Svinekødsudskæringer, såsom koteletter og mørbrad, har en neutral, let sød smag, hvilket gør dem til de perfekte proteiner til marinering. Der er et par nøgleaspekter, der er nødvendige for en fantastisk marinade: syre, sukker og salt. For en lys og velsmagende hawaiiansk-inspireret smag, der dækker disse baser, brug dåse-ananasjuice, sojasauce og brunt sukker. Bland disse tre sammen for at lave en marinade, der består af sukker, krydderi og alt det søde.
Syren i dåseananasjuice nedbryder svinekøddets bindevæv og gør det betydeligt mere mørt over tid. Der findes andre kloge måder at mørne svinekød på, men ananas er et fremtrædende valg på grund af sin syrlige, frugtagtige smag. Den indeholder også bromelain — forbindelsen der får tungen til at gøre ondt, når du spiser den — som normalt hjælper med at mørne kød i marinader, men det meste af bromelainet neutraliseres i dåseananasjuice. Så juicen mørner kun svinekødet let, hvilket betyder, at du får fordelene ved en den syrlige tropiske smag uden at bekymre dig om, at kødet bliver til mos. Imens trænger saltet i sojasauce gennem overfladelaget af kødet under marineringen og giver smag hele vejen igennem samt hjælper med at mørne det. Endelig hjælper brunt sukker med at karamellisere kødet under tilberedningen.
Fremstilling og påføring af din hawaiianske marinade til svinekød
At lave marinaden blandes dåse-ananasjuice og lys sojasauce i et forhold på 3:1. Du ønsker ikke, at sojasaucen overdøver den frugtige, syrlige smag af ananasjuicen. Når sojasaucen og ananasjuicen er blandet, rør brunt sukker i, indtil det er opløst. Omkring 1/3 kop burde fungere. Du kan tilsætte mere, hvis du vil have marinaden sødere, men pas på med at bruge for meget; ananasjuicen er allerede temmelig sød, og marinaden bør have en fin balance af smag.
Jo mindre udskæringen af svinekødet er, desto mindre tid har marinaden til at virke. Til tynde skiver af center-cut svinekoteletter, cutlets og inderlår behøver du kun 30 minutter til to timer for marinaden at virke. For tykkere koteletter og rib roast bør marineres mellem to og otte timer. Alt større end det kræver mindst otte timer for smagene at trænge fuldt igennem, men jo længere tid, desto bedre.
Dette hawaiiansk-inspirerede svinekød står godt alene, men hvad er et måltid uden nogle lækre tilbehør? Denne kokos-instant ris, som vi fandt hos Aldi, er et ideelt valg, hvis du vil gå efter de tropiske smage. Kartoffelmos eller en frisk salat passer også fint til det marinerede svinekød. Prøv marinaden selv, og den kan blive en fast del af din ugentlige madplan.
