We may receive a commission on purchases made from links.
Hvid ris er nemt en af de mest alsidige fødevarer der findes, men lad os være ærlige: det skyldes, at det er ret kedeligt i sig selv. Jo, det danner en fremragende base for andre retter (hej, engryde med grøntsager i én gryde), men hvis du søger en lettere, friskere smag og vil have risene til at træde frem, er det tid til at pifte tingene op med recaito, også kaldet puerto-ricansk sofrito (der findes andre typer sofrito fra hele Caribien). Denne jordagtige-friske puré bruges (ligesom hvid ris) ofte som base for et bredt udvalg af retter. Når de sættes sammen, udgør recaito og ris en urteagtig fornøjelse, der kan stå alene eller fungere som den perfekte side til et bredt udvalg af hovedretter.
Goya gør recaito klar til brug i et glas, og chancerne er gode for, at du kan finde det i dit lokale supermarked. Der er også Loisa recaito, men sørg for at læse etiketterne nøje, da mærket producerer andre typer sofrito, og glassene ligner hinanden meget. Selvfølgelig kan du også lave det selv, hvis du ønsker en virkelig frisk oplevelse. Opskrifterne varierer, men hovedingrediensen er culantro (ikke at forveksle med koriander), en bladet urt med en markant citrusduft. Den hakkes fint og pureres sammen med peberfrugter, løg og hvidløg. Den mængde, du blander i med hvid ris, vil variere afhængigt af, hvor meget smag du vil have, men det anbefales bestemt at færdigkoge dine ris først, før du blander dem i, for at sikre den rette tekstur.
Recaito dates back to the 1400s
Hvornår præcis folk begyndte at give smag til almindelig hvid ris med recaito, er uklart, men den salte puré har længe været en fast bestanddel af Puerto Ricos køkken. Puerto Ricosk sofrito har spansk oprindelse, og mange kilder nævner den tidligst kendte opskrift som den, der findes i den katalanske kogebog fra 1324, “Libre de Sent Sovi.” Den aromatiske puré blev bragt til Caribien i det 1400-tallet af de spanske erobrere, hvor den blev tilpasset lokale ingredienser og yderligere udviklet til det moderne recaito i samspil med Taino- og afrikanske kulinariske påvirkninger.
Navnet på ingrediensen er måske mere gådefuldt end oprindelsen, da der er forskellige historier om, hvor den kommer fra, og hvad navnet betyder. Den første bygger på urtbasis, da et andet navn for culantro er recao. Så, på spansk, ville recaito ganske enkelt betyde “lille recao.” Navnet kan dog også stamme fra ordet recado, som oversættes til “ærinde,” og dermed ville recaito betyde “lille ærinde” eller “lille bestilling.” Ifølge lokale legender stammer dette fra tiden før køleskabe, hvor folk sendte andre til markedet for friske urter og grøntsager til at lave sofrito.
Under alle omstændigheder slog navnet recaito rod i Puerto Rico og blev hængende. Da hvid ris stammer fra Asien og siden har været en anden fast bestanddel på Puerto Ricos middagsborde, kunne man betragte recaito-ris som det ultimative udtryk for øens mangfoldige kulturelle madarv.
