Du åbner en yoghurtkop, og der er det: et vandigt (lidt sure lugtende) lag, der bare ligger ovenpå det mere faste underlag. Dette tynde, vandige lag oven på din yoghurt er normalt ikke et tegn på, at den er blevet dårligt. Tværtimod er det resultatet af et naturligt fænomen kendt som myseadskillelsesdefekt. Myse er et naturligt mælkeprotein, og flydende myse adskiller sig naturligt fra yoghurten over tid. Den er faktisk fyldt med næringsstoffer og indeholder ofte probiotika, som kan støtte tarmens sundhed. Der er ingen grund til at hælde det af yoghurten (medmindre du vil) — det er helt fint at røre det helt tilbage i den tykkere del. At røre flydende myse tilbage i resten af yoghurten vil gøre den lidt mere jævn i konsistensen, og det giver den også en vis snert.
Du vil bemærke mindst en smule myse øverst på de fleste typer yoghurt, medmindre producenten har tilsat stabilisatorer under produktionen for at standse den naturlige adskillelse. Når det er sagt, mens normal myse er sikker at indtage, bør du holde udkig med tegn på, at væsken kunne være noget andet, som ikke er sikkert at spise. Hvis du lægger mærke til, hvad der ser ud til at være en ekstrem mængde væske ovenpå yoghurten, og du ikke er sikker på, om det er normalt, så se efter andre tydelige tegn på, at yoghurten er dårligt. En oppustet beholder, synlig mug og en alt for klumpet tekstur er alle tegn på, at yoghurten er forbi dens levetid og bør smides ud.
Hvordan flydende myse kan støtte tarmens sundhed — og hvad man gør med den, hvis du ikke vil spise den
Den type flydende myse, der findes i yoghurt, kaldes surmyse. Som navnet antyder indeholder den mælkesyre, et probiotikum, der støtter tarmens sundhed og måske understøtter et sundt fordøjelsessystem. Mens det kan virke lidt mærkeligt at tænke på, er probiotika levende bakterier, der naturligt forekommer i yoghurt, og de arbejder for at opretholde en sund balance af bakterier i din krop. Probiotika er ikke reguleret af den amerikanske FDA, og de kan variere fra mærke til mærke. Hvis du spiser yoghurt for at støtte din fordøjelses sundhed, er det en god idé at være opmærksom på, hvilke mærker der får dig til at føle dig bedst.
Hvis du foretrækker, at din yoghurt har en tykkere konsistens, og du er ok med at undlade de sundhedsmæssige fordele, du måske får ved at blande flydende myse tilbage i den tykkere del af yoghurten, er der stadig masser af måder at få myse til at arbejde på i stedet for at hælde den ud i vasken. Den kan bruges i stedet for vand og mælk, når du bager, og der findes en del opskrifter på brød og pizzadej, der kræver flydende myse. Den kan også bruges som en del af en marinade — syren i myse kan være effektiv til at mørne kødet. Selvom du helt sikkert gør din tarm sundhed en tjeneste ved at røre flydende myse tilbage i din yoghurt, er der masser af andre måder at bruge den på, hvis du hellere vil hælde den ud — bare lad det ikke gå til spilde.
