Har du nogensinde bestilt en cocktail og klaget over, hvad der ser ud til at være et urimeligt forhold mellem is og alkohol? Du er ikke alene; andre drinkere har haft det samme, som om de er blevet snydt for en cocktail, de har betalt godt for, af en bunke is, der optager al plads. Men sandheden er lidt mere kompleks end det, og faktisk er det ikke den hack, du måske tror det er. I virkeligheden er det en af de anmodninger, der får dem bag baren til at blive en smule gal.
Jeg arbejdede i barer og pub’er gennem hele min 20-årsperiode, og anmodninger om mindre is var utroligt almindelige. Nu er det selvfølgelig rigtigt, at nogle mennesker måske undgår is af andre grunde, såsom tandfølsomhed, men der findes også den udbredte myte — fordrevet af sociale medier — at mindre is betyder mere plads til alkoholen. Men dette er faktisk blot en myte. De fleste af de mest populære cocktails gennem tiderne laves faktisk med specifikke forhold mellem spiritus og mixers, som måles ud af bartenderen bag baren med en lille enhed kaldet en jigger. Selv hvis du beder om mindre is, får du stadig den samme mængde alkohol i din cocktail … spørgsmålet er, at din drink bliver mere fortyndet og varmere, end den ville have været før.
Ice is part of how cocktails are designed
De fleste cocktails er specifikt designet til at blive serveret kolde, og derfor er is ikke bare der for at udfylde tom plads — den har en meget specifik rolle i, hvordan en cocktail smager og føles. Du vil måske også blive overrasket over at lære, at jo mere is der er i dit glas, desto mindre tid tager det at smelte og fortynde din drink. Masser af is holder hele glasset koldt, men hvis du tilsætter kun et par enkelte isterninger til en varmere væske, vil du se dem forsvinde hurtigere af den grund. Det er faktisk ikke i din bedste interesse at bede om mindre is, da du kan ende med en cocktail, der er mere udvandet og lunken, hvilket ikke er behageligt at drikke.
Når man er trænet i cocktails, lærer man, at forskellige drinks er designet omkring forskellige typer is. For eksempel anvender mere spiritus-tunge cocktails, såsom Old Fashioneds, store terninger, der smelter langsomt, hvorimod den kloge grund til, at tropiske drinks som mojitos bruger knust is, er fordi det fortynderer de tungere sirupper hurtigere. Sandt at sige, som en tidligere bartender selv vil fortælle, hvis du vil have en stærkere drink uden at gå på kompromis med kvaliteten, er det langt bedre at bede bartenderen om at tilsætte et ekstra skud. Det misbilligende blik, du får, når du beder om mindre is, er ikke fordi bartendere ikke gider at lave komplekse cocktails (det gør de ikke) eller fordi de ikke kan imødekomme specifikke ordrer; det er blot fordi de vil servere cocktails, som de er designet til at nydes.
