Langbagte laksetacos med mango-majs-salsa – opskrift

We may receive a commission on purchases made from links.

Sommer-tacos har en særlig plads i mit hjerte og fremhæver det bedste fra varmt vejr-produkter og indbyder til udendørs spisning. Disse langsomt bagte laks-tacos med mango-majs-salsa er et perfekt match til en terrasse under stjernerne. Selvfølgelig er disse ikke blot almindelige fisketacos. Med en fløjlsblød, lavtempobagt, tør-rub laksefilet gemt i ristede majs-tortillas, en saftig mango- og majs-salsa og en kølende avocado-creme som afslutning, er disse tacos sommer i en skal, og hvert element arbejder sammen i harmoni for at skabe den perfekte bid.

Laks kan virke som en ret simpel fisk at tilberede, men at styre temperaturen er en afgørende del af processen. For at bevare den smørbløde kvalitet ved bagt eller pandestegt laks kræves en lav tilberedningstemperatur og en lidt længere tilberedningstid, hvilket gør hele forskellen. Den perfekt bagte, smuldrende fisk passer perfekt sammen med en sød sommer-majs- og tropisk mango-salsa. Avocado-cremen har præcis den rigtige mængde krydret, men kølende smag, og et stænk frisk og livlig limejuice binder alle de lækre elementer sammen.

Disse langsomt bagte laksetacos med mango-majs-salsa hviler på en frisk og fejlfri center-cut laksefilet. Jeg anbefaler at bruge skindfrit fisk, men hvis din laks har skindet intakt, kan du blot fjerne det fra laksefileten, efter den er bagt. Du vil krydre din laks med en rub, der består af røget paprika, chilipulver, havsalt, brunt sukker, stødt spidskommen, rostat hvidløgspulver og friskkværnet sort peber. lidt olivenolie vil hjælpe rubben med at hæfte godt fast.

Til mango-majs-salsaen skal du bruge et par friske majskolber og nogle af de nævnte ingredienser ovenfor (olivenolie, havsalt, røget paprika, rostat hvidløgspulver og sort peber). Efter bagning af majsen tilsætter du moden mango, rød peberfrugt, jalapeño, forårsløg, frisk limesaft og frisk koriander til blandingen og skaber en chunky salsa. Den endelige dryp af avocado-creme består af moden avocado, fuldfed creme fraiche, frisk limesaft og zest, et fed hvidløg, korianderblade og havsalt. Til samling af tacosene har du brug for bløde majs-tortillas, korianderblade og limekiler.

Forvarm ovnen til 220 °C.

Begynd mango-majs-salsaen ved at skære majskornene fra kolberne og lægge dem i en skål.

Vend majsen med olivenolie, ½ teskefuld havsalt, røget paprika, hvidløgspulver og sort peber.

Beklæd en lille bageplade med bagepapir.

Fordel majsen i et jævnt lag på bagepladen og steg i ca. 15 minutter, indtil majsen er let forkullet.

Overfør majsen til en stor skål for at køle lidt ned.

Reducer ovnen til 275 F.

Tilsæt mango, peberfrugt, jalapeño, forårsløg, limesaft og resten af havsalt til majsen, og vend det sammen.

Rør hakket koriander i. Lad salaten stå, indtil den er klar til at blive serveret.

Læg bagepapir på bagepladen og læg laksen på.

Dryp laksen med olivenolie.

I en lille skål blandes sammen røget paprika, chilipulver, havsalt, brunt sukker, spidskommen, hvidløgspulver og sort peber.

Drys spicemiks over laksen og gnid det ind, så alle overflader dækkes.

Bag laksen i cirka 25–30 minutter, indtil den er ugennemsigtig og har en indre temperatur på ca. 49 °C (dette afhænger af laksefiletets tykkelse, så brug eventuelt et termometer).

Tag lakse fra ovnen og lad den hvile i 5 minutter.

Mens laksen bager, tilsæt avocado-crema-ingredienserne til en blender.

Kør cremen, indtil den er helt glat, og overfør derefter til en squesseflaske eller en skål.

Smuldr laksen i bidestykker.

Varm tortillasene i en pande varm, eller direkte over en flamme, til de får letssøm, og pak dem ind i et rent køkkenhåndklæde.

For at samle tacoerne, tilsæt noget af den smuldrede laks i en tortilla.

Top med mango-majs-salsaen.

Dryp avocado-cremen over tacoerne.

Tilføj et par korianderblade.

Server tacoerne med limekiler ved siden af.

Laks er en alsidig fisk med hensyn til både smag og tilberedning, herunder broiling, grilning og pandestegning. Min foretrukne metode til at tilberede laks til mør perfektion er langsom bagning ved lav temperatur. Laks er en mere fedtholdig eller fed fisk, hvilket gør den mindre tilbøjelig til at tørre ud, når den tilberedes, men for høj varme kan ødelægge det bedste stykke laks, hvis det ikke reguleres omhyggeligt. Når et stykke laks pludseligt udsættes for høj varme, kan proteinerne bindes og gøre fisken sej, hvilket får den til at miste den smøragtige og smuldrende tekstur. Du vil måske også bemærke, at hvidt væske siver ud af laksen, hvilket er et protein kaldet albumin, et fænomen der kan forekomme, hvis fisken tilberedes for hurtigt.

At tilberede laks ved 250–300 F rammer den søde plet af en smule langsommere tilberedning, hvilket giver et mørt stykke fisk, der sandsynligvis ikke har den der albumin-udskillelse. Som med andre fede kød vil laksen afgive fedt langsomt ved en lavere tilberedningstemperatur. Denne proces hjælper også med at forhindre den fiskede aroma eller en alt for fisket smag i dit endelige resultat.

Ikke kun er lav- og langsom tilberedning bedst for laks, men hvile efter tilberedningen er lige så vigtig. Dette giver safterne i kødet mulighed for at redistribuere sig, så du får en ensartet bid gennem hele fisken. Som tommelfingerregel er det bedre at underbage din laks en smule, som anført i denne opskrift, da den efterfølgende varme under hvile vil bringe fisken til den rette temperatur.

Frugtsalsas er farverige og forfriskende og har en naturlig sødme, der afbalancerer eventuelle krydrede ingredienser. Når du vælger din frugt, skal du overveje, hvordan den kan parre sig med både salsa-ingredienserne og hovedkomponenten i retten. Du kan vælge sæsonbetonede muligheder, såsom stenfrugter om sommeren og tropiske frugter om vinteren. I denne opskrift på langsomt bagte laksetacos giver blød og moden mango en kontrast i tekstur til den sprøde peberfrugt, dæmper varmen i jalapeñoen, fungerer som en foil til de urteagtige korianderblade og fremhæver sødheden i majsen. Jeg mener også, at den subtile syre og den skarpe lime-dunhed skærer igennem den fede olierede fisk som laks og gør det naturligt velsmagende, der passer godt sammen med alle andre komponenter i retten.

Mine to bedste valg af frugter med lignende subtile sødme og blød, saftig tekstur som mango ville være træripne ferskner eller nektariner. Selvom de er en smule ens i smag, gør de subtile forskelle mellem ferskner og nektariner dem lige så spændende til salsa. Vælg frugt, der giver en smule modstand, når du trykker let, men ikke for meget, da både ferskner og nektariner kan blive mosede, hvis de er alt for modne. En anden interessant sommerfrugt kunne være melon, såsom honningmelon eller galialmelon. Røde plumer ville også være et fremragende valg.