Kylling og porre håndpajer

Disse håndpajer med kylling og porre er sprøde, smørbløde og gyldne fromme udstikkede butterdej-holdere, fyldt med mørt rotisserie-kyllingekød, smørstegte porrer, dijonsennep og friske krydderurter. De smager som en lille kyllingepie, som man kan spise med fingrene, hvilket gør dem perfekte som en festlig forret eller som en hyggelig hverdagsmiddag. Afslut med vores æblehåndpajer til dessert!

[feast_advanced_jump_to]

Nøgleingredienser til håndpajer med kylling og porre

• Porrer: Brug kun de hvide og lysegrønne dele og skær dem i ringe. Hav dem helt skyllede i en dørsi eller colander, da porrer ofte har en masse snavset. Har du en ekstra porre? Prøv vores fondantporrer!
• Rotisserie-kylling: Vi brugte en færdigkøbt rotisserie-kylling og plukkede både lyst og mørkt kød.
• Butterdej: Vi brugte mærket Dufour, en fuldsmør butterdej, for den mest intense smag og de sprødest lag. Pepperidge Farm duer også, men for at være fuldstændig ærlig vil dine håndpajer ikke blive lige så flotte i udseende eller smag. Uanset hvad, hold den optøet, men kold, så det er nemt at skære og bage op højt og sprødt.
• Smør, hvedemel og kyllingebouillon: Disse tre giver en hurtig lille sovs, der holder fyldet samlet, så det ikke løber ud af dejlommen.
• Sour cream: Gør fyldet rigt og cremet med en snert af syre, som holder det ikke føles tungt. Creme fraiche fungerer også.
• Frisk estragon og timian: Estragon er hemmeligheden! Dets subtile anis-smag er en klassisk kombination til kylling og porrer, og det giver dem en lidt finere fornemmelse. Hvis du ikke kan få fat i estragon, vil purløg eller lidt mere timian også være lækkert.
• Dijon: Tilfører en syrlig bid, der balancerer den cremede fyld. Vi sværger til Dijon som et smagsboost!

Udstyr: Vi brugte to ~4-tommer kageudstikkere til at lave vores pajer (fra dette sæt). Den vi brugte til toppen af pajen var lidt større i diameter end den vi brugte til bunden, da toplaget skal rumme fyldet under det. Hvis du bruger to udstikkere, der er samme størrelse, kan du blot strække eller rulle toplaget en lille smule større, så det passer.

Sådan laver du håndpajer med kylling og porre

Lav fyldet

Tilsæt smørret til en pande ved middel varme. Når det smelter, tilsættes porrerne og salt, og de koger i 8–10 minutter under lejlighedsvis omrøring, indtil de er meget bløde men lette i farven (skru ned, hvis de begynder at få farve).

Rør melet i og kog i 1 minut for at fjerne den rå melsmag, hæld så bouillonen i og simrer i cirka 2 minutter under jævn omrøring, indtil det er tykt nok til at dække porrerne. Det bør ligne en ret tyk sovs.

Sluk varmen, vend kyllingen, sour cream, Dijon, urter og peber i. Lad fyldet køle af, til det er koldt eller i det mindste stuetemperatur.

Skær og fyld dejen

På en let melet overflade rulles hvert stykke butterdej til en cirka 13×13-tommer rektangel. Skær cirka 3 ½-tommer runde til bunden og lidt større 4¼-tommer runde til toppen.

Fordi bunden ligger i midten af hver, lægges ca. 2 spiseskefulde fyld på hver bundrunde, pensl kanten med æggeblomme, og læg en top over. Tryk luften ud, brug fingrene til at tæt tætne kanterne og forseg dem med en gaffel. Pro-tip: for at få dem til at se særdeles pæne ud, lav en ny runde med den samme kagedutter, du brugte til at skære dejen ud, så de bliver helt runde.

Bagning

Pensl toppe med æggeblomme, stik flere små huller i hver så damp kan undslippe, og tryk et timianrips på toppen af hver håndpie.

Bag ved 400°F i omkring 22 minutter, indtil pajerne er dybt gyldne på toppen og bunden. Lad dem køle af i 5 minutter, inden de serveres, da fyldet vil være varmt!

Topråd fra CKs testkøkken!

• Dobbelt bageplade: Vi finder ud af, at butterdej kan brænde i bunden, før toppen når dyb gylden farve, så vi bager vores håndpajer på to bageplader stablet oven på hinanden. Det skaber et isolerende lag, der gør, at bunden kan blive lidt langsommere gennemstegt.
• Køl fyldet: Varmt fyld blødgør smørret i butterdejen, hvilket gør det sværere at forsegé og får dem til at puffe mindre.
• Hold dejen kold: Hvis den bliver blød eller klistret, mens du skærer og fylder, så sæt hele bagepladen tilbage i køleskabet i 10 minutter. Butterdej er meget tilgivende, så længe den er kold.
• Overfyld ikke: Omkring 2 spiseskefulde pr. paj giver nok kant til at få en god forsegling, så fyldet bliver i ovnen.
• Gør det vegetarisk: Byt kyllingen ud med 1 kop sauterede svampe og brug grøntsagsbouillon.
• Spild ikke rester af butterdej: Skær dem i cracker-størrelse stykker, pensl med lidt æggepensling og drys med flagesalt eller everything seasoning. Bag, indtil gyldent, til en lille snack!
• Gå i forvejen: Fyldet kan laves op til 2 dage i forvejen og opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet, hvilket også tager højde for afkølingen. Du kan også samle pajerne, fryse dem ubagte på en bageplade, indtil de er faste, og derefter overføre til en frysepose i op til 2 måneder. Bag lige fra frossent (ingen optøning), og tillæg omkring 5 minutter til bagetiden.
• Opbevaring: Opbevar overskydende bagte håndpajer i en tætsluttende beholder i køleskabet i op til 3 dage, eller frys dem i op til 2 måneder. Varm op i en 175°C ovn i 10–12 minutter (15–18 fra frossen) så dejens sprødhed vender tilbage. Vi anbefaler ikke mikrobølgeovn, medmindre du er tilfreds med en blød skorpe.

Variationer

• Kalkun og porre: Hvis du har resterne fra Thanksgiving, kan du bruge kalkun i stedet for rotisserie-kylling.
• Tilføj ost: Fold ¼ kop revet Gruyère eller skarp hvid cheddar i det afkølede fyld.
• Tilføj grøntsager: En håndfuld frossen ærter eller fint hakket kogt gulerod gør disse ret tæt på en traditionel pot pie.
• Brug tærte-dej i stedet: Købte eller hjemmebagt tærtebund fungerer også. De bliver mere møre og mindre puffet. Bag ved 400°F indtil gyldne, cirka 20–25 minutter.
• Til appétitstykke: Brug ~3 tommer diameter udstikkere, brug omkring 1 spiseskefuld fyld i hver, og bag 15–18 minutter for to bid-appetizzere.

Hvorfor lækker mine håndpajer?

Næsten altid en af tre ting: fyldet var stadig varmt, pajerne blev overfyldte, eller kanterne blev ikke ordentligt forseglet. Du vil sørge for at æggepensle kanten af bunden samt forsegle den med fingrene, hvorefter du forsegler den ved at forkrymse kanterne med en gaffel. Damp-hullerne på toppen er også vigtige, ellers vil dampen slippe ud gennem sømmen.

Flere Butterdejopskrifter, du vil elske

• Æble-håndpajer
• Salsagerullekrans
• Butterdej Croque Madame
• Løg Tarte Tatin
• Kyllingepie-suppe med Butterdej-croutoner

Tros du denne opskrift? Efterlad en kommentar med en stjernebedømmelse ⭐⭐⭐⭐⭐ nedenfor. Du kan også knipse et billede og tagge @crowded_kitchen på Instagram. Vi kan ikke vente med at se, hvad du laver!

.ck-prefsrc {
display: flex;
align-items: center;
gap: 18px;
flex-wrap: wrap;
margin: 24px 0 0;
padding: 18px 22px;
background: #fff;
border: 1px solid rgba(34, 60, 35, 0.14);
border-radius: 10px;
}
.ck-prefsrc__copy {
flex: 1 1 260px;
margin: 0;
font-size: 15px;
line-height: 1.5;
color: #223c23;
}
.ck-prefsrc__btn {
flex: 0 0 auto;
min-height: 40px;
}
@media (max-width: 480px) {
.ck-prefsrc { flex-direction: column; align-items: flex-start; }
}

📖 Recept

Indlægget Chicken and Leek Hand Pies opstod først hos Crowded Kitchen.