Meltende, klistrede og utroligt velsmagende er en klassisk grillet ost uden tvivl svær at slå. Der findes mange opgraderinger til grillet ost med mere smag og tekstur. At tilføje avocado er en nem måde at give denne barndomsfavorit en cremet tekstur og en rigere smag. Tomater er i mellemtiden et godt valg, hvis du ønsker et lettere, friskere twist. Men hvis du har lyst til at prøve noget anderledes, er der én uventet ingrediens, der kan øge smagen markant: grillede ferskner.
Dette er sandsynligvis en af de mest kreative måder at få brugt alle de sommerferskner, du har liggende rundt i køkkenet. Selvom kombinationen måske lyder ret usædvanlig i starten, er grillede ferskner faktisk et fremragende match til grillet ost. Saftige, klare og en lille syrlige bliver fersknerne utroligt søde, når de bliver grillet. De karamelliseres også og udvikler en varm, røgfyldt note, der gør dem endnu mere smagfulde. En grund til, at dette sker, er at varmen får deres frugtlaktoner frem, de forbindelser, der giver ferskner deres karakteristiske frugtagtige aroma. I mellem tiden udsættes dem også for guaiacol, et fenolforbindelse forbundet med antydninger af røg og skorpe.
Når fersknerne først er parret med en salt, velsmagende ost, skaber fersknernes intensitet i sødme og røgede dybde en lækkert afbalanceret kontrast i hver bid. Selvom hvid cheddar er en naturlig pasform, findes der mange andre muligheder at prøve. Gruyère kunne tilføre en nøddeagtig dybde, der supplerer fersknernes friskhed. Brie er derimod smøragtig og cremet. Det vil passe smukt sammen med frugtens saftighed. Mozzarella er mildere, men virker fantastisk, hvis du ønsker den tilfredsstillende ostetræk. Blå oste og græsk feta fungerer også fantastisk sammen med grillede ferskner.
For the perfect grilled cheese, start with the right peaches
Det første skridt til at tilberede den bedste grillet ost med ferskner er at vælge den rette sort. Typisk vil du vælge fritstenferskner, hvor stenen let adskiller sig fra frugtkødet. De har også en tendens til at være større end clingstone-varianter, hvilket kan være praktisk, når du skærer dem i pæne skiver til dit grillet ost. Elberta, O’Henry og Redglobe er gode muligheder, fordi de modner senere på sæsonen og har en tendens til at være fastere og mindre saftige. Dette gør dem ideelle til grillen, fordi de bevarer formen og ikke bliver bløde under høj varme.
Når du har besluttet dig for fersknerne og skåret dem i lige skiver, er det tid til at begynde at grille. Pensl dem med lidt olie, og læg kødet direkte mod grillen. Kog dem i omkring fem minutter, eller indtil de bløder og får en pæn karameliseret skorpe. Husk, at et dryp varm honning, mens de griller, kan give dine grillede ferskner et spicy kick.
Når fersknerne er færdige, sættes de til side i et par minutter og går videre til brødet. Surdejsbrød er et topvalg på grund af dets sprøde ydre og en let tang. Den seje, robuste tekstur vil også holde det fra at blive gennemblødt af osten og fersknerne. Af samme grund fungerer ciabatta også lige så godt. Til sidst er det kun tilbage at tilføje osten og fersken-skiverne mellem brødet. Dernæst steges sandwich’en blot i en pande eller i en panini-trykker ved medium-lav varme. Når brødet bliver gyldentbrunt og osten bliver sej, er den klar til servering.
