Der er noget ret sejt ved at have en hjemmebar, hvor du kan vise din samling af alkohol, men nogle af de åbne flasker kan blive dårlige foran dine øjne. Vi taler ikke om whisky eller andre spiritus. Selvom oxidation kan påvirke smagen over tid, udløber stærk spiritus ikke teknisk set. Men hvis du opbevarer åbne flasker af vin, vermouth eller andre forstærkede vine, og nogle likører, skal du overveje din opbevaringsløsning. Den enkleste regel at følge er baseret på alkoholens styrke: Hvis den er åben og ligger omkring 20% ABV eller derunder, bør den opbevares koldt.
Som nævnt kan endda åbne flasker af højere alkoholstyrke også lide skade, når de kommer i kontakt med ilt. Udover luftens ødelæggende potentiale kan lavere alkoholstyrke også påvirkes af mikroorganismer. Gær og bakterier kan spoile indholdet i flasken og ændre smag og lugt. I tilfælde af vin og endda vermouth ender man til sidst med eddike, så opbevar dem i køleskabet. Generelt taler vi om vin, cider med høj alkoholprocent, vermouth, mjød, sake, sherry, aperitiffer som Lillet, og andre forstærkede vine. Der er dog undtagelser.
Hvilke typer alkohol skal opbevares koldt
Årsagen til, at du ikke behøver at opbevare whiskey og andre destillerede spiritus i køleskabet, er, at de har et højt alkoholindhold (typisk 35% ABV eller højere), hvilket hæmmer mikrobiell vækst. Hvis du ikke er sikker på en flaske ABV, er her en tommelfingerregel: hvis en åben flaske er en destilleret spiritus, såsom rom, vodka eller whiskey, behøver den ikke at blive kold; hvis den er gæret, men ikke destilleret, som vin, øl eller mjød, skru den ned i køleskabet.
Der er dog nogle typer alkohol, der ligger et sted imellem. Forstærkede vine, såsom Portvin, ligger normalt omkring 20% ABV, men kan være højere. Ligeledes kan sherry have et bredt spænd og gå helt op til 22% ABV. Det anbefales dog stadig, at de opbevares køligt, da de ikke er så robuste som destillerede spiritus.
Likører kan være en smule mere vanskelige. De har et bredt udvalg af ABV, der starter helt nede ved 15% og kan nå 30% eller mere. Vurder det case-by-case, men hold dig til forsigtighed for at få længere holdbarhed på din spiritus. Måske er det tid til en grundig oprydning i dit køleskab for at gøre mere plads til alle de åbne flasker.
