Vi kan få en provision ved køb foretaget gennem disse links.
Fra burgere til grøntsager til kylling til ribben er intet måltid helt som et måltid lige fra grillen. Hvis du bruger din grill regelmæssigt, kan du undre dig over, om det giver mening at bruge folie, mens du tilbereder for at gøre oprydningen lettere. Morgan Bolling, executive food editor hos America’s Test Kitchen, talte eksklusivt med Cafej om, hvorvidt det faktisk er en smart idé at bruge aluminiumfolie på grillen. Desuden kan du anvende denne rådgivning på mange af opskrifterne i America’s Test Kitchen’s nye udgivelse, “The Complete Grilling and Barbecue Cookbook.”
De fleste gange er det en rigtig god idé at bruge aluminiumsfolie på grillen, ifølge Bolling. “Det er fuldstændig sikkert at bruge aluminiumsfolie på en grill. Jeg undgår det dog ved meget sure fødevarer, men det er en god tommelfingerregel, uanset om du griller eller ej,” siger Bolling. At tilberede syreholdige fødevarer, såsom tomater, i aluminiumsfolie kan få aluminiummet til at sive ud i maden, så du vil være opmærksom på det, når du bruger folie på grillen.
At have aluminiumsfolie ved hånden kan hæve din grilloplevelse. Bolling siger, at det faktisk kan udvide, hvad du er i stand til at tilberede. “Det kan hjælpe dig med at fastholde fugt, kontrollere varmeeksponeringen og nemmere håndtere små eller sarte ingredienser,” siger hun. Folie hjælper med at låse røgede smagsnuancer i retter på grillen, som normalt ville kræve en gryde på komfuret i stedet. Folie har også en anvendelse, du måske ikke kender til – du kan samle den sammen efter grillningen og bruge den til at rense dine riste.
Den rette måde at bruge aluminiumsfolie til grillning
Før du går i gang, skal du sikre dig, at du bruger den rette type folie. “Jeg har set folk bruge folie, der er for tynd,” siger Morgan Bolling. “Jeg anbefaler kraftig folie til grillning. Den er tykkere og mere holdbar.” De fleste aluminiumsfolier er beregnet til temperaturer op til omkring 200–230 grader Celsius, før der er risiko for lækage, så en holdbar folie er en god investering.
En foliepakke er en hurtig og nem tilberedningsmetode, der kan holde din grill ren, mens smagene smelter flot sammen. Bolling siger, at foliepakker kan hjælpe madvarerne på grillen med at tilberede mere jævnt. Det er også en god måde at dampe fødevarer på, inden de placeres direkte på grillen for en smule karamelisering til sidst i tilberedningen. Hun anbefaler at tilsætte et par spiseskefulde vand til foliepakkerne, inden de lægges på grillen for at dampe eventuelle grøntsager.
En anden måde at bruge folie til din fordel er, at det kan tilføre en dybere smag til maden, selv når du bruger en kul- eller gasgrill. “Du kan indkapsle 1 til 2 kopper træflis i folie, folde det til en pakke omkring 20 x 10 cm, og lav et par små snit øverst, så røg kan slippe ud,” siger Bolling. Hun foreslår at placere pakken over din gasbrænder eller direkte på kullene for at give maden dybe, røgfyldte smagsnuancer uden at bruge en ryger. Bundlinjen er, at hvis du er en grillmester, bør du absolut have kraftig aluminiumsfolie ved hånden.
