Lo Mein med rejer opskrift

Det er altid en god idé at have et par go-to hverdagsmiddagsopskrifter i baglommen, og de bedste af dem er dem, der kombinerer protein, nudler og grøntsager i en enkelt sammenhængende ret. Denne reje-lo mein-opskrift, leveret til os af udvikleren Katie Rosenhouse, gør netop det og giver en nem aftensmad, der stadig føles gennemtænkt, sammenhængende og velafbalanceret.

Enhver reje-, nudel- eller generel wok-elsker vil finde noget at nyde ved denne opskrift, men Rosenhouses favorit-aspekter kommer to gange. “Det første er den hurtige forberedelsestid — det er rart at finde en hverdagsret hele familien vil elske, som samler sig på omkring 30 minutter,” siger hun. Og som en, der ind imellem er afhængig af take-out, elsker Rosenhouse også den generelle sammensætning af denne ret — den har den trygge følelse af en take-out-klassiker, men med en lidt mere raffineret, hjemmelavet fornemmelse. “Den er ikke for tung, fedtet eller sød, og blandingen af grøntsager, rejer og nudler gør den utrolig tilfredsstillende, men på en eller anden måde også god for dig,” forklarer hun. Samlet set vil middagen med denne opskrift være klar på lidt over 30 minutter og vil kunne mætte seks eller flere mennesker, så det er virkelig en uge-aften-sejr. 

Du starter denne opskrift ved at koge nudlerne — lo mein-nudler vil fungere bedst, men du kan også bruge ramen-nudler i en knibe. Dernæst sauteres rejer, hakket hvidløg og hakket ingefær i olivenolie, før du sautere rød peber og svampe i mere olie. Derfra vil du bygge en sauce bestående af sojasauce, hoisinsauce, brun sukker, riseddike, sesamolie og majsstivelse.

For at tilføje lidt mere grøntsagsfylde gør denne opskrift snedigt brug af færdigkøbt coleslaw-blanding, og blot den sædvanlige blanding af kål og gulerødder vil være tilstrækkelig. Endelig, når reje lo mein er helt tilberedt og samlet, hav noget skivede forårsløg klar til at pynte det. 

Kog eller forbered nudlerne som angivet på pakken.

Varm 1 spiseskefuld olie i en stor gryde eller wok over mellem-høj varme.

Tilsæt rejerne, hvidløg og ingefær, og steg under omrøring, indtil rejerne netop er gennemstegte.

Overfør rejerne til en tallerken og sæt dem til side.

Varm den resterende 1 spiseskefuld olie i den samme pande over mellem-høj varme.

Tilsæt peberfrugter og svampe, og steg under omrøring, indtil grøntsagerne er bløde.

I mellemtiden piskes sojasauce, ¼ kop vand, hoisinsauce, brun sukker, risvineddike, sesamolie og majsstivelse sammen i en lille skål.

Tilsæt coleslaw-blandingen til panden og steg under omrøring, indtil kålen er visnet.

Tilsæt nudlerne, rejerne og sauseblandingen til panden, og vend, til alt er gennemvarmt og saucen dækker alle ingredienserne.

Overfør til et serveringsfad.

Pynt reje lo mein med forårsløg og server varmt.

Rørte-stegiske retter, som denne reje lo mein-opskrift, er især ideelle som hverdagsmåltider, fordi de også giver en måde at bruge, hvad du har i køleskabet. “Det nemmeste sted at starte er grøntsagerne — føle dig fri til at bytte med snøærter, bok choy, broccoli-floretter, baby-majs eller andre favoritter,” foreslår Rosenhouse. Selvfølgelig, selvom du foretrækker at holde dig til de to hovedgrøntsager allerede nævnt i denne opskrift, peberfrugt og svampe, kan du være kreativ med farven og variationen, du bruger til virkelig at tilpasse denne ret (samtidig med, at du udnytter, hvad du har ved hånden). En anden nem måde at variere opskriften på ville være at tilføje et element af varme, det kan være ved at tilføje knuste røde peberflager til saucen eller et dryp chili-crisp eller sriracha oven på den færdige ret.

Mens rejer gør det til et godt, neutralt proteinalternativ i denne lo mein, er du bestemt ikke begrænset til krebsdyret. Rosenhouse anbefaler specifikt tyndtskåret oksekød, tofu eller svinekød som levedygtige muligheder, men husk, at du måske skal justere tilberedningstiden for hver af disse substitutioner. Endelig kan du være kreativ med de endelige garneringer. Rosenhouse holder det enkelt og klassisk med skivede forårsløg, men hun bemærker også, at knuste peanuts eller sesamfrø også ville fungere godt her.

Enhver, der nogensinde har lavet lo mein derhjemme (eller enhver form for wokret) ved, at når du først kommer i gang med tilberedningen, går det hurtigt. Derfor er et af de største tips at have hele grøntsagsforberedelsen færdig på forhånd, så når det hele kommer i gang, ikke står og skærer svampe, mens rejerne og aromastofferne brænder på panden: Sørg for, at hvidløg og ingefær er hakket, peberfrugten er julienne-snittet, og svampene er tyndtskåret, inden du tænder for varmen.

Foruden at sikre, at mise en place er gearet til succes, skal du sørge for ikke at koge nogen af elementerne i retten for længe. “Undgå at overkoge nudlerne og rejerne for den bedste tekstur, og arbejd ved mellem til mellem-høj varme for den ideelle sprød-mør tekstur på grøntsagerne,” råder Rosenhouse. Når du tilsætter saucen mod slutningen af kogetiden, lad lo mein hvile på varmen i et par minutter, lige indtil saucen tykner en smule. Husk, at saucen vil tykne endnu mere, når retten køler af.