Hvis et no-waste-køkken tiltaler dig, og du ønsker flere nemme måder at få brugt resterende lagejuice på, behøver du ikke lede længere end til din næste kyllingemiddag. Lagejuice har den perfekte balance mellem syre, salt og væske til at fungere som en våd saltlage, der holder kyllingelårene saftige og møre, mens de tilberedes. Det kan også fungere som marinade og tilføre kyllingen en let urteagtig, dildapræget smag (eller den mest dominerende smag i dit yndlingsmærke af syltede agurker).
Dette kan også være en fantastisk måde at få brugt den ekstra lage fra at lave hjemmelavede hurtige syltede agurker. Uanset om det er købt eller hjemmelavet, er saltlageprocessen generelt den samme — eddiken og saltene i lagejuice blødgør kødet skånsomt og gør det i stand til at absorbere mere fugt. Selvom kyllingelår naturligt er mere mørt og saftigt end brysterne, kan de stadig blive gummiagtige og overtilberedte. En lage af lagejuice hjælper med at forhindre det, samtidig med at det mørke kød får endnu mere smag.
Denne proces er også meget nemmere end at lave en saltlage selv, da du kun har brug for lagejuice. Du kan tilføje yderligere krydderier, hvis du ønsker, men det er ikke nødvendigt. Efter at have tørret kyllingelårene af, placér dem i et kasserollefad og fyld det med lagejuice, indtil kyllingen er helt dækket. Lad dem saltlage i højst to timer, da længere tid kan overmøre dem, så de bliver mosede.
Giv din kylling i lage den ultimative saltlage
Når kyllingen er helt gennemblødt i lage, kan du grille den, brune den på panden, eller stege den i ovnen til saftig perfektion. Resultatet vil være sprødt og gyldent udenpå og mørt og saftigt indeni, da den samme reaktion mellem salt og eddike, der gør kyllingen saftig, også skaber den gyldne sprødhed på overfladen, mens den optagede lage karamelliserer. Denne teknik er også perfekt til benløse, skindløse kyllingelår, da skindet indeholder fedt, som hjælper med at holde kødet saftigt. Uden det er en lage af lagejuice et passende substitut, som også er mindre fedtet.
Hvis du har til hensigt, at lagejuice også skal fungere som marinade, kan du nemt tilpasse købte pickles med en ny smagsprofil, eller tilføje markante smage til hjemmelavede syltede agurker, som også vil forbedre smagen af dine kyllingelår. Peberkorn, hvidløgsfed, røde peberflager og sennepsfrø er alle lækre muligheder. For eksempel kunne hvidløg og sennepsfrø være perfekte sammen med traditionelle dildpickles, eller pickles krydret med andre urter som estragon.
Ligeledes ville røde peberflager og peberkorn være lækre med en smule citronskal i lagevæsken. Dette er også en smart teknik at have i tankerne, hvis du har rester af lagejuice, men ikke helt nok til at helt dække din kylling. Du kan bruge eddike og krydderier fra dit spisekammer til at supplere det, du har, indtil du har nok, med den ekstra fordel af endnu mere smag.
