Til noget, der afslutter lynende hurtigt (selvom vi endnu ikke har testet det elektriske fænomen som en tilberedningsmetode), er der helt sikkert mange måder at tilberede rejer på. Sprøde, gyldne, dybstegte rejer er altid en vinder, men vi elsker også disse små krebsdyr endnu mere, når de er enkelt tilberedte og parret med en nem cocktail-dressing. Sous vide-behandlingen er en fremragende metode, når dine skaldyrsbid er perfekte i sig selv, med kun lidt tilbehør til at tilgive eventuelle små ujævnheder. Når du har dit udstyr på plads, kan du tilberede dine rejer sous vide på så lidt som 15 minutter ved 60 grader Celsius for en frisk smag og en let, luftig tekstur, der afskrækker den sejhed, du kunne risikere med mindre præcise opvarmningsmetoder.
En sous vide fungerer ved at bade et vakuumpakket (eller tæt på) emne i vand ved en bestemt temperatur i en bestemt tid. Ingen kneb; det er det — vel, bortset fra behovet for lidt ekstra udstyr og kravet om at holde væsken i bevægelse. En vakuumpakker er uundværlig for at undgå at skulle improvisere med genlukkelige plastikposer, og en immersion circulator, der regulerer den nævnte tid og temperatur, er værd at investere i for at undgå gør-det-selv-rutiner. Men når alt det er på plads, er du klar til at lave rejer sous vide. Du kunne nøjes med at tørre dem af, forsegle dem og stort set koge dem. Eller naturligvis kunne du gøre så meget mere.
Tips for elevating shrimp sous vide at home
Når du har fået timing og temperatur rigtige, kan du pifte dine rejer op med en masse lækre smage. Du vil helt sikkert holde det enkelt til den der reje-cocktail, og pynte dem med lidt mere end en pensel med smør, salt, peber, et sprøjt citronsaft og måske et drys Old Bay. Men vakuumpakningen er beregnet til at låse al det inde, der følger med det, der er i posen, så du kan lige så godt se, hvor meget du kan få plads til i posen i andre tilfælde.
Mørkere rig smør, masser af knust og finthakket hvidløg, finthakket persille og det obligatoriske salt og peber kan skabe en mere koncentreret smag end de fleste af dine scampi- eller rejeropskrifter på komfuret, for eksempel. Du kan også overveje en købt pesto til at parre med pasta, eller et stort skvæt grapefrugt og noget frisk basilikum for en smag af sommer når som helst på året. Du kan støde på opskrifter, der kalder på forskellige tider og temperaturer, men hold dig væk fra noget over 60°C (140°F) i nogen som helst trin, hvorved du måske lige så godt kan smide dem i mikrobølgeovnen og følge den tyggevenlige konsistens, det giver.
