Brownie-debatten er reel. Om du foretrækker dine brownie-chewy, fudgy eller kage-agtige, kan det afhænge af præference, men hvis du er på holdet Fudge, så prøv at skifte til kokosolie næste gang, du laver en portion færdigblandet brownie. Det hele handler om fedtindholdet — generelt har oliebaserede brownies en tendens til at være blødere og mere fugtige end smørbaserede versioner, fordi olie har mere fedt end smør. Og med mere fedt i blandingen er melet mindre tilbøjeligt til at opbygge den struktur, der gør brownies kageagtige.
Af alle tilgængelige madlavningsolier er neutrale olier den mest almindelige tilføjelse til brownie-mix, men kokosolie er en fremragende erstatning, fordi den forbliver fast ved kølige stuetemperaturer. Faktisk smelter den ikke, før den når 78 grader Fahrenheit, hvilket betyder, at den opfører sig meget anderledes end rapsolie eller vegetabilsk olie. Når kokosolien i brownie-blandingen køler ned, vil den igen blive fast, hvilket kan hjælpe med at skabe en mere fudgy bid. Denne olie er allerede en fast bestanddel i vegansk bagning af den grund — den gør det til en god erstatning for mælke-fedter som smør, samtidig med at bagværk får en rig, god tekstur.
Den eneste advarsel, hvor åbenlys den end måtte være, er, at kokosolie smager af kokos. Især uraffineret eller virgin kokosolie, som giver en tydelig kokosduft og smag og er dejlig, men også kan smage en smule malplaceret, hvis du ønsker, at den primære smag skal være ren chokolade. Så smagsneutral raffineret kokosolie kan være det bedre valg, hvis du ikke vil have brownies, der minder om en Mounds-bar.
More advice on making extra fudgy coconut oil brownies
Selv de bedste færdigblandede brownie-mix kan være utilstrækkelige uden den rette behandling, så selvom det er en relativt enkelt udskiftning, er der nogle få ting, der er værd at holde i mente. Hvis du erstatter det med neutral olie, lad kokosolien blive flydende, inden du måler den op, i stedet for at gætte, hvor meget en fast klump svarer til. Hvis du erstatter det med smør, kan du tilsætte kokosolien i fast form, men du vil gerne bruge omkring 25% mindre kokosolie end den mængde smør, der er angivet (for at tage højde for oliens manglende vand og højere fedtindhold).
Når du har rørt kokosolien i, lad det være. Hvis du ønsker en fudgy endelig tekstur, undgå overmixning, da dette kan gøre krummen faster og mere kage-agtig. En fugtig konsistens bygges på rigeligt fedt, lidt mel, lidt hævemiddel og noget sukker, som også hjælper med at bevare fugtigheden. Endelig vil du gerne hive panden ud af ovnen, når midten stadig er lidt blød, og lade den køle en smule af, før du skærer i den. Dette giver fedtet og chokoladen tid til at sætte sig i deres endelige fudgy konsistens.
