McDonald’s laver pommes frites, som er så populære, at kæden omtaler dem som World Famous Fries. Ligesom meget af kædens mad har pommes frites en karakteristisk smag, der blev udviklet med omtanke. De adskiller sig fra andre fastfood-pommes på én tydelig måde, idet restauranten bruger en hemmelig ingrediens, der gør McDonald’s fritureolie så smagfuld: naturlig okse-smag.
Naturlig okse-smag tilføjer umami, en velsmagende smag, der minder om en god burger, og gør disse pommes frites til det ultimative tilbehør til en McDonald’s Big Mac eller Quarter Pounder. Umami fra okse-smagen tilføjer en unik karakter til McDonald’s pommes frites, der adskiller dem fra andre fastfood-restauranter. Smagen af okse-smagen supplerer en konsekvent krydret pommes frites, der ikke blot indeholder salt, men også ekstra fint salt, som klæber til kartoffelen. Opskriften indeholder også dextrose (majs- eller hvedesukker), som ifølge en historie rapporteret af ABC tilføjes før friturestegningen for at sikre en gylden farve. Dextrose kan også gøre pommes frites en smule søde.
Alle disse ingredienser arbejder sammen for at skabe den ikoniske smag af World Famous Fries; men den virkelige forskel for elskere af McDonald’s pommes frites er okse-smagen. Ingredienserne i pommes frites hos kæder som Burger King, Wendy’s og Chick-fil-A, blandt andre, indeholder en anden sammensætning — at stege pommes frites i en lignende olieblanding som McDonald’s, men uden at tilsætte noget som okse-smag.
Nogle ulemper ved at bruge naturlig okse-smag i pommes frites
Okse-smagen i McDonald’s pommes frites, som indeholder hydrolyseret hvede og hydrolyseret mælk, tilsættes neutral fritureolie, der inkluderer en blanding af rapsolie, majsolie, sojabønneolie og hydrogeneret sojabønneolie. Mens okse-smagen er en unik tiltrækning, er McDonald’s pommes frites, som serveres, ikke helt de samme som de oprindelige fries, hvilket er grunden til, at McDonald’s pommes frites ikke smager så godt, som du husker. Tidlige McDonald’s-pommes frites blev stegt i oksefedt, men kæden ændrede opskriften i begyndelsen af 1990’erne, primært på grund af oksefættets mættede fedt.
At frittere dem i oksefedt gjorde pommes frites sprøde, de blev tilberedt jævnt på grund af fedtets høje rygepunkt, og bidrog med en mere eftertragtet umami-smag end den nye opskrift. Smagen af pommes frites tilberedt i oksefedt anses af nogle for at være mere velsmagende end pommes frites tilberedt i vegetabilsk olie. At bruge det er en af måderne, hvorpå hjemmekokke kan lave pommes frites, der smager præcis som McDonald’s. På Reddit huskede en person smagen af de oprindelige fries og foreslog: ‘Det er ikke kun, at de var sprøde og let søde; teksturen blev understreget af en let kødsmag. Forestil dig duften af en grill, der tilbereder steaks og burgere. Nu knas det. Mums!’
For at opveje forskellen vælger McDonald’s udvalgte kartoffelsorter, der bliver sprøde udenpå og bløde indeni, og de bliver forfriteret og frosne delvist, inden de når restauranten, for sprødhed og farve. Selvom de ikke er helt som de oprindelige fries tilberedt i oksefedt, er McDonald’s pommes frites stadig en særegen pommes frites i fastfood-verdenen.
