Bobby Flay, den anerkendte celebrity-kok, restauratør og madelsker, har opbygget en karriere omkring sin ekspertise inden for alle aspekter af den kulinariske verden. Hans karriere strækker sig lidt over fire årtier og har ført ham fra at modtage James Beard-prisen som Rising Star Chef of the Year til at være vært for sin navnebestemte Food Network-kogeserie, “Beat Bobby Flay.” Men hvordan gør stjerne-kokken noget så enkelt som at grille sin bøf? Ifølge en video delt på hans TikTok-konto foretrækker han at grille over træ frem for gas eller kul.
I videoen tilbereder Flay en ribeye-bøf, den perfekte udskæring til at grille, efter at have krydret den med en krydderiblanding. Når han lægger bøffen på grillen, siger Flay: “Jeg kan godt lide at grille over træ. Hvis du ikke har træ, er kul naturligvis det næstbedste.” Så hvorfor foretrækker den berømte kok træ, og hvad er forskellen?
Flay nævner ikke eksplicit det i videoen, men den største grund til, at kokke foretrækker træ frem for gas eller kul, er den smag, det giver. Afhængigt af typen af træ, typisk hårdttræ, den røg, der afgives fra brændstoffet under grillprocessen, giver kødet en tydelig røget smag. Mesquite er fantastisk til grillning — det brænder hurtigt og afgiver kraftig røg, hvilket giver en stærk, jordagtig aroma, der passer godt til rødt kød. Hickory er et andet ideelt valg, og giver en sød smag, der minder om bacon. Hickory foretrækkes til at ryge kød over længere tid, men det kan også bruges til grillning.
Fordele og ulemper ved at bruge gas og kul i stedet
Mens Bobby Flay griller sin bøf med træ, er kul det mest almindelige valg til grillning, og af en god grund. Det varmer op meget hurtigt, findes i de fleste dagligvarebutikker og byggemarkeder og er relativt billigt. Flay nævner, at kul er det næstbedste. Trods alt kan det stadig tilføre kødet en mild røget smag. I stedet for, at selve brændstoffet leverer røgsmagen, smelter fedtet fra kødet ned i gløderne nedenunder. Når fedtet rammer gløderne, produceres røg, der forstærker smagen af kødet. Træ anses generelt for at være mere naturligt, og visse købekulprodukter, såsom instant-light kul eller nogle briquettes, kan indeholde kemiske tilsætningsstoffer, som kan påvirke smagen negativt.
Hvad angår gas, bliver det bredt anset for at være det mindst ideelle brændstof til grillning, især med hensyn til smag. Gas er nemt — du bruger blot reguleringsknapperne til at sætte den ideelle temperatur, lukker låget og lader kødet tilberedes. Dog kan det være dyrt, og du får ikke den samme forbedrede smag som de ovennævnte brændstofmuligheder. For lejlighedsvis grill-mennesker, der primært bruger deres grill om sommeren til varm hund og burgere, er gas sandsynligvis bedst på grund af bekvemmelighed og brugervenlighed. Men for hjemme-kokke, der værdsætter smagens dybde og griller ofte, er brug af træ eller kul mere ideelt. Når det kommer til at stege eller ryge et mørt stykke bøf, kræves der finesse og den rigtige type brændstof.
Uanset om du forsegler en bøf, penslet med fancy smør og pyntet med urter, eller om du laver andre retter, der smager bedre på grillen, er det vigtigt at arbejde med det rette brændstof. Hvad angår Bobby Flay, kommer smagen først, og træ er det bedste.
