Hvis du håber at nyde en In-N-Out-burger med en bøf, der er lyserød i midten, er chancerne for, at det bliver som håbet, små. Selvom In-N-Out ikke ser ud til at have afgivet officielle udtalelser, tyder det på, at burgere til medium-rare er ude af menuen. Kunder har rapporteret, at siden omkring 2017 vil kæden ikke tilberede burgere på denne måde, tilsyneladende på grund af en blanding af Californiens sundheds- og sikkerhedslovgivning og det faktum, at det også anses for usikkert. (Ærligt talt er det også svært at tilberede tynde bøffer til medium-rare gennemstegning.)
Denne tidsmæssige markering i 2017 stemmer overens med en ændring af statsloven året før. Californiens sundheds- og sikkerhedskode siger, at hvis kød som oksekød serveres råt, underkogt eller uden nogen anden behandling, der kunne fjerne patogener, skal rettighedshaveren informere forbrugerne om den væsentligt øgede risiko gennem en skriftlig oplysning på menuen. Føderale love ser ud til at opfordre til lignende oplysninger. Så teknisk set kan en restaurant stadig servere en lyserød bøf; den skal bare sige det først og lade kunden vælge.
Det ser ud til, at In-N-Out har valgt ikke at indarbejde denne formulering i menuerne og i stedet har fjernet muligheden. Sandsynligvis ønsker kæden at tilpasse sig føderale retningslinjer for tilberedning af burgere. USDA anbefaler at tilberede dem til en intern temperatur på mindst 160 grader Fahrenheit for at ødelægge skadelige bakterier, mens FDA’s Food Code fastsætter en lidt lavere grænse og angiver, at restauranterne bør tilberede dem til 155 grader Fahrenheit og holde det i 17 sekunder. Da en medium-rare tilberedning ligger ved 130 til 135 grader Fahrenheit, ligger dette langt uden for det område.
Hvorfor så kogt? Er der undtagelser?
Du er sandsynligvis klar over, at steaks ikke møder den samme grad af forsigtighed, og årsagen ligger i det malede kød. En blodig burger er mere risikabel end en blodig bøf, fordi kværningsprocessen betyder, at urenheder på ydersiden kan blandes gennem kødet. Og germene i midten forbliver utilberedte, hvis man holder det for blodigt — med en bøf vil ydersiden altid få noget intens varme, selv hvis man kun tilbereder den blå.
Det ser ud til, at In-N-Out har valgt ikke at indføre denne formulering på menuerne og i stedet har fjernet muligheden. Der er formentlig lignende restriktioner i andre stater. I Nevada for eksempel skal underkogte burgere også have tilsvarende oplysninger som Californien, så kæden følger sandsynligvis samme mønster.
Med hensyn til, hvorfor In-N-Out ikke tilbyder medium-rare i stater udover de to, kan vi kun spekulere. For det første er virksomheden kendt for sit engagement i et konsekvent produkt, så den vil måske undgå at have forskellige menuer i forskellige stater. Hvis det kræver advarsler i mindst to stater, har kæden sikkert afvist det helt. Desuden, eftersom FDA- og USDA-retningslinjerne anbefaler at tilberede over medium rare, foretrækker In-N-Out måske blot at følge dem. Hvad angår undtagelser, kan du altid prøve at spørge, når du bestiller, men da det ser ud til at være virksomhedens politik, så hold forventningerne nede.
