Søde, let syrlige og utroligt saftige tomater bringer det bedste frem i mange opskrifter. Om de er friske og tilføjet til en klassisk græsk salat med agurker, løg, Kalamata-oliven, feta og et dryp olivenolie eller simret ind i en traditionel marinara-sauce til pasta og pizza, er de utrolig alsidige. Dog kan tomater være særdeles svære at dyrke i en have derhjemme — selv hvis du vælger cherrytomater, den nemmeste tomat-sort for begyndere at dyrke. Dette betyder, at rig, veldrænet jord, mindst seks timers direkte sollys om dagen, samt temperaturer fra 70 til 85 grader Fahrenheit, er afgørende for deres rette udvikling. Men har for meget varme indflydelse på deres modning?
Ifølge Philip Longo, ejer og skaber af Earth, Nails & Tails, en online platform fokuseret på praktisk havearbejde og gør-det-selv-projekter, er tomater meget følsomme over for varme. “Når tomaterne vokser, vil de stadig modne i varmt vejr, men nøglen er at give dem konstant fugt via vanding, så de altid har adgang til vand og næringsstoffer, de har brug for at modne,” delte Longo i en eksklusiv samtale.
Temperaturer over 95 grader Fahrenheit forårsager varme-stress i tomatplanter og forstyrrer fotosyntheseprocessen og deres hormonbalance. Høje temperaturer begrænser betydeligt produktionen af røde pigmenter, såsom lycopen og carotenoider i tomater. Dette, i modsætning til, enten sænker modningen helt eller får frugterne til at blive orange, mens indersiden forbliver grøn. I sådanne tilfælde kan det være klogt at høste dem og lade dem modne indendørs.
Kan tomater virkelig modne indendørs?
Hvis varmebølgen kun er midlertidig, kan du nemt undgå skader på tomatafgrøden ved denne enkle vandingsmetode: vand dem ved bunden, så hele jorden bliver gennemvædet. Men hvis den ekstreme varme forventes at vare længere, er den bedste løsning at høste tomaterne og lade dem modne indendørs ved en temperatur mellem 21,1°C og 23,9°C (70–75°F). “Når tomaterne begynder at skifte farve og når ’breaker-stadiet’ [ved] 30%–50% ægte farve, kan de plukkes og bringes ind [for] at fuldende modningen,” sagde Philip Longo til Cafej. “Dette hjælper også med at holde dem væk fra skadedyr!”
Hvis du undrer dig over, hvordan i alverden tomater kan modne, når de ikke længere sidder på planten, skyldes det, at de er klimakteriske frugter (ligesom æbler, bananer, meloner og avocados). Kort sagt betyder det, at de fortsætter med at modne også efter høst på grund af øget ethylenproduktion (også kendt som modningshormonet). Når ethylen begynder at frigives, fortsætter processen, indtil frugten når fuld modenhed. Dette er grunden til, at en moden tomat ved siden af en grøn fremskynder modningsprocessen. På den note foreslog Longo, at placere tomaterne, der har nået breaker-stadiet, sammen i en papir- eller indkøbspose kan fremskynde processen og fremme hurtigere modning. “Alle tomaterne vil udsende ethylen gas og blive fanget i posen, hvilket vil få dem til at modne hurtigere,” påpegede han.
Sådan modner tomater indendørs på den rigtige måde
Når tomaterne høstes på breaker-stadiet, er det vigtigt at vide, om man skal opbevare tomater ved stuetemperatur eller i køleskabet. For endelig at afklare debatten anbefalede Philip Longo at undgå opbevaring i køleskabet. “Jeg vil fraråde at sætte tomater i køleskabet, da det fuldstændigt ændrer deres smag og tekstur,” forklarede han. I stedet foreslog han at holde dem ved stuetemperatur så længe som muligt, især hvis de endnu ikke er helt modne. Dette skyldes, at kolde temperaturer får cellevægge i tomater til at nedbrydes, reducerer enzymsaktivitet og forsinker deres modning. Som et resultat bliver de grynede, vandige og mister meget af deres tekstur og smag. “Høst dem og lad dem modne efter behov for den bedste tomatoplevelse,” udtalte Longo.
Han forklarede derefter, at det er den bedste måde at opbevare tomaterne indendørs på at lægge dem med blomstersiden opad og stænglen nedad, da de vil modnes fra bund til top. Longo anbefalede. Med denne metode begrænser du luftcirkulation og fugttab og fremmer modning, fordi stilksåret (mærket hvor frugten var forbundet til planten) er forseglet mod overfladen. “Dette vil holde bunden fra at blive blød og smuldrer, mens toppen modner,” afsluttede Longo.
