Knuste kartofler i buffalo-sauce – opskrift

For mere end 60 år siden, da ejerne af Anchor Bar i Buffalo, New York, begyndte at være kreative med sene snacks og tilføjede hot sauce og smør til kyllingevinger, blev Buffalo-smagen opfundet. De krydrede vinger slog igennem, og Buffalo-saucen finder nu vej til alt fra pizza til blomkål. Her tager jeg sprøde kartofler med knas blevne og dækker dem med den syrlige, smøragtige sauce, som trænger ind i alle de sprøde kanter og sider af de knuste kartofler og gør en almindelig tilbehør til aftenens stjerne. Den magiske teknik er at koge kartoflerne først, så indersiden bliver blød og giver en dejlig, mør kontrast til den krydrede sprødhed af de ristede skind. At knuse kartoflerne skaber større overfladeområde, så hele kartoflen bliver sprød og knasende, og at pensle saucen på før et tredje besøg i ovnen bager den fast på overfladen og forhindrer kartoflerne i at blive soggy.

Jeg elsker alsidigheden i denne ret. Smadset Buffalo-poteter er perfekt til spil-kampen, men fungerer også som en opgraderet sideret til grillet kylling, bagt tofu eller burgere. Det er endnu en vidunderlig, kreativ måde at pifte den simple og budgetvenlige kartoffel op.

Til denne opskrift skal du bruge nogle små Yukon Gold-kartofler. Det bedste valg er en pose små Yukon Gold, der er på størrelse med en golfbold. Hvis de ikke er tilgængelige, så grab nogle fra den løse sæk, der har denne størrelse. Baby Dutch gule kartofler vil også være perfekte, hvis du kan finde dem. Gå til mejeri-afdelingen for usaltet smør og blåost i små stykker. Herefter skal du have en klar hot sauce som Frank’s Red Hot Original. Vi tilføjer smør til den for at skabe Buffalo-saucen. Hvis du vil undgå at lave saucen i hånden, så kig efter en flaske Buffalo- eller wings-sauce, som allerede indeholder smør. Få nogle friske forårsløg, og tjek derefter dit skab for olivenolie, salt, sort peber, hvidløgspulver og røget paprika.

Tilsæt kartoflerne og 1 teskefuld salt til en stor gryde og dæk med koldt vand med ca. 2,5 cm.

Kog ved høj varme, bring i kog, sænk derefter til lav og lad det simre i cirka 10 minutter, indtil kartoflerne er møre, men skindene stadig er intakte.

Forvarm ovnen til 230 C, mens kartoflerne koger.

Hæld kartoflerne fra og lad dem hvile i sigten i 5 minutter, så dampen kan slippe ud og skindene ser tørre ud.

Pensl eller dryp 2 spiseskefulde af olivenolien over en stor bradepande med høj kant.

placer kartoflerne på pladen med ca. 5 cm mellem hvert, og tryk hver kartoffel med bunden af et solidt glas for at bryde skindet og knuse den.

DRIZL eller dryp resten af olivenolien over toppene og drys med resten af saltet samt sort peber.

Rist i 25 minutter, indtil kartoflerne er gyldenbrune med sprøde kanter.

Mens kartoflerne ristede, smelt smørret sammen med hot sauce, hvidløgspulver og røget paprika i en lille gryde ved lav varme.

Pisk, indtil saucen er ensartet og glansfuld, og tag den derefter af varmen. (Lad den ikke koge, ellers kan den skille.)

Pensl Buffalo-saucen generøst over de varme kartofler lige på panden.

Returnér panden til ovnen i 3 minutter mere, kun indtil saucen ser fast og blank ud i stedet for våd.

Overfør kartoflerne til et fad og tilsæt blå ost og forårsløg på toppen, inden servering.

Det kan virke som dobbelt arbejde at koge kartoflerne og derefter riste dem, men vi gør det af en god grund. For det første sikrer kogningen, at de er møre og at indersiden er blød og cremet: en egenskab, som Yukon Gold-kartofler er kendt for. Fordi de er bløde, vil de knuse pænt og være klar til at blive ristet og sauset. Hvis du kun rister dem i ovnen, kan det spare dig for en gryde eller to at rengøre, men det vil tage meget længere tid, og kartoflerne ville ikke flade ud som de skal. Derudover ville de udtørre mærkbart mere end hvis de blev kogt i kogende vand.

For det andet vil denne to-trins proces give dig de sprødeste kartofler. Når du koger kartofler, absorberer det ydre lag vand og bliver blødt. Jeg kan godt lide at lade dem dampe af i sigten, så overskydende vand fordamper. Dette sætter dig op til en perfekt knusning, som sprer skindet og skaber en stor overflade for at blive gyldne og sprøde.

Der er nogle få ting, du skal være opmærksom på for at undgå, at kartoflerne går i stykker under knusningen. Det er vigtigt at undgå at koge kartoflerne for længe. De bør være møre nok til, at en gaffel glider let ind, men skindene skal være intakte. Overkogte kartofler vil smuldre, så snart du prøver at knuse dem. Og hvis du prøver at knuse dem, før de er kølet af, vil de ikke holde sammen. Det er vigtigt at lade dem tørre, og lade dampen slippe ud, hvilket hjælper dem med at sætte sig.

Knus dem lige på bagepladen. Hvis du knuser dem på en anden arbejdsflade, vil de bryde ad, når du prøver at overføre dem. Når du knuser dem, brug et solidt glas med fladt bund. Brug jævn pres i stedet for et hurtigt slag. Oversmash ikke. Du vil have, at den knuste kartoffel er omkring ½ tomme tyk. Hvis du oplever, at kartoflen hænger fast i glasset, giv det en kort coating af madlavningsspray.