Opskrift på ristede spanske kartofler

Kartofler er en af de grøntsager, der spiller en fremtrædende rolle i køkkener over hele verden. Uanset om de koges, moses, dampes, steges eller ristes, har de en tilfredsstillende og trøstende effekt og danner den perfekte base for et bredt udvalg af retter. I disse ovnstegte spanske kartofler, inspireret af klassiske tapasopskrifter, giver tomatsauce et rigt lag omkring decremede Yukon Gold-kartofler og gør, at den røgede paprika og timian hæfter perfekt under stegningen. Et strejf af olivenolie er nok til at få kartoflerne til at få en sprød yderside og samtidig være møre indeni. Det er en nem ret at sammensætte, fordi du kan lade ovnen gøre det tunge arbejde, og resultatet er en fyldig, røget smag og den perfekte tilbehør til en række hovedretter.

Opskriftudvikler Miriam Hahn bringer os denne opskrift og siger: “Da jeg besøgte Spanien, forelskede jeg mig i spanske kartofler, der serveres som tapas. Den sprøde natur og den dristige smag vandt mig, og de var en af de første opskrifter, jeg genfremstillede, da jeg vendte tilbage til USA.”

For at lave denne opskrift, start med at plukke nogle Yukon Gold-kartofler. Dernæst har du brug for noget tomatsauce og olivenolie. Tjek dit krydderiskab for røget paprika, tørret timian, salt og peber. Et lille drys grøn persille giver en pæn garnering, så tag noget af det også for at afslutte retten.

Forvarm ovnen til 200°C (ca. 400°F).

Beklæd en bageplade med bagepapir

Tilsæt 1 ½ teske salt til en gryde med vand og bring i kog.

Tilsæt dem til den kogende gryde og kog i 6 minutter, indtil de er al dente, og dræn derefter.

Tilsæt kartoflerne til en skål med tomatsauce, olivenolie, røget paprika, tørret timian, resten af saltet og peber og vend dem, så de bliver dækket.

Læg kartoflerne på den forberedte bageplade og bag i 45 minutter, indtil de er sprøde.

Pynt med valgfri persille og servér.

Mange år siden, midt i det 20^th århundrede, begyndte spanske kartofler at dukke op på barer og caféer som en af en række småretter kendt som tapas. Deres dristige smag gør dem mættende i små portioner, og de passer godt sammen med andre almindelige tapas som Gambas al Ajillo og tortilla Española. Traditionelt kaldes spanske kartofler patatas bravas, hvilket betyder “modige eller dristige kartofler”, og de laves ved at fritere kartoflerne i olie. 

Efterhånden som patatas bravas blev populære i hele Spanien og andre regioner, udviklede retten sig. Nogle versioner tilføjede andre salte smage som hvidløg eller bitre smage som eddike, men alle versioner havde en tomatbaseret sauce, der inkluderede røget paprika. Gennem årene opstod lettere versioner, der fokuserede på ovnskogning, hvilket betød mindre olie for at få en sprød ydre og en mør, blød indre. Denne hænder-frie måde at tilberede spanske kartofler gør det nemt at inkorporere dem som tilbehør, mens du passer på andre dele af måltidet. Den dristige og krydrede smag af spanske kartofler har spredt sig til andre lande og er tilpasselig til hverdagsmadlavning.

Der er nogle nemme ændringer til denne opskrift, hvis du vil bruge det, du har ved hånden uden at ændre den overordnede smag meget. Til kartoflerne kan røde kartofler være lidt fastere, men de fungerer fint i denne ret. Russet-kartofler fungerer bedre, når du laver ægte patatas bravas, der er friturestegte, men hvis du bruger russets til denne ovnbagte metode, skær dem en smule større, så de ikke tørrer ud på grund af deres høje stivelse. Halverede fingerling-kartofler kan også bruges.

Hvis du ikke har tomatsauce ved hånden, kan du erstatte med knuste tomater eller køre dåsetomater gennem blenderen. Da tomatsauce er en smule tykkere, vil du tilføje 1 spiseskefuld tomatpuré til de blendede tomater, så saucen hænger godt fast i kartoflerne.

Røget paprika er en nøgleingrediens i de spanske kartofler, men hvis du kun har sød paprika, så brug den og tilsæt også en knivspids chipotle-pulver, ancho-chili-pulver eller røget salt. Hvis du ikke har tørret timian, kan du erstatte med samme mængde oregano, eller brug cirka 1 spiseskefuld frisk timianblade.