Nogle gange har de mest seje smagstrends ligget og ventet i årtier og ventet tålmodigt på at blive genopdaget. Det ser ud til at være tilfældet med tiramisu, som er ved at få sit øjeblik. I disse dage ser det ud til, at hvert bageri har sin egen version, og smagen har været at finde i alt fra donuts til kaffe i løbet af de seneste år. Fødevarer- og drikkevareingrediensernes forskningsselskab IFF rangordnede tiramisu som den allerførste smagstrend i Nordamerika for 2026.
Tiramisu, som vi kender det — en let sød-bitter-cremet blanding af lagdelt biskuitkage, mascarpone og savoiardi-kiks dyppet i espresso — dukkede den op i Italien i løbet af 1960’erne eller begyndelsen af 1970’erne. Den nåede sit storhedstid i USA gennem 1990’erne. Dessertens italienske oprindelse er uklar, ifølge en artikel i New York Times fra 1985, der introducerede amerikanere til kagen. Selvom det anekdotisk antages, at moderne tiramisu først dukkede op hos det ærefulde Le Beccherie-restaurant i det nordøstlige Italien (alkohol blev ikke tilsat opskriften før senere), anslog Times-artiklen, at der findes hundreder af variationer rundt omkring i Italien, og antyder at tiramisus regionale oprør er stærkt omstridt.
Så det er ikke særligt overraskende, at i det 21. århundrede bliver smagene hentet ind i en række retter og drikkevarer, og ikke blot en genoplivning og fortolkning af tiramisu i sig selv. Dette foregår dog også: steder som Café Two By Two i New York, Marrone i London og Tiramissu i Kuala Lumpur er udelukkende dedikeret til retten. Faktisk tilbyder Tiramissu 30 versioner dagligt, herunder Early Grey-citrus, Dubai-chokolade og pink guava.
Tiramisu er ikke længere begrænset til traditionelle ingredienser
Mens puristerne fokuserer på at finde den bedste autentiske tiramisu, er en af de mest populære fortolkninger matcha: gennemblødt i savoiardi-kiks, indblandet i mascarpone eller drysset på toppen. Du kan finde matcha tiramisu i utallige bagerier eller lave din egen ved at følge opskrifter online. Men det er kun toppen af den lagdelte, gennemblødte kage-rejse.
Hos Morimoto Las Vegas er en mini cremet hasselnød tiramisu en del af en dessert-bento-boks. I år til Diwali tilbyder Tamarind i Manhattan en sydasiatisk-inspireret ladoo-tiramisu som en del af sin 15-retters fest. Måske er det mest dristige valg hos det asiatisk-inspirerede Café Two By Two, hvor tang og svinefloss er en topping.
Hvis du vil have smagene uden kagen, har Snooze Eatery, en kæde der findes i hele det sydvestlige og sydøstlige område, for nylig lanceret tiramisu-fransk toast fyldt med pisket mascarpone og serveret med espresso-creme og kaffeesirup. Hos Manhattan’s Boogie Bakery and Bistro finder man i denne juletid frisk tiramisu-smags panettone. Eller stil den søde trang nu med den nye græskar-tiramisu-donut hos Seattle’s Doce Donut Company.
Du kan også drikke din dessert. I september lancerede Dunkin ikke ét eller to, men fire tiramisu-inspirerede drikke, herunder tiramisu marshmallow-matcha og en tiramisu protein-latte. Eller gør det lidt mere sofistikeret med tiramisu-mælkete hos Trà Viet Coffee & Tea inde i Venetian Resort i Las Vegas. Til noget endnu mere voksent har Bar Benjamin i Los Angeles, et år gammelt, en tiramisu-martini på menuen. Mascarpone-infunderet rom parret med cognac, espresso, creme de cacao og pyntet med savoiardi-kiks. Disse varianter, fra enkle til helt utrolige, viser hvor uendelige mulighederne er med lidt espresso, pisket creme og kakao.
