Ostefyldte kartoffelboller opskrift

Disse ostede små bid er så overdådige og lækre — og de kommer sammen overraskende hurtigt og nemt (især hvis du har rester af kartoffelmos liggende). Sprøde udenpå og uimodståeligt bløde (og ostede!) indeni, kartoffelbolde er den sjove forret, snack eller tilbehør, du ikke vidste, du havde savnet. Under den sprøde gyldne panko-kant vil du opdage en overraskende dybde af rig, saltet og cremet kartoffelsmag — og midten belønner dig med klatter af smeltet mozzarella som ekstra bonus.

Denne ostede mosede kartoffelbolle-opskrift er helt sikkert en, du kan have liggende til efter Thanksgiving eller når du af en eller anden grund får rester af kartoffelmos. Selvom denne opskrift guider dig gennem trin for at lave hjemmelavet mos, kan du helt undlade det afsnit, hvis du allerede har noget liggende i køleskabet. Jeg elsker også, at du kan være kreativ med disse ostede kartoffelbid ved at bytte mozzarella ud med cheddar, tilføje hakket purløg eller andre rester af krydderurter, sprødt bacon eller hvad du ellers elsker. Du kan endda snige nogle grøntsager i (gulerod i tern, ærter eller broccoli) — mulighederne er virkelig uendelige, men selv hvis du følger opskriften præcis som beskrevet, vil du ende med en lækker forret, der vil forsvinde fra fadet lige med det samme.

Denne opskrift starter med en klassisk kartoffelmosbase, som kræver russet-kartofler, salt, smeltet usaltet smør, fløde eller hel mælk og peber. Brug absolut rester af kartoffelmos, hvis du har dem, men sørg for at arbejde med cirka 4 kopper for at gennemføre opskriften.

Når du har etableret kartoffelmosbasen, udvider du den til at forme kuglerne. Til det skal du bruge hvidløgspulver, hakket persille,revet Parmesan og frisk mozzarella (enten i stykker eller perler). For at panere og fritere kartoffelboldene, samler du hvedemel, æg og panko med lidt vegetabilsk olie.

Skræl og skær kartoflerne i små bidder.

I en stor gryde blandes 2 teskefulde kosher-salt, de hakkede kartofler og nok koldt vand til at dække dem med mindst 1 tomme.

Bring to a boil, then reduce the heat and continue to cook until potatoes are fork-tender.

Hæld kartoflerne grundigt af og kom dem tilbage på varmen i et par sekunder for at reducere overskydende fugt.

Fjern fra varmen og mos med en kartoffelmoser eller røremaskine.

Tilsæt smørret, fløden, resten af saltet og peberet; rør forsigtigt sammen.

Overfør kartoffelmosen til en skål, dæk til og køl indtil koldt (ca. 1 time).

Når den er afkølet, rør hvidløgspulver, 2 spsk persille og ⅓ kop Parmesan i.

Brug en 2-ounce skef til at portionere kartoffelmosblandingen til kugler og læg dem på en lille bageplade eller en tallerken.

Flad en kugle en lille smule ud, og pres 3 mozzarella-perler (eller én mozzarella-klump) i midten.

Tryk til at omslutte mozzarellaen, og rul blandingen til en glat kugle.

Gentag med de resterende kugler og læg dem tilbage på bagepladen eller en tallerken.

Placer melen, æggene og panko i separate skåle.

Dæk hver kugle med mel, rul den let, så overskydende mel rystes af.

Arbejd med en eller to kugler ad gangen, dækk dem i æg og derefter i panko.

Køl ned, indtil de er klar til brug.

Varm en gryde med mindst 5-7 cm olie til 325 F (ca. 160-165 C).

Friter 2 eller 3 kugler ad gangen, indtil de er gyldenbrune hele vejen og gennemvarmede.

Overfør til en tallerken med papirhåndklæder.

Når de er afdryppet, overfør dem til en serveringsskål, drys med den resterende Parmesan og persille, og server.

Dyb fritering kan være lækkert, men det er ikke nødvendigvis den nemmeste tilberedningsmetode. Faktisk kan du ofte begå dybfryser-fejl uden at indse det, som at opvarme olien til forkert temperatur eller ikke lade maden dryppe af efter stegning. Heldigvis har vi nogle tips og bedste praksisser, som hjælper dig med at få kartoffelbollene til at blive så sprøde som muligt.

Det er afgørende at få olien til den rigtige temperatur for denne opskrift; for lavt og boldene vil mættes i olien og blive mindre sprøde, for højt og de vil brænde på, før de er varme indeni. Jeg anbefaler stærkt at bruge et termometer for ikke kun at sikre, at olien når den rette temperatur (325 F), men også at den holder sig der under hele fritureprocessen.

En anden vigtig del af opskriften er paneringen. Sørg for grundigt at dække hver kugle med mel, æg og panko, og gør paneringen så ensartet (og ikke klæbrig eller klæbrig) som muligt. Efter friture, læg kartoffelboldene på køkkenrulle eller en rist for at absorbere overskydende olie og give dem god luftcirkulation for at holde dem sprøde (selvom de sikkert kommer til at forsvinde, lige når de kommer ud af gryden).

Hvis du ikke starter med rester, er der nogle ting, du bør huske på, når du laver kartoffelmos, for at ende med de bedste kartoffelbolde senere. Start med at skære russet-kartoflerne nogenlunde i ens størrelse, så hver del koger jævnt. Ellers risikerer du at ende med dele der er over- eller underkogte, hvilket kan give klasket eller vandet mos senere.

At fjerne overskydende fugt er også nøglen til at lave fantastisk kartoffelmos, og det er især vigtigt her for at sikre, at dine kugler friturer flot og holder sammen. Efter afdrypning af kartoflerne, tøv ikke med at sætte dem tilbage på varmen et øjeblik; denne proces får overskydende fugt til at fordampe og forhindrer moset i at blive klistret. Brug stuetemperatur mejeriprodukter eller varm fløde eller smør op (forsigtigt, ikke for varmt) inden du bland dem i, hvilket vil hjælpe væsken med at emulsificere bedre med kartoffelmosen. Endelig undgå overmixning af kartoflerne, da det også hjælper med at undgå klumper og holder dem silkebløde.