt og smagfuld oplevelse, som er svær at slå.
