Hvis du er fan af McDonald’s, men også en fan af mad tilberedt frisk, kan du være skeptisk over for McNuggets. De små stykker af let paneret og friturestegt kylling bliver uden undtagelse leveret til McDonald’s-restauranter frosne, i stedet for at blive tilberedt fra bunden på stedet. Faktisk bliver nuggetsene ikke engang tilberedt fra deres fuldt rå tilstand i restauranten: “tilberedningen” er sandsynligvis tættere på “genopvarmning,” da nuggetsene også delvist steges i en McDonald’s-fabrik, før de flashfryses.
Alligevel kan det faktum, at de er frosne, faktisk være en god ting. Spørg Chip Carter, vært for tv- og YouTube-dokumentarserien “Where The Food Comes From”, som har til formål at forklare, hvordan den amerikanske fødevarekæde leverer mad fra gårde til fabrikker og videre til vores tallerkener. Mens de fleste af os sikkert ved, at kylling er fordærvelig, understreger Carter, at selv blandt kød går det ret let dårligt. “Fra et fødevareforsyningskædeperspektiv er frisk kylling et mareridt i første omgang,” sagde han i en tale med Cafej. “Det roterer bare langsomt fra det tidspunkt, det er klar til at begynde sin rejse til dig. … Og forestil dig nu, at du skal få det samme produkt til NYC og Shanghai og Paris og Hahira, Georgia, og 99 millioner andre steder, og det skal ankomme i samme form og opfylde de samme forventninger.”
Mens Carter ikke har førstehåndserfaring med McDonald’s nøjagtige produktion eller forretningsstrategier, konkluderer han, at frosset er vejen at gå for at opnå den rette balance mellem kvalitet, konsistens og ikke mindst sikkerhed.
Hvorfor frosset måske er bedre
Chip Carter hævder, at frossent mad får et ufortjent dårligt ry, og påpeger, at han derhjemme har mestret kunsten at fryse mad, når det er frisk, og tø dem op omhyggeligt for at få et måltid, der er i topkvalitet. Og kæder som McDonald’s er endnu bedre til dette. “I den kommercielle madverden er det en videnskab, og de har det hele på plads,” sagde han.
For det første reducerer frosne nuggets madspild. Faktisk gælder den samme logik for McDonald’s oksekød, forklarer Carter, et andet meget fordærveligt fødevareprodukt. At holde disse fødevarer frosne minimerer mængden, der kasseres, samtidig med at det forhindrer restauranter i konstant at skulle tjekke frisk mad for at afgøre, om den er sikker at servere. Dette sparer penge, og selvom det selvfølgelig øger McDonald’s overskud, hjælper det også med at holde priserne nede.
Og så er der andre aspekter af fødevaresikkerhedssiden: Ikke blot udnytter frysningen nuggets’ korte holdbarhed for kylling, det betyder også, at restauranter ikke risikerer krydskontaminering ved at tilberede rå kylling indendørs (“den atomkatastrofe, der venter i hvert kommercielt køkken,” siger Carter). Til gengæld behøver restauranterne ikke bekymre sig for meget om at blive sagsøgt for at få nogen til at blive syg. Faktisk er McNuggets så sikre, at du generelt endda kan fryse dem, hvis du har rester og varme dem op senere, selvom kvaliteten kan falde.
