Nogle køkkenredskaber kan være skræmmende. Hvis du ikke ved, hvad de er til, eller hvordan de bruges korrekt, går du måske glip af noget. Kødhammeren er et fremragende eksempel på et potentielt besværligt redskab. Den ligner et våben, der kan forvolde skade. Men i betragtning af redskabets formål og at den piggede side ser væsentligt mere effektiv ud, kan du undre dig over, hvorfor de overhovedet har givet dig en flad side. Men hver side har et formål, og den flade sides formål har mere at gøre med effektiv madlavning end med at gøre kødet mørt.
Mens den teksturerede side er fantastisk til at mørne hårde udskæringer af oksekød, vildt og nogle gange svinekoteletter, vil den side rive mere sarte kødstykker i stykker. En mere skånsom tilgang er nødvendig, hvis du har brug for at omforme mørt kød som kyllingebryst eller svinekoteletter til tyndere, bredere stykker til en ret, der skal tilberedes hurtigt og jævnt, som pankeret svinekotelet schnitzel, eller kylling cordon bleu, som kræver fyldning og rulning af kødet. Det er her den flade side af hammeren kommer til nytte. At banke kødet forsigtigt med den flade side udjævner det langsomt til en ensartet tykkelse, der tilberedes jævnt og ruller godt. Du bør arbejde fra midten og udad med jævn tryk for at opnå den ønskede tykkelse og en bred overflade.
Den flade side af en kødhammer er det ideelle værktøj, fordi det giver dig mulighed for langsomt at anvende nok kraft til at omforme udskæringen uden at forvolde lige så stor skade som piggene gør. Den nedbryder fibrene lige nok til at påvirke form og tekstur, samtidig med at kødet forbliver intakt.
Tips til at bruge den flade side af din kødhammer som en professionel
Du kan få dit kød mørt hos mange specialslagtere, men med lidt finesse kan den flade side af din kødhammer gøre underværker, og at kunne gøre det selv korrekt er en nyttig færdighed at have. Med lidt finesse kan den flade side af din kødhammer virke vidundere. Og mens jeg uden at tøve indrømmer, at jeg af og til bruger begge sider af min kødhammer til at knuse is, kræver det en smule mere tilbageholdenhed, når det gælder fjerkræ. Selvom du bruger den flade side af hammeren, vil du stadig arbejde forsigtigt (fra midten) fordi for meget tryk vil få kødet til at riv i stykker.
Et nyttigt trick er at placere kødet på et skærebræt dækket af plastfolie og dække skæringen med endnu et stykke plastfolie. Sørg for, at plastfolien rækker ud over kanterne af kødet, så den følger med, når du banker det ud. Dette hjælper med at holde rodet (og krydskontaminering) til et minimum ved at forhindre sprøjt og holder kødet fra at hænge fast i hammeren, hvilket kan forårsage rifter.
Den flade side af hammeren har også nogle skjulte trix. Du kan bruge den til at knække nøddernes skaller, knuse chokoladestænger til bagning eller pynt, flade kartofler til sprøde knuste kartofler, pulverisere kiks til en sprød mac and cheese topping eller grahamskiksbund, eller knuse frisk hvidløg.
