Krydret fersken-coleslaw-opskrift

Vi har hollænderne at takke for at have bragt kålsalat til Amerika tilbage i 1700-tallet. Kålsalat, som de kaldte den, betyder “kålsalat,” og den blev populær, fordi hovedingrediensen, kål, var budgetvenlig, tilgængelig året rundt og kunne holde sig godt, når den blev bragt til kirkesammenkomster. Kålsalat er her for at blive og tilføjer sin friske, sprøde og alsidige appel til picnics, ved poolområder og fællesspisninger. 

Der er mange måder at opgradere kålsalat på med smags- og farveflader, samtidig med at den bevarer sin identitet som en kål­salat. Vores sommerlige ferskenvri leger med den søde, saftige frugt, og vi kombinerer den med rigeligt af de nødvendige tyndtskårne kålblade, jalapeño for kontrasterende varme og frisk koriander. En eddikebaseret dressing med ferskenmarmelade rørt i giver et lettere resultat end den traditionelle mayonnaisedressing ville gøre.

Denne opskrift er perfekt at lave, når butikkerne bugner af friske ferskner, og du vil udnytte sæsonens frugt. Jeg elsker den, fordi der slet ikke er nogen madlavning involveret, og den bliver klar på 15 minutter. Desuden er kål altid en fast bestanddel i mit hjem, fordi den er rig på fibre og næringsstoffer og kan tilberedes på utallige måder.

For at lave denne opskrift går du til frugt- og grøntsagsafdelingen og henter et grønt kålhovede, et rødt kålhovede, en gulerod, rødløg, jalapeño, ferskner og koriander. Det er virkelig vigtigt at bruge fuldstændigt modne ferskner, så giv dig selv et par dage, hvis du har brug for at lade dem ligge på bordet, indtil de er modne. Denne salat er lige så lækker, hvis du bruger nektariner. Vi bruger ferskenmarmelade i dressingen, og ferskenkonserves vil også fungere. Da konserves indeholder større frugtblokker, vil du måske knuse de større stykker først med en kniv, inden du tilsætter dem til dressingen. Herefter tjekker du dine krydderier og krydderiskabet for æblecidereddike, olivenolie, dijonsennep, spidskommen, salt og peber.

Fjern kålens kerner fra den grønne og røde kål.

Brug en mandolin eller en skarp kniv, og skær grøn kål og rødkål meget tyndt.

Tilsæt grøn kål, rødkål, gulerod, løg og jalapeño til en stor skål.

I en lille skål piskes æblecidereddike, olivenolie, ferskenmarmelade, Dijon-sennep, spidskommen, salt og peber, indtil marmeladen er helt opløst og dressingen ser glat ud.

Hæld dressingen over kålsalatsblandingen og vend godt.

Vend forsigtigt i fersknerne og korianderen lige inden servering, så skiverne forbliver intakte, og kålsalaten serveres.

Denne opskrift kan nemt justeres, hvis du vil sænke eller hæve krydderniveauet. For at sænke varmen en tand kan du reducere eller fjerne jalapeñoen eller bruge syltede jalapeños, så du får noget af smagen uden megen varme. For ekstra knas, farve og en sødere peber smag kan du erstatte jalapeñoen med skiver af grøn peber.

For at give mere varme er en af de nemmeste måder at lade frø og membraner være i jalapeñoen, når du laver slaw, eller bruge mere end én jalapeño. Du kan også erstatte jalapeño med en serrano-peber, som ser ud som jalapeño men er meget varmere. Eller for mere ekstrem varme kan du tilføje en hakket habanero. En anden måde at krydre retten op på er at tilsætte en knivspids cayennepeber eller chiliflager til dressingen. Du kan også piske i en varm sauce som Texas Pete eller Cholula.

En anden ting at bemærke ved krydretheden i kålsalaten er, at varmen vil dæmpe sig lidt, når salaten står. Så hvis du laver den på forhånd og vil have den stærk, så tilsæt lidt mere varme lige inden servering.

En mandolin er den hurtigste måde at skære kålen i tynde skiver på, men der er nogle få andre metoder, der fungerer lige så godt. En foodprocessor med skiveskiven vil rive kålen effektivt. For de bedste resultater skal du fjerne kålens kerne og skære kålen i smalle trekantede stykker, så de passer i maskinen. Brug let tryk på trykeren for at få pæne, jævne skiver.

Du kan også skære kålen tyndt med en kniv – bare sørg for, at kniven er meget skarp. Start med at fjerne kernen, skære kålen i kvarte. Læg hvert kvarter fladt og skær det tværs gennem så tyndt som muligt. Læg, hvis du bruger en mandolin, på beskyttelsesgitteret, eller brug en skærebeskyttelseshandske for at beskytte din hånd. Stop med at skære, når stykkerne bliver for små, og skær den del for hånd.

Som en nem løsning kan du købe en pose forrevet kålsalat, der indeholder grønkål, lilla kål og gulerødder. Det vil være lidt tykkere end at skære grøntsagerne selv, og vil være tørre end friske, men vil i sidste ende stadig levere en tilfredsstillende kålsalat.