Portobello-svamp Burgeropskrift

We may receive a commission on purchases made from links.

Vegetariske burgere har deres plads i verden, men der er noget ved en umami-rig portobello-svampeburger, der løfter plantebaseret mad til et helt nyt niveau af lækkerhed. Denne portobello-svampeburgeropskrift, bragt til os af wellness-coach og opskriftudvikler Miriam Hahn, har som stjerne en karamelliseret, balsamico-glaseret portobello som hovedperson. Den er kødagtig og rig uden noget kød, og så tilfredsstillende, at selv kødspisere måske vælger den frem for en traditionel bøf-burger. Vi kombinerer portobelloen med jammy karamelliserede løg, frisk salat og tomat samt en urtet sovs lavet med basilikum, persille, purløg og citron. Resultatet er en fuldt kommenteret svampeburger, der er utrolig solid, rig og tilfredsstillende.

Hahn er en stor fan af at lave mad med svampe generelt, men store portobellos giver især plads til kreativitet. “Jeg elsker at bruge portobello-svampe som et kød-erstatning, særligt som en burger-erstatning,” siger hun. Næste gang du vil inkorporere veggie-burgere i din rutine, så prøv denne svampeburgeropskrift i stedet for for en lækker, umami-forward twist.

For at lave denne opskrift, start i frugt- og grøntsagsafdelingen og pluk to store portobello-svampe, hvidløg, smør eller Little Gem-salat, plommetomater, en gul løg, frisk basilikum, persille, purløg og citron. Når du vælger svampene, kig efter store hatte, da de vil formindskes efter tilberedning, og du vil have dem til at fylde bollerne. De har heller ikke meget holdbarhed, så sørg for at bruge dem inden for et par dage efter købet. Hent lidt smør og naturel yoghurt fra mejeriafdelingen, og nogle boller fra bagerafdelingen. Tjek derefter krydderi- og krydderiskabet for balsamico-glaze, sojasauce, olivenolie, røget paprika, salt og peber. Du kan gøre denne opskrift vegansk ved at bruge plantebaseret smør og yoghurt.

I en lille skål piskes balsamico-glaze, sojasauce, 2 spsk olivenolie, hvidløg, røget paprika og sort peber sammen.

Pensl portobello-kapperne med blandingen på begge sider. Gem resten af marinaden til senere som topping.

Dæk til og lad stå ved stuetemperatur, mens du laver karamelliserede løg.

Lav karamelliserede løg: Tilsæt smørret til en stor støbejernspande over medium-lav varme.

Tilsæt løgene og salt og steg under lejlighedsvis omrøring i 35-45 minutter, indtil de er dybt gyldne.

Rør brunt sukker i og kog i yderligere 2 minutter, fjern derefter fra panden og sæt til side.

Imens lav den urtede sauce: Tilsæt sauceingredienserne til en blender eller food processor.

Blend indtil glat og cremet.

For at tilberede svampene tilsættes den resterende 1 spsk olie til støbejernspanden, og varmen sættes til medium.

Tilsæt svampene til panden og steg i 4 minutter.

Vend og brun dem i yderligere 3-4 minutter, indtil de er møre gennem.

Smør den urtede yoghurt-sauce generøst på begge skårne sider af hver ristet bolle.

Lag hver bolle med en portobello-kap, ekstra marinade hvis ønsket, salat, karamelliserede løg og tomat. Server straks.

For at sikre, at dine portobello-svampeburgere kommer ud perfekt, er her nogle nyttige tips. Selvom svampens lameller er spiselige, er det en god idé at fjerne dem. De har en let bitter smag og bevarer fugt, hvilket vil påvirke evnen til at få en ordentlig stegeskorpe. Et nyttigt værktøj til at skrabe lamellerne er en grapefrugt-ske, men hvilket som helst værktøj med en serrated kant vil gøre jobbet.

Vi bruger balsamico-glaze i marinaden, fordi den er tyk og hæfter sig til svampene under marineringen, og den er mindre syreholdig end ren eddike (meget syrlige fødevarer er et no-go for madlavning i støbejernspander). Af disse grunde anbefales det ikke at erstatte med almindelig balsamicoeddike. Når du marinerer svampene, hold dig til omkring en time eller mindre, da overmarinerede svampe kan blive for vandige. Sørg for, at panden er varm, før du lægger svampene i, og modstå fristelsen til at flytte dem rundt i panden. At lade dem være uforstyrrede vil give en god stegeskorpe.

Til karamelliserede løg er nøglen langsom tilberedning ved lav temperatur. Hvis du bruger høj varme, får du ikke den gyldne karamellisering. Det vil tage hele den afsatte tid, så skær det ikke kort.

Urtesaucen er super friskt, forfriskende og lækkert, og der er stor chance for, at du får rester. Til at starte med fungerer den fremragende som grøntsagsdip. Prøv den med skivede gulerødder, selleri, sukkerærter og broccoli. Den kan også serveres med kiks eller pita-chips. Saucen kan bruges som en salatdressing. Bland den med sprød romaine, skiver agurk, hakket forårsløg og cherrytomater for en dejlig og smagfuld salat. Hvis du kan lide kornskåle, vil saucen være et glimrende tilbehør. Hæld den over kogt farro, bagte grøntsager, hvide bønner, rå gulerødder og agurk for en solid skål.

Brug saucen som et lag i enhver slags sandwich eller panini, som f.eks. kalkun og ost eller et middelhavsinspireret vegetarisk sandwich på ristet ciabatta-brød. Den fungerer også godt som topping til enhver slags protein. Uanset om det er grillet laks, stegt tofu eller ovnstegt kylling, vil saucen forbedre smagen. Den er også fantastisk som dip til falafel eller kyllingestrimler.