Du har gjort arbejdet med at vælge den bedste udskæring af prime rib i supermarkedet, og du er klar til at gnide den ind i de bedste urter og krydderier til prime rib, inden den ristes derhjemme. Så kommer livet i vejen. Hvis du har en rå prime rib (også kendt som en beef rib roast) liggende i køleskabet derhjemme, har du lidt tid til at få stegeprocessen i gang. Ifølge FoodSafety.gov holder beef rib roast sig godt i køleskabet i tre til fem dage, før den er forbi sin friskhed.
Hvis du ikke tror, at du når at få din rib roast tilberedt, før friskhedsperioden udløber, er du måske ikke helt uden håb. Så længe den ikke viser tegn på fordærv, kan du sætte den i fryseren. Før du sætter den i fryseren, kan det være nødvendigt at træffe et par forholdsregler for at holde den frisk. Hvis din roast allerede er vakuumforseglet, er du klar til at gå — læg den blot i fryseren. Hvis den ikke er det, forsegl den vakuum, hvis du kan, eller pak den tæt ind i plastfolie. Derefter lægger du den i en plastik frysepose. Din roast vil forblive frisk i fryseren i alt fra fire måneder til et år. En vigtig bemærkning: Hvis din prime rib allerede er tilberedt, holder den sig i køleskabet i op til fire dage. I fryseren har du omkring tre måneder.
Tegn på, at prime rib-roasten i dit køleskab er ved at blive dårlig
Det kan være svært at bedømme, om din prime rib stadig er sikkert at spise, hvis den har stået i køleskabet i et par dage, men der findes nogle nemme tips, du kan bruge for at finde ud af det. Tag et duf af som din første ledetråd. Din prime rib bør lugte af kød — den kan godt have en let metallisk lugt, hvilket er fint. Hvis den lugter dårligt, vil du vide det. Lugten af fordærvet oksekød er tydeligt afvigende, og der er ingen vej tilbage fra det — hvis den lugter surt, eddikeagtigt eller tvivlsom på nogen måde, skal den i skraldespanden. Hvis lugten ikke afslører det, kan farven give dig en ledetråd. Det er okay, hvis din prime rib bliver en lille smule brun, men hvis du ser brunligt eller grønt, så kassér den. Hvis du rører ved roasten, bør den føles fugtig, men ikke klistret.
Hvis du har tiloversprime rib i køleskabet, gælder mange af de tests, som man ville bruge til at vurdere, om råt kød stadig er sikkert at spise, også for dem. Du vil gerne sikre dig, at det passer lugtetesten, inden du varmer det op (og for resten — stop endelig med at varme det op i mikrobølgeovnen — det er en af de største fejl, man kan begå med tiloversprime rib). Hvis farven eller teksturen ikke er som forventet, kassér det. Selvom det kan være rigtig svært at kassere et så pænt stykke oksekød, er det ikke værd risikoen for maveproblemer ved at spise potentielt dårligt prime rib.
