Vi kan få kommission for køb foretaget via links.
Natron står stolt som den mest praktiske vare i køkkenskabet nogensinde. Uanset om det bruges som hævemiddel til bagværk, som lugtneutralisator eller som et kraftfuldt rengøringsmiddel til genstridige overflader som ovne og fuge mellem fliserne, leverer det altid. Men måske en af de mest uventede anvendelser af natron, som du sandsynligvis aldrig har hørt om, findes i cocktails. Af den grund, hvis din whiskey sour får ansigtet til at trække sig sammen, bør du overveje at række ud efter natron. Faktisk kan en knivspids af det hjælpe med at dæmpe syren i din drik.
Udviklet af en bartender ved navn Liberty Adams, denne metode (kendt som omvendt syre) falder til en reaktion kendt som neutralisering. Denne kemiske proces opstår, når en syre (som din syre cocktail) og en base (som natron) interagerer og danner salt og vand. Reaktionen hæver drikkens pH, samtidig med at syren dæmpes uden at påvirke smagen.
Dog er Toby Maloney, en anerkendt, James Beard Award-vinderbartender, mixolog og forfatter til “The Classic Cocktail Sessions,” afslørede i en eksklusiv samtale, at han ikke er helt overbevist om metoden. “Jeg forstår, at brugen af en alkalisk substans ville hjælpe, når noget bliver for surt,” påpegede Maloney. “Jeg tror bare ikke, at natron smager særligt godt.” Samtidig tog Vlad Novikov, leder af barer på The Ned i Washington, DC, en endnu stærkere holdning imod tilgangen. “Jeg vil fraråde denne teknik,” sagde Vlad Novikov til Cafej.
Der er flere muligheder for at rette en alt for sur cocktail
Ifølge Vlad Novikov kan tilsætning af natron til en cocktail forstyrre balancen. Det kan også medføre kulsyre. Nu, hvis du er en af dem, der synes kulsyreholdige drikke smager bedre, kan dette muligvis virke for dig. Men hvis ikke, vil du sandsynligvis ende med en drink, der slet ikke er behagelig. Overdosér du mængden af natron, vil drikken let få en metallisk, sæbeagtig og endda salt smag. “Når du laver en stor portion fond eller suppe, giver det mere mening at forsøge at redde noget, men for en enkelt cocktail er det nok nemmere enten at lave den igen eller fordoble opskriften og ikke tilsætte så meget syre, når du gør det,” forklarede Novikov.
Det sagt, hvis din cocktail virkelig har brug for en rettelse og natron er helt uden for billedet, foreslog Toby Maloney at prøve nogle få alternativer for at reducere syren. Selvom ingredienserne, du kan bruge, i høj grad afhænger af cocktailtypen, er sukker og vand to pålidelige tilføjelser, der kan dæmpe skarpheden. “Men du kunne også bruge frugt med afrundende egenskaber, som guava, banan, papaya og agurk,” uddyede Maloney. Forskellige dufte kan også hjælpe med at dæmpe cocktails. “En smule friskrevet muskatnød … et spray af røget whisky, et strejf af vanilje eller kaprifolie i duften vil hjælpe med at balancere en drink,” tilføjede han. At bruge urter, såsom timian, salvie eller koriander, kan også hjælpe med at dæmpe syren. Desuden vil de tilføje en ekstra smagsdybde til den.
Rettelsen af cocktailen er ikke altid værd besværet
Når man bliver spurgt om, hvad de bedste metoder til at rette en cocktail er, understregede Vlad Novikov, at han typisk stoler på fortynding. “Men ikke bare ved at røre noget med is eller ryste det,” forklarede han. “Du kan fortynde ved blot at tilføje mere af de andre ingredienser.” Han anbefalede desuden salt som en hurtig løsning, der øjeblikkeligt kan lysne en alt for syrlig cocktail. “Hvis den er lidt for sur, men smagen er god, kan du også tilsætte lidt salt,” afslørede Novikov. “Små mængder salt reducerer opfattelsen af syre, enten som en kant af glasset eller bare i drinken.” Med det in mente er salt overraskende alsidigt. Det er også den ene enkle ingrediens, der kan rette en alt for bitter cocktail.
Dog kan ikke alle cocktails reddes. Og i nogle tilfælde er det lettere bare at starte forfra end at fortsætte med at justere dem og spilde din tid. “Helt ærligt, hvis det var virkelig dårligt, ville jeg bare lave den igen,” sagde Novikov. “Det er trods alt bare drinks.” Om det giver mening at rette en cocktail afhænger af flere faktorer, herunder stil, ingredienser, is samt glasudstyr. Alle disse faktorer påvirker dens udseende, smag og aroma.
Endeligt, hvis du har besluttet dig for at redde den for godt, så gå let med ingredienserne. “Jeg opfordrer altid til at smage med et sugerør og ændre tingene lidt ad gangen, når jeg arbejder på nye cocktails og eksperimenterer,” sagde Novikov. Start med at tilføje en lille mængde af den krævede dosis og øg gradvist, efterhånden som du går. “Det er meget sværere at fjerne noget fra en cocktail end at tilføje mere,” sagde Toby Maloney. “Brug ikke to ting samtidigt. Én ting ad gangen.”
