Jordbær Jalapeño Kylling Opskrift

Jo, jo flere måder jeg kan finde til at inkorporere modne sommerfrugter i mit salte køkken, desto bedre. Bær, stenfrugter og citrus tilføjer fantastiske dimensioner af smag, balance og tekstur til fede eller stærke retter. Næste gang du har rigelige saftige jordbær fra din have eller et lokalt landmandsmarked, så vis dem frem i denne jordbær-jalapeño kylling-pande-ret. Vi sylter hurtigt bærrene med friske jalapeño-skiver, hvid balsamico-eddike og knuste lyserøde peberkorn for at forene det søde og det stærke. Vi bruner benede, hud-på kyllingelår i panden, indtil de er frituresprøde og gyldne, og topper dem med forkullede skalotteløg, flere jalapeños, den frugtige syltede blanding og en drøm af sprødt pancetta, cremet og frisk geitost, sprøde pistacienødder og basilikum, der smager af sommer.

Hvad der gør denne pande-ret så tiltalende, er den mængde kontrasterende elementer, der sømløst kommer sammen i en harmonisk blanding. Dette er en perfekt ret at forberede til en middagsselskab eller en udendørs aften på terrassen, men den fungerer også godt som brunch. Vælg nogle yndlings-tilbehør at matche (jeg valgte ostet bagt polenta), og gør dig klar til at imponere dine gæster eller måltidskammerater.

Fremgangsmåden til denne jordbær-jalapeño kylling er at starte med at sylte friske jordbær og jalapeños i en blanding af hvid balsamico-eddike, sukker, lyserøde peberkorn og kosher-salt. Lyserøde peberkorn har en levende blomster- og citrusaroma, som passer smukt sammen med de friske jordbær. Til kyllingen vælger du lår med ben og skind. Du får også brug for pancetta for at gøre den sprød og yderligere jalapeños samt et skalotteløg til at sautere i det afsmeltede pancettafedt. Efter kyllingen er gennemstegt i en støbejernsgryde, laver du en pandesauce ved først at deglacere panden med tør hvid vermouth. Du får også brug for kyllingebouillon til saucen og noget koldt, usaltet smør. Smørret bruges til at emulgere eller “montere” saucen og skabe en blank og skinnende tekstur, der perfekt klæder den tilberedte kylling. Til at toppe den færdige ret skal du bruge smuldret ren blød gedeost, rå pistacienødder og frisk basilikum.

I en stor glasbolle vendes alle ingredienserne til de syltede jordbær og jalapeño sammen.

Dæk til og lad blandingen stå ved stuetemperatur i mindst 30 minutter for en hurtig syltning.

Mens jordbærrene og jalapeños syltes, tilsæt pancetta til en støbejernspande ved medium-lav varme.

Kog pancetta sprø og fedtet er smeltet (8-10 minutter). Hold øje med varmen, så pancetta ikke begynder at brænde på.

Overfør pancettaen fra panden med en hulske til en tallerken foret med papirhåndklæder. Stil til side.

Tilsæt de skivede jalapeños og skalotteløg til panden og skru op for varmen til medium-høj.

Kog i cirka 2 minutter, indtil de er bløde og let forkullede. Fjern dem fra panden og læg dem til side sammen med pancettaen.

Placer kyllingelårene med skindet nedad i den varme pande fedt og krydr med salt og peber.

Tillad lårene at stege uforstyrret i omkring 10 minutter, eller indtil skindet er dybt gyldent brunt og sprødt, vend derefter for at brune den anden side.

Fortsæt med at stege lårene ved medium varme, indtil den indre temperatur når 165 °F.

Fjern kyllingen fra panden til en rist sat over et bageplade dækket med bagepapir og lad den hvile.

Deglazér panden med vermouthen, skrab eventuelle brune stykker af og lad alkoholen koge væk i 1 minut.

Tilføj kyllingebouillon og lad det koge ned til halvdelen.

Fjern panden fra varmen og svirl det kolde smør, lidt ad gangen, indtil saucen er blank og glansfuld.

Returnér kyllingen i panden og glasér den med pandesaucen.

Topp med de affjørrede jalapeños og skalotteløg.

Dræn de syltede jordbær og jalapeños.

Topp kyllingen med de syltede jordbær og jalapeños.

Afslut retten ved at strø sprø pancetta, smuldret gedeost, pistacienødder og flagebasilikum over toppen. Server straks.

Med så mange forskellige udgaver af kyllingepakker i butikken kan det friste at vælge det, der er på tilbud eller virker nemmest. Ben- og skindfrie kyllingelår er en super alsidig mulighed, der ikke kræver meget besvær ved tilberedning, og som er perfekte til retter, hvor kyllingen skal skæres i mindre stykker før tilberedning, eller til tilberedninger der ellers ville være vanskelige at spise med skind og ben. Men når du fjerner skind og ben, fjerner du også de elementer, der giver den kogte kylling massevis af smag.

Med denne jordbær-jalapeño kylling opskrift er den sprøde kyllingeskind ikke kun en lækker del af den færdige ret, men hjælper også med at forsegle både smag og fugt, så din kylling ikke bliver tør. Skindet klamrer sig til pandesaucen og gør hver bid virkelig smagfuld og luksuriøs. Benet i midten holder også kødet fugtigt, og fordi kyllingen er så mørt efter tilberedningen, er det nemt at skære af og nyde.

Når man laver saucer, elsker jeg at inkorporere vin. Uanset om det er rød eller hvid, tilføjer en kvalitets tør vin en vis syre og giver en god mængde smag, når alkoholen koger væk. Der er en anden type vin, som jeg synes gør sig fremragende som madlavningspartner — vermouth. Vermouth er en forstærket vin, hvilket betyder, at en neutral spiritus er tilsat, hvilket øger alkoholprocenten. Vermouth har også en livlig blanding af botaniske urter, hvilket gør den til en fremragende tilføjelse til cocktails. Vermouth fås i både tør hvid og sød rød variant og serveres typisk som aperitif, hvis den ikke bruges i en cocktail. 

Tør hvid vermouth er en alsidig kulinarisk ingrediens, men det er måske ikke noget, du har ved hånden (eller flasken i din spiritus skab kan være oxideret). Til denne opskrift kan en tør hvidvin som Sauvignon Blanc eller Pinot Gris være en glimrende erstatning. Du kunne også prøve at bruge en Grüner Veltliner, som vil have nogle af de urteagtige og botaniske hints fra vermouthen. Uanset dit valg, husk altid, at hvad du giver til din ret, er hvad du får ud af den. Vælg en vin, som du også nyder at drikke, ikke kun at lave mad med.