Chipotle Mexican Grill er en så populær restaurant, at du måske undrer dig over, hvor den skaffer ingredienserne til sine burritos, skåle og andre retter; særligt det mørt og velsmagende oksekød. Mens Chipotle anvender mange forskellige udskæringer af oksekød til sine kødretter, er der én lighed mellem dem alle; et engagement i brug af ansvarligt opdrættet oksekød. Det er svært at vide præcis, hvor Chipotle får sit oksekød til enhver tid på grund af dets talrige leverandører, men det stammer generelt fra Australien, New Zealand, Uruguay, Canada og USA, selvom det også kan få oksekød fra andre lande.
I betragtning af den enorme mængde oksekød, som amerikanerne spiser hvert år, hvilket placerer USA som et af de lande, der spiser mest oksekød, kun overgået af Argentina og Uruguay, bliver dilemmaet, hvor Chipotle kan få nok oksekød til at imødekomme kundernes behov og samtidig levere sin signatur af høj kvalitet mad. Ifølge en artikel i Supply Chain Digital følger Chipotle en model kaldet “Food with Integrity”, der har strenge kvalitetsstandarder, samtidig med at støtte lokale leverandører. Virksomhedens strenge leverandørkodeks siger, at dyr skal behandles humant, fodres med vegetariske kostvaner og opdrættes uden brug af væksthormoner og ikke-medicinske antibiotika.
I fortiden, ifølge en artikel fra 2014 i HuffPost, købte Chipotle noget af sit græsfodrede oksekød fra leverandører i Australien. Restauranten var begyndt at gå i retning af græsfodret oksekød af kvalitets- og sundhedsmæssige grunde, og på det tidspunkt kunne de ikke skaffe nok oksekød fra deres leverandører til at dække efterspørgslen. Siden da kan kilderne og leverandørerne have ændret sig.
Chipotle Mexican Grills indkøbspraksis og smagen af deres mad
Fra foråret 2018 blev ifølge Supply Chain Dive forsyningskædeteamet omlagt, og som led i at iværksætte nye processer blev kilden til alle Chipotles ingredienser gennemgået. Ud over at ændre nogle af leverandørerne blev nogle af køkkenets tilberedningsmetoder forbedret, både som svar på fødevaresikkerhedsproblemer, der kunne spores til råvarer og håndtering, der havde fundet sted i Chipotles restauranter. I den nuværende leverandøradfærdskodeks er der ingen indikation af, at græsfodret oksekød i øjeblikket er påbudt af Chipotle Mexican Grill, selvom nogle kilder antyder, at en procentdel af Chipotles kødkød er græsfodret.
Du kan se resultatet af Chipotles fokus på kvalitetsindkøb og forberedelsespraksis i dets smagfulde menueretter, der inkluderer oksekød barbacoa og bøf. Chipotle er en af fastfood-restauranterne, der faktisk sous-viderer deres oksekød, hvilket betragtes som en sikker madlavningsmetode og også giver grundlaget for overnatlig marinering og derefter grillning for ultimativ mørhed, som du kan nyde i din næste lækre bøf-burrito.
